單(dan)(dan)縣(xian)(xian)羊肉(rou)湯是山(shan)東菏澤市特色傳(chuan)統名吃(chi)，有(you)(you)著近200年歷史的單(dan)(dan)縣(xian)(xian)羊肉(rou)湯，以其“色白似奶，水(shui)脂(zhi)交融，質地(di)純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛(lan)而不黏”的獨特風格(ge)，被(bei)載入中華名食譜(pu)。以湯入譜(pu)的，只有(you)(you)單(dan)(dan)縣(xian)(xian)羊肉(rou)湯。它被(bei)國人稱(cheng)為“中華第一湯”。民間有(you)(you)云(yun)：“來(lai)到(dao)菏澤牡丹(dan)城(cheng)，不品(pin)單(dan)(dan)縣(xian)(xian)羊肉(rou)湯，等于白來(lai)菏澤走一樁！”單(dan)(dan)縣(xian)(xian)羊肉(rou)湯，被(bei)譽為中華美(mei)食之(zhi)名湯！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou) 其歷史悠(you)久，選(xuan)(xuan)料(liao)嚴格，選(xuan)(xuan)1－2年齡的魯西南黃公牛(niu)(niu)作原(yuan)(yuan)料(liao)，加(jia)(jia)各種調料(liao)和小鹽(yan)加(jia)(jia)以腌(a)透(tou)，細火燒(shao)熟后(hou)涼干，再用小磨香油(you)烹、炸(zha)，從而(er)具有(you)色、香、味(wei)、美、肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、香味(wei)濃郁、熟而(er)不散的優點。以體格健壯，年齡十(shi)三四歲的魯西南大(da)黃牛(niu)(niu)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)。其制作方法:將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)七(qi)(qi)兩重(zhong)的方塊,放入缸內用鹽(yan)腌(a)透(tou),然后(hou)入鍋(guo)加(jia)(jia)藥料(liao)煮(zhu)熟,撇油(you)出鍋(guo),置筐內涼透(tou),在(zai)小鍋(guo)內加(jia)(jia)入小磨香油(you),燒(shao)至六七(qi)(qi)成(cheng)時(shi),放入煮(zhu)好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)炸(zha)約十(shi)分鐘即可(ke)。成(cheng)品牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)呈紅褐色,咸而(er)不膩,香味(wei)純(chun)正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)體態(tai)豐(feng)滿，肉(rou)(rou)質肥厚，細(xi)嫩鮮美，營養豐(feng)富。山東(dong)以黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)為主料烹制(zhi)的(de)(de)(de)"糖(tang)醋鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)"，于1983年(nian)在北京舉(ju)辦的(de)(de)(de)全國烹調名(ming)師技術(shu)表演鑒定會(hui)上受(shou)到好評(ping)。黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)灣燒(shao)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)是煜豐(feng)美食的(de)(de)(de)特色(se)菜，[4] 黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，自古就以中(zhong)原地段為最佳，被(bei)(bei)眾多(duo)文人(ren)墨客(ke)所贊美，思(si)之良久(jiu)，方知眾人(ren)是被(bei)(bei)其肉(rou)(rou)質細(xi)嫩鮮美，金鱗赤尾(wei)、體型梭長的(de)(de)(de)優美形態(tai)所吸引(yin)。選用黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)水放養的(de)(de)(de)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，采用樸實簡(jian)單的(de)(de)(de)漁家燒(shao)法，將黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩鮮美的(de)(de)(de)本真滋味(wei)呈(cheng)現在顧(gu)客(ke)面(mian)前。最為直接(jie)的(de)(de)(de)則是《清(qing)稗類鈔》中(zhong)說(shuo)道：“黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)(he)(he)(he)之鯉(li)(li)(li)甚(shen)佳，甘(gan)鮮肥美，可稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)集(ji)罐子湯(tang)(tang)是魯西(xi)南(nan)(nan)最有(you)(you)代表性的傳統小(xiao)吃(chi)，先后被載入魯西(xi)南(nan)(nan)名吃(chi)、山東名吃(chi)，2004年又(you)被命名為(wei)中華(hua)名吃(chi)。罐子湯(tang)(tang)原(yuan)由謝(xie)集(ji)村(cun)謝(xie)云(yun)德之高祖謝(xie)登普(pu)創制于清(qing)光緒(xu)年間，傳至現在(zai)經營者謝(xie)云(yun)德已(yi)有(you)(you)五(wu)代，長達百余年歷史(shi)。謝(xie)集(ji)正宗(zong)罐子湯(tang)(tang)第六代傳人謝(xie)經良在(zai)原(yuan)有(you)(you)基礎上進一步發揚(yang)光大(da)，改進了(le)(le)罐子湯(tang)(tang)制作的流程(cheng)，其原(yuan)料全部采用(yong)魯西(xi)南(nan)(nan)特有(you)(you)的散養青白(bai)山羊(yang)。謝(xie)集(ji)罐子湯(tang)(tang)總店，為(wei)宏揚(yang)魯西(xi)南(nan)(nan)飲食文化，又(you)開(kai)發出了(le)(le)香酥羊(yang)健(jian)、紅(hong)燒羊(yang)頭、紅(hong)燒羊(yang)腦(nao)、羊(yang)拐骨、羊(yang)排、酸辣羊(yang)肺湯(tang)(tang)、肚絲湯(tang)(tang)、天花湯(tang)(tang)等(deng)風味小(xiao)吃(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)(wei)東明傳(chuan)統名吃，香(xiang)腸以(yi)(yi)豬小腸為(wei)(wei)良(liang)，純瘦豬肉(rou)為(wei)(wei)原料(liao)，加沙仁、花椒、肉(rou)桂等(deng)佐料(liao)制(zhi)成，味道(dao)純凈，存(cun)放1－2年而(er)不變(bian)質，便(bian)于攜帶。香(xiang)肚亦稱粉肚“以(yi)(yi)80%的(de)(de)豬肉(rou)和20%的(de)(de)綠豆粉面為(wei)(wei)主要(yao)原料(liao)，配以(yi)(yi)砂仁、花椒、香(xiang)油等(deng)佐料(liao)，裝入豬尿脬內(nei)系口，煮熟后即成，其狀如球(qiu)，味道(dao)香(xiang)美，是上等(deng)菜肴。

