以體格健(jian)壯，年齡十三四(si)歲的(de)魯西南(nan)大黃牛(niu)為(wei)原料。其制作方(fang)法:將牛(niu)肉(rou)切成(cheng)七兩重的(de)方(fang)塊。放入(ru)缸(gang)內(nei)用鹽腌透(tou)(tou)。然后(hou)入(ru)鍋加藥料煮熟。撇油(you)出鍋。置筐內(nei)涼透(tou)(tou)，在小(xiao)鍋內(nei)加入(ru)小(xiao)磨香(xiang)油(you)，燒至六七成(cheng)時，放入(ru)煮好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)炸約十分(fen)鐘即可，成(cheng)品牛(niu)肉(rou)呈紅褐色，咸而不膩，香(xiang)味純正(zheng)。
牛肉(rou)(肥瘦(shou))：牛肉(rou)富含豐(feng)富蛋白質，氨(an)基酸組(zu)(zu)成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更接(jie)近人(ren)體(ti)需要(yao)，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力，對生(sheng)長發育(yu)及(ji)術(shu)后(hou)，病后(hou)調(diao)養的人(ren)在(zai)補充失血、修復(fu)組(zu)(zu)織等方(fang)面特別適(shi)(shi)宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)可暖胃(wei)，是該季節的補益佳品；牛肉(rou)有補中(zhong)益氣(qi)(qi)，滋養脾胃(wei)，強健(jian)筋骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適(shi)(shi)宜于中(zhong)氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短(duan)體(ti)虛、筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人(ren)食(shi)用。
主料
牛肉(肥瘦(shou)) 1000克(ke)
調料
八(ba)角10克(ke)、白芷5克(ke)、草(cao)豆蔻5克(ke)、鹽(yan)200克(ke)、香(xiang)油150克(ke)、各適量
1.選曹(cao)縣當(dang)地所產的大黃(huang)牛(niu)。一是要嫩(nen)牛(niu)，二是要只(zhi)取(qu)4條腿上的多(duo)腱核(he)肉。
2.原料備好后并不(bu)是立即入鍋燒煮(zhu)，而(er)是將鮮牛肉切成重(zhong)10至15克的肉塊，放(fang)進缸里(li)，用本地(di)產的硝鹽腌制(zhi)，熱(re)天(tian)腌2天(tian)，天(tian)冷時腌5、6天(tian)。
3.腌(a)好的(de)肉塊(kuai)用井水浸(jin)泡(pao)，去盡血污，再(zai)入湯鍋煮(zhu)制。
4.湯鍋內加大料(liao)、白芷、草豆蔻等(deng)10多味香(xiang)料(liao)和中藥材。燒時(shi)文武火兼用，時(shi)間(jian)需3至4小時(shi)。
5.牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐(he)色(se)出鍋。
6.曹縣燒牛肉防(fang)腐性(xing)能(neng)好，可貯(zhu)放較長時間而不會變質(zhi)。
歲月靜好
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