單(dan)(dan)縣羊肉(rou)湯(tang)是山東菏(he)澤(ze)市(shi)特色(se)傳統名(ming)(ming)吃，有著近200年歷史的單(dan)(dan)縣羊肉(rou)湯(tang)，以其“色(se)白似(si)奶，水(shui)脂交(jiao)融，質地純(chun)凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風(feng)格，被(bei)載(zai)入(ru)中(zhong)(zhong)華(hua)名(ming)(ming)食譜。以湯(tang)入(ru)譜的，只有單(dan)(dan)縣羊肉(rou)湯(tang)。它被(bei)國人稱為(wei)“中(zhong)(zhong)華(hua)第一湯(tang)”。民間(jian)有云(yun)：“來到菏(he)澤(ze)牡丹城，不品(pin)單(dan)(dan)縣羊肉(rou)湯(tang)，等于白來菏(he)澤(ze)走一樁！”單(dan)(dan)縣羊肉(rou)湯(tang)，被(bei)譽為(wei)中(zhong)(zhong)華(hua)美食之名(ming)(ming)湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou) 其歷史悠久，選料嚴格(ge)，選1－2年齡的魯西南黃公牛(niu)作(zuo)原料，加各種(zhong)調料和小(xiao)(xiao)鹽加以腌(a)透，細火燒(shao)(shao)熟(shu)后涼干(gan)，再用(yong)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油烹、炸(zha)，從而具(ju)有色、香(xiang)、味、美、肉(rou)質(zhi)鮮嫩、香(xiang)味濃郁、熟(shu)而不散的優點(dian)。以體(ti)格(ge)健壯，年齡十(shi)三(san)四歲的魯西南大黃牛(niu)為原料。其制作(zuo)方法:將牛(niu)肉(rou)切成七(qi)兩(liang)重的方塊,放(fang)入(ru)缸內用(yong)鹽腌(a)透,然后入(ru)鍋加藥料煮(zhu)熟(shu),撇油出鍋,置(zhi)筐內涼透,在(zai)小(xiao)(xiao)鍋內加入(ru)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油,燒(shao)(shao)至六七(qi)成時,放(fang)入(ru)煮(zhu)好(hao)的牛(niu)肉(rou)炸(zha)約(yue)十(shi)分鐘即可(ke)。成品(pin)牛(niu)肉(rou)呈(cheng)紅褐色,咸而不膩,香(xiang)味純(chun)正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)魚(yu)(yu)體(ti)態豐滿，肉質(zhi)(zhi)肥厚，細(xi)(xi)嫩(nen)鮮美(mei)(mei)，營養豐富。山東以黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)魚(yu)(yu)為主(zhu)料(liao)烹(peng)制的(de)"糖醋鯉(li)魚(yu)(yu)"，于1983年(nian)在(zai)北京舉(ju)辦的(de)全國烹(peng)調(diao)名師技術表(biao)演鑒定會上受到(dao)好評。黃(huang)(huang)河(he)(he)灣燒鯉(li)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)煜(yu)豐美(mei)(mei)食的(de)特色菜，[4] 黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)魚(yu)(yu)，自古就以中(zhong)原地段為最(zui)佳，被眾多文(wen)人墨客所贊(zan)美(mei)(mei)，思(si)之良久，方知(zhi)眾人是(shi)(shi)被其肉質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)鮮美(mei)(mei)，金鱗赤尾、體(ti)型梭長的(de)優美(mei)(mei)形態所吸(xi)引。選(xuan)用(yong)黃(huang)(huang)河(he)(he)水(shui)放養的(de)鯉(li)魚(yu)(yu)，采用(yong)樸(pu)實簡(jian)單的(de)漁家燒法，將黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)魚(yu)(yu)肉質(zhi)(zhi)細(xi)(xi)嫩(nen)鮮美(mei)(mei)的(de)本真滋味呈現在(zai)顧客面前。最(zui)為直接的(de)則是(shi)(shi)《清(qing)稗類鈔》中(zhong)說道：“黃(huang)(huang)河(he)(he)之鯉(li)甚佳，甘鮮肥美(mei)(mei)，可(ke)稱珍(zhen)品(pin)。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集(ji)罐(guan)(guan)子湯(tang)是魯西(xi)南最有代(dai)表性的傳統小吃(chi)，先(xian)后被載入魯西(xi)南名(ming)吃(chi)、山(shan)(shan)東名(ming)吃(chi)，2004年又被命名(ming)為中華名(ming)吃(chi)。罐(guan)(guan)子湯(tang)原(yuan)(yuan)(yuan)由謝(xie)(xie)集(ji)村謝(xie)(xie)云德(de)之高祖謝(xie)(xie)登普創制于清光緒年間，傳至現在經(jing)營(ying)者謝(xie)(xie)云德(de)已有五代(dai)，長(chang)達(da)百余(yu)年歷(li)史。謝(xie)(xie)集(ji)正宗罐(guan)(guan)子湯(tang)第(di)六代(dai)傳人謝(xie)(xie)經(jing)良在原(yuan)(yuan)(yuan)有基礎上進(jin)一步(bu)發(fa)揚光大，改進(jin)了罐(guan)(guan)子湯(tang)制作的流程，其原(yuan)(yuan)(yuan)料全部采用魯西(xi)南特(te)有的散養青白(bai)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)。