單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)是山東(dong)菏澤(ze)市(shi)特色傳統名吃，有著(zhu)近200年歷史的(de)單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，以其“色白(bai)似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而(er)不(bu)膻(shan)，香(xiang)而(er)不(bu)膩，爛而(er)不(bu)黏(nian)”的(de)獨特風格，被載入中華(hua)名食譜。以湯(tang)入譜的(de)，只有單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。它(ta)被國人稱為“中華(hua)第(di)一湯(tang)”。民間有云：“來到菏澤(ze)牡丹(dan)城(cheng)，不(bu)品(pin)單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，等于(yu)白(bai)來菏澤(ze)走一樁！”單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，被譽為中華(hua)美食之名湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒牛肉 其(qi)歷(li)史悠久(jiu)，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南(nan)黃(huang)公牛作(zuo)原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火(huo)燒熟(shu)后(hou)涼干，再用小磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)烹、炸，從而(er)具有色、香(xiang)、味、美、肉質鮮(xian)嫩、香(xiang)味濃郁(yu)、熟(shu)而(er)不散的優(you)點。以體格健壯(zhuang)，年齡十(shi)三四歲(sui)的魯西南(nan)大黃(huang)牛為原料。其(qi)制作(zuo)方法:將牛肉切成七兩重(zhong)的方塊,放入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)內(nei)用鹽腌透,然后(hou)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋加藥料煮熟(shu),撇油(you)出(chu)鍋,置筐內(nei)涼透,在(zai)小鍋內(nei)加入(ru)(ru)(ru)(ru)小磨(mo)(mo)香(xiang)油(you),燒至六(liu)七成時,放入(ru)(ru)(ru)(ru)煮好的牛肉炸約十(shi)分鐘即可。成品牛肉呈紅褐(he)色,咸(xian)而(er)不膩,香(xiang)味純正.。

3、黃河鯉魚

黃河鯉(li)(li)(li)魚(yu)體態豐(feng)滿，肉質肥厚，細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美(mei)(mei)，營養(yang)(yang)豐(feng)富。山東以黃河鯉(li)(li)(li)魚(yu)為主料烹(peng)制的(de)(de)"糖醋鯉(li)(li)(li)魚(yu)"，于1983年在北京舉(ju)辦的(de)(de)全國烹(peng)調名師(shi)技術表演鑒(jian)定會上受到好評。黃河灣燒(shao)鯉(li)(li)(li)魚(yu)是煜(yu)豐(feng)美(mei)(mei)食的(de)(de)特色菜，[4] 黃河鯉(li)(li)(li)魚(yu)，自古就以中(zhong)原地段為最佳，被眾(zhong)多(duo)文(wen)人墨客(ke)所贊美(mei)(mei)，思(si)之(zhi)良久，方知眾(zhong)人是被其肉質細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美(mei)(mei)，金鱗赤尾、體型梭(suo)長的(de)(de)優美(mei)(mei)形態所吸引。選(xuan)用(yong)黃河水(shui)放(fang)養(yang)(yang)的(de)(de)鯉(li)(li)(li)魚(yu)，采用(yong)樸實簡單(dan)的(de)(de)漁家燒(shao)法(fa)，將(jiang)黃河鯉(li)(li)(li)魚(yu)肉質細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)本(ben)真(zhen)滋(zi)味呈現(xian)在顧(gu)客(ke)面前。最為直接(jie)的(de)(de)則是《清稗類鈔(chao)》中(zhong)說道：“黃河之(zhi)鯉(li)(li)(li)甚(shen)佳，甘鮮(xian)肥美(mei)(mei)，可稱珍品(pin)。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)是魯西南(nan)(nan)最有代表性的(de)傳統小吃(chi)，先(xian)后被載入魯西南(nan)(nan)名吃(chi)、山(shan)(shan)東名吃(chi)，2004年(nian)又(you)被命名為中華名吃(chi)。罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)原由(you)謝(xie)(xie)集村謝(xie)(xie)云(yun)德之高祖謝(xie)(xie)登普創制于清光緒(xu)年(nian)間，傳至現在經營者謝(xie)(xie)云(yun)德已有五代，長達百余年(nian)歷史。謝(xie)(xie)集正宗(zong)罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)第六代傳人謝(xie)(xie)經良在原有基(ji)礎上進一(yi)步(bu)發揚光大，改(gai)進了(le)罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)制作的(de)流程，其原料全部采用魯西南(nan)(nan)特有的(de)散養青白山(shan)(shan)羊。謝(xie)(xie)集罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)總店，為宏揚魯西南(nan)(nan)飲食文化，又(you)開發出了(le)香酥(su)羊健、紅燒(shao)羊頭、紅燒(shao)羊腦(nao)、羊拐骨(gu)、羊排、酸辣羊肺(fei)湯(tang)(tang)(tang)、肚絲湯(tang)(tang)(tang)、天花湯(tang)(tang)(tang)等風味(wei)小吃(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)(wei)(wei)東明傳統(tong)名吃，香(xiang)腸(chang)以(yi)豬小(xiao)腸(chang)為(wei)(wei)(wei)良，純瘦豬肉(rou)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，加沙仁、花椒、肉(rou)桂等(deng)佐料制(zhi)成，味道純凈，存放(fang)1－2年而不變質，便于攜帶。香(xiang)肚亦稱粉(fen)肚“以(yi)80%的豬肉(rou)和20%的綠豆粉(fen)面為(wei)(wei)(wei)主要原(yuan)料，配(pei)以(yi)砂仁、花椒、香(xiang)油等(deng)佐料，裝入豬尿脬(pao)內(nei)系口(kou)，煮熟后即成，其狀(zhuang)如球，味道香(xiang)美，是上等(deng)菜肴(yao)。