6、芝麻糖

芝麻(ma)糖(tang)，是(shi)山(shan)東菏澤(ze)，江蘇(su)常(chang)州等地傳統名(ming)點(dian)，有條形，平板(ban)形，色澤(ze)乳(ru)白，體亮晶(jing)明，香(xiang)甜酥脆，味道(dao)純(chun)正可(ke)口，營養(yang)豐富，并(bing)有和胃順氣、止咳和醫(yi)治(zhi)便秘等作用(yong)。山(shan)東省(sheng)菏澤(ze)市曹縣(xian)韓集(ji)大(da)劉莊芝麻(ma)糖(tang)已有四五百年的(de)(de)歷史。香(xiang)脆可(ke)口，綠色營養(yang)，集(ji)五谷(gu)（小麥、小米、大(da)米、黍子、芝麻(ma)）之(zhi)精(jing)華，進(jin)多重發(fa)酵手工制作的(de)(de)傳統休閑食品，至今還(huan)是(shi)老(lao)少(shao)皆宜的(de)(de)健康(kang)食品。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是山東(dong)省魯西南民(min)間名吃之一，其狀圓如月，紅(hong)中透黃，外(wai)焦里嫩(nen)，香酥(su)可口(kou)，選用(yong)小麥精粉，經和(he)、發酵、盤(pan)(pan)、揉(rou)等(deng)道工序，按扁包上(shang)用(yong)香油、食(shi)鹽、花(hua)椒(jiao)、茴香面等(deng)多(duo)種佐(zuo)料而成的(de)(de)油瓤(rang)，再經切花(hua)盤(pan)(pan)沿，涂上(shang)一層糖(tang)稀，表面沾上(shang)芝麻仁，貼入爐內烘烤(kao)而成。烤(kao)成的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)表面黃中透紅(hong)，用(yong)手揭開，底兒(er)、蓋(gai)兒(er)、芯兒(er)層層分離，香氣撲鼻，吃一口(kou)保準外(wai)酥(su)里嫩(nen)，不硬不粘，老少皆宜。并且燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)種繁多(duo)，有(you)糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，也有(you)火色(se)(se)不同的(de)(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)片，有(you)用(yong)面不同的(de)(de)老面燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩(nen)面燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，更有(you)一絕的(de)(de)外(wai)形(xing)(xing)各異(yi)，經熟練(lian)的(de)(de)刀工切成魚(yu)背、盤(pan)(pan)花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形(xing)(xing)，大大增添了(le)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)異(yi)彩及特色(se)(se)。

9、醬大頭菜

此菜(cai)始(shi)于清乾隆年間，歷(li)(li)以幾代至(zhi)今已有300多年歷(li)(li)史，該菜(cai)棕色透明，咸甜適度，鮮(xian)脆(cui)可(ke)口，香味(wei)綿長(chang)，風味(wei)獨特，是物美(mei)價(jia)廉的醬(jiang)漬類地方風味(wei)小菜(cai)。

10、壯饃

壯饃(mo)形狀橢圓形，長約30公分左右，皮(pi)分4層，面(mian)皮(pi)肉餡、餡以鮮羊肉為主(zhu)，也有素餡的，如雞(ji)蛋、韭菜(cai)等(deng)，以蔥(cong)、姜、菜(cai)蔬、香(xiang)油等(deng)多種祖(zu)傳(chuan)佐料攪(jiao)拌而成。皮(pi)為小(xiao)麥(mai)精粉，經(jing)過面(mian)板面(mian)、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵(tie)制）中進行煎炸加工，火候和時(shi)間要恰到(dao)好處，經(jing)幾次翻(fan)動即成。熟后的成品壯饃(mo)，色(se)澤金黃，外焦內嫩，食之(zhi)鮮而不膻，香(xiang)而不膩。