謝(xie)(xie)集(ji)罐(guan)(guan)子湯(tang)總店，為宏揚魯西(xi)南飲食文(wen)化，又開發(fa)出了香酥羊(yang)(yang)健、紅燒羊(yang)(yang)頭、紅燒羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)拐骨(gu)、羊(yang)(yang)排、酸辣羊(yang)(yang)肺湯(tang)、肚絲(si)湯(tang)、天(tian)花湯(tang)等風味小吃(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)東(dong)明傳統名吃(chi)，香腸以豬小腸為(wei)良，純瘦豬肉(rou)為(wei)原料(liao)，加沙仁、花椒、肉(rou)桂(gui)等佐料(liao)制(zhi)成，味(wei)道(dao)純凈，存放1－2年而不變質，便于攜帶(dai)。香肚亦稱粉(fen)肚“以80%的豬肉(rou)和(he)20%的綠豆粉(fen)面為(wei)主要原料(liao)，配以砂(sha)仁、花椒、香油(you)等佐料(liao)，裝入豬尿脬內系口，煮熟后(hou)即(ji)成，其狀如球，味(wei)道(dao)香美(mei)，是(shi)上等菜肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)麻(ma)糖，是山(shan)東菏澤(ze)，江(jiang)蘇常州等地傳(chuan)統名(ming)點，有(you)(you)條(tiao)形，平板(ban)形，色澤(ze)乳白，體亮晶明，香甜酥脆(cui)，味道純正(zheng)可口(kou)，營養豐富(fu)，并有(you)(you)和胃順氣(qi)、止(zhi)咳和醫(yi)治便秘(mi)等作(zuo)用。山(shan)東省(sheng)菏澤(ze)市曹縣韓集大劉莊芝(zhi)麻(ma)糖已(yi)有(you)(you)四五(wu)百年的(de)歷史。香脆(cui)可口(kou)，綠色營養，集五(wu)谷（小(xiao)麥、小(xiao)米、大米、黍子、芝(zhi)麻(ma)）之精華，進多重發酵手工制作(zuo)的(de)傳(chuan)統休閑(xian)食(shi)品，至今還是老少皆宜(yi)的(de)健康食(shi)品。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是山東省魯西南民間名吃之一(yi)(yi)，其狀圓如(ru)月，紅(hong)中透黃(huang)，外焦(jiao)里嫩，香酥可口，選用(yong)小麥(mai)精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序(xu)，按扁包(bao)上用(yong)香油、食鹽、花椒、茴香面(mian)(mian)(mian)等多(duo)種佐(zuo)料而成的(de)油瓤(rang)，再(zai)經切花盤沿(yan)，涂上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)糖(tang)稀，表面(mian)(mian)(mian)沾上芝麻仁，貼(tie)入爐(lu)內烘烤而成。烤成的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)表面(mian)(mian)(mian)黃(huang)中透紅(hong)，用(yong)手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分離(li)，香氣撲(pu)鼻(bi)，吃一(yi)(yi)口保準外酥里嫩，不(bu)硬不(bu)粘(zhan)，老少皆(jie)宜。并(bing)且(qie)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)品(pin)種繁多(duo)，有糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、淡(dan)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，也有火色不(bu)同(tong)的(de)焦(jiao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、烤鍋(guo)貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片，有用(yong)面(mian)(mian)(mian)不(bu)同(tong)的(de)老面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，更有一(yi)(yi)絕的(de)外形(xing)各異(yi)(yi)，經熟練的(de)刀工切成魚背、盤花、提花等花形(xing)，大大增添了(le)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)異(yi)(yi)彩(cai)及特色。

9、醬大頭菜

此菜始于清乾隆(long)年(nian)間，歷以幾(ji)代至(zhi)今已有300多(duo)年(nian)歷史，該菜棕色(se)透明(ming)，咸甜適度，鮮脆可(ke)口(kou)，香味(wei)綿長(chang)，風味(wei)獨特，是物美價(jia)廉的醬漬(zi)類地方(fang)風味(wei)小菜。

10、壯饃

壯饃(mo)形(xing)狀橢圓形(xing)，長(chang)約30公分左右，皮分4層，面(mian)皮肉(rou)餡、餡以鮮(xian)羊肉(rou)為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖(zu)傳佐料攪(jiao)拌而成(cheng)。皮為小麥精粉，經過面(mian)板(ban)面(mian)、餡包(bao)裝成(cheng)形(xing)后，放在特制工具平底(di)煎盤（鐵制）中(zhong)進行煎炸加工，火(huo)候和(he)時間要恰到好處，經幾次翻動即成(cheng)。熟后的成(cheng)品壯饃(mo)，色澤金黃，外焦(jiao)內嫩，食(shi)之鮮(xian)而不膻，香而不膩。