單(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)是山東菏澤(ze)市(shi)特色(se)傳統名(ming)吃，有著近200年歷(li)史的(de)單(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，以(yi)其(qi)“色(se)白似奶，水脂(zhi)交融，質地純凈，鮮而(er)(er)不(bu)膻，香而(er)(er)不(bu)膩，爛(lan)而(er)(er)不(bu)黏”的(de)獨(du)特風格，被載入(ru)中(zhong)華(hua)名(ming)食(shi)譜。以(yi)湯(tang)入(ru)譜的(de)，只有單(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)。它被國(guo)人稱(cheng)為(wei)(wei)“中(zhong)華(hua)第一湯(tang)”。民(min)間(jian)有云：“來(lai)到菏澤(ze)牡丹城，不(bu)品單(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，等于(yu)白來(lai)菏澤(ze)走一樁！”單(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，被譽為(wei)(wei)中(zhong)華(hua)美食(shi)之名(ming)湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒(shao)(shao)牛(niu)(niu)肉 其(qi)歷史悠久(jiu)，選料(liao)嚴(yan)格(ge)，選1－2年(nian)齡(ling)的(de)(de)魯(lu)西南(nan)(nan)黃(huang)公牛(niu)(niu)作原(yuan)料(liao)，加各種調料(liao)和(he)小(xiao)(xiao)鹽加以腌(a)透，細火燒(shao)(shao)熟(shu)(shu)后涼(liang)干，再用小(xiao)(xiao)磨香(xiang)(xiang)油烹(peng)、炸，從而(er)(er)具有色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)、美(mei)、肉質鮮嫩、香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)、熟(shu)(shu)而(er)(er)不散的(de)(de)優點。以體(ti)格(ge)健壯，年(nian)齡(ling)十三四歲的(de)(de)魯(lu)西南(nan)(nan)大(da)黃(huang)牛(niu)(niu)為原(yuan)料(liao)。其(qi)制作方法:將(jiang)牛(niu)(niu)肉切成七兩重的(de)(de)方塊,放入缸內(nei)用鹽腌(a)透,然(ran)后入鍋(guo)(guo)(guo)加藥(yao)料(liao)煮熟(shu)(shu),撇油出鍋(guo)(guo)(guo),置筐內(nei)涼(liang)透,在小(xiao)(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)加入小(xiao)(xiao)磨香(xiang)(xiang)油,燒(shao)(shao)至六七成時,放入煮好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉炸約十分鐘即可(ke)。成品牛(niu)(niu)肉呈(cheng)紅(hong)褐色(se)(se),咸而(er)(er)不膩,香(xiang)(xiang)味(wei)純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)體態(tai)豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮(xian)美(mei)(mei)(mei)，營(ying)養(yang)豐富。山東以(yi)黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)為(wei)主料烹(peng)制的(de)"糖醋鯉魚(yu)(yu)"，于1983年在北京舉辦的(de)全國烹(peng)調名師技術表演鑒定會上(shang)受到好評。黃(huang)(huang)河(he)(he)灣燒鯉魚(yu)(yu)是(shi)煜豐美(mei)(mei)(mei)食的(de)特色菜，[4] 黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)，自古就以(yi)中原地段為(wei)最佳，被(bei)眾多(duo)文(wen)人墨客所贊美(mei)(mei)(mei)，思之良久，方知眾人是(shi)被(bei)其肉質細嫩鮮(xian)美(mei)(mei)(mei)，金(jin)鱗(lin)赤尾、體型梭長的(de)優美(mei)(mei)(mei)形態(tai)所吸引。選用(yong)黃(huang)(huang)河(he)(he)水放(fang)養(yang)的(de)鯉魚(yu)(yu)，采用(yong)樸實(shi)簡單(dan)的(de)漁家燒法，將黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)肉質細嫩鮮(xian)美(mei)(mei)(mei)的(de)本真滋味呈現在顧客面(mian)前(qian)。最為(wei)直接的(de)則是(shi)《清稗類鈔(chao)》中說道(dao)：“黃(huang)(huang)河(he)(he)之鯉甚佳，甘鮮(xian)肥美(mei)(mei)(mei)，可稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集罐子(zi)(zi)湯(tang)(tang)是魯西(xi)(xi)南最有(you)(you)(you)代(dai)表(biao)性的傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi)，先后被(bei)載入魯西(xi)(xi)南名吃(chi)、山(shan)東名吃(chi)，2004年(nian)(nian)又被(bei)命名為中華名吃(chi)。罐子(zi)(zi)湯(tang)(tang)原(yuan)由謝(xie)(xie)集村謝(xie)(xie)云德(de)之高(gao)祖謝(xie)(xie)登普創制于清(qing)光緒年(nian)(nian)間，傳(chuan)至現在經(jing)(jing)營者謝(xie)(xie)云德(de)已有(you)(you)(you)五代(dai)，長達百余年(nian)(nian)歷史。謝(xie)(xie)集正(zheng)宗(zong)罐子(zi)(zi)湯(tang)(tang)第(di)六代(dai)傳(chuan)人(ren)謝(xie)(xie)經(jing)(jing)良在原(yuan)有(you)(you)(you)基礎上進一步發揚光大，改進了罐子(zi)(zi)湯(tang)(tang)制作的流程，其原(yuan)料全部采用魯西(xi)(xi)南特有(you)(you)(you)的散養青白山(shan)羊(yang)(yang)(yang)。謝(xie)(xie)集罐子(zi)(zi)湯(tang)(tang)總店，為宏揚魯西(xi)(xi)南飲(yin)食文化，又開發出了香酥羊(yang)(yang)(yang)健、紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)頭、紅燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)拐骨、羊(yang)(yang)(yang)排、酸辣羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)湯(tang)(tang)、肚(du)絲湯(tang)(tang)、天(tian)花湯(tang)(tang)等風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)東明傳統名吃，香(xiang)(xiang)腸以(yi)豬小腸為(wei)良，純瘦豬肉為(wei)原料，加沙仁、花椒、肉桂等(deng)(deng)佐料制成，味(wei)道純凈，存放1－2年而不變質，便于攜(xie)帶。香(xiang)(xiang)肚亦稱粉肚“以(yi)80%的豬肉和20%的綠豆粉面為(wei)主要(yao)原料，配以(yi)砂(sha)仁、花椒、香(xiang)(xiang)油等(deng)(deng)佐料，裝入(ru)豬尿脬(pao)內系口，煮熟后(hou)即成，其狀如球，味(wei)道香(xiang)(xiang)美，是上等(deng)(deng)菜肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)麻(ma)糖，是(shi)(shi)山東(dong)菏澤，江蘇常州等地傳(chuan)統(tong)名點，有條形，平(ping)板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營(ying)養(yang)豐富，并有和胃順氣、止咳(ke)和醫治便秘等作用。山東(dong)省(sheng)菏澤市曹縣韓集大(da)劉莊芝(zhi)麻(ma)糖已有四五(wu)百年(nian)的歷(li)史(shi)。香脆可口，綠(lv)色營(ying)養(yang)，集五(wu)谷（小(xiao)麥、小(xiao)米、大(da)米、黍子、芝(zhi)麻(ma)）之精華，進多重(zhong)發酵(jiao)手(shou)工制(zhi)作的傳(chuan)統(tong)休閑食品，至今還是(shi)(shi)老(lao)少皆宜(yi)的健康食品。

7、水煎包

曹州(zhou)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是山東省魯西南民間名吃之一(yi)，其狀圓(yuan)如月，紅(hong)中透黃，外(wai)(wai)焦(jiao)里嫩，香(xiang)(xiang)酥(su)可(ke)口(kou)，選用(yong)小麥精粉，經和(he)、發(fa)酵、盤、揉等(deng)道(dao)工序，按扁包上(shang)用(yong)香(xiang)(xiang)油、食鹽、花(hua)椒、茴(hui)香(xiang)(xiang)面(mian)等(deng)多種(zhong)佐料而成的油瓤，再經切花(hua)盤沿，涂上(shang)一(yi)層糖稀(xi)，表(biao)面(mian)沾上(shang)芝麻仁，貼入爐(lu)內烘烤(kao)而成。烤(kao)成的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)表(biao)面(mian)黃中透紅(hong)，用(yong)手揭開，底(di)兒、蓋兒、芯兒層層分離，香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，吃一(yi)口(kou)保準(zhun)外(wai)(wai)酥(su)里嫩，不(bu)硬不(bu)粘，老(lao)少皆宜。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)品種(zhong)繁多，有(you)(you)糖燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，也有(you)(you)火色不(bu)同的焦(jiao)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片，有(you)(you)用(yong)面(mian)不(bu)同的老(lao)面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，更有(you)(you)一(yi)絕的外(wai)(wai)形(xing)各異，經熟練的刀工切成魚(yu)背、盤花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形(xing)，大(da)(da)大(da)(da)增添了燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的異彩(cai)及(ji)特色。

9、醬大頭菜

此菜始于清(qing)乾隆年間，歷以幾代至今已有300多年歷史，該菜棕色透明，咸(xian)甜適(shi)度(du)，鮮脆(cui)可口，香味(wei)綿長，風味(wei)獨特，是物美價(jia)廉的醬漬類地方(fang)風味(wei)小菜。

10、壯饃

壯饃(mo)形狀橢圓形，長(chang)約30公(gong)分左(zuo)右，皮分4層，面皮肉(rou)餡(xian)、餡(xian)以(yi)(yi)鮮羊肉(rou)為主，也有(you)素餡(xian)的(de)，如雞蛋、韭(jiu)菜等，以(yi)(yi)蔥(cong)、姜、菜蔬(shu)、香(xiang)油(you)等多種祖傳佐料(liao)攪拌而(er)成(cheng)。皮為小麥精粉，經過面板面、餡(xian)包裝(zhuang)成(cheng)形后，放(fang)在特制(zhi)工具平底煎盤（鐵(tie)制(zhi)）中進行煎炸加工，火候和時間要恰到好處(chu)，經幾(ji)次翻動即成(cheng)。熟后的(de)成(cheng)品壯饃(mo)，色澤金黃(huang)，外焦(jiao)內嫩(nen)，食之鮮而(er)不膻，香(xiang)而(er)不膩。