6、芝麻糖

芝麻(ma)糖(tang)，是山東(dong)菏澤(ze)，江(jiang)蘇(su)常州等(deng)地傳統名點，有條形，平板(ban)形，色(se)澤(ze)乳白，體亮晶明，香甜(tian)酥脆，味道純(chun)正可口，營養(yang)豐(feng)富，并有和胃(wei)順氣、止咳和醫治(zhi)便秘等(deng)作(zuo)用。山東(dong)省菏澤(ze)市(shi)曹縣韓集大(da)劉莊(zhuang)芝麻(ma)糖(tang)已有四(si)五(wu)百年的歷史。香脆可口，綠色(se)營養(yang)，集五(wu)谷（小麥、小米(mi)、大(da)米(mi)、黍子、芝麻(ma)）之精華，進多(duo)重發酵手工制作(zuo)的傳統休閑食(shi)品，至(zhi)今還是老少皆(jie)宜的健(jian)康食(shi)品。

7、水煎包

曹州(zhou)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是山東(dong)省魯西南民(min)間名吃(chi)之一(yi)，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩(nen)，香(xiang)酥可口，選用(yong)小麥精粉，經(jing)(jing)和(he)、發(fa)酵、盤、揉等(deng)道工(gong)序(xu)，按(an)扁包上用(yong)香(xiang)油、食(shi)鹽、花椒、茴香(xiang)面等(deng)多種佐料(liao)而(er)成(cheng)的(de)(de)油瓤(rang)，再經(jing)(jing)切花盤沿，涂上一(yi)層糖(tang)稀，表(biao)面沾上芝麻仁，貼(tie)入爐內(nei)烘烤(kao)而(er)成(cheng)。烤(kao)成(cheng)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)表(biao)面黃中透紅，用(yong)手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香(xiang)氣撲鼻(bi)，吃(chi)一(yi)口保準外酥里嫩(nen)，不硬不粘，老(lao)少皆宜。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁多，有糖(tang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也有火(huo)色不同的(de)(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)鍋(guo)貼(tie)、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有用(yong)面不同的(de)(de)老(lao)面燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)面燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有一(yi)絕(jue)的(de)(de)外形(xing)各異，經(jing)(jing)熟(shu)練的(de)(de)刀工(gong)切成(cheng)魚背(bei)、盤花、提花等(deng)花形(xing)，大大增添了(le)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)異彩及特色。

9、醬大頭菜

此菜(cai)始于清乾隆年間，歷以幾代至今已(yi)有300多年歷史，該菜(cai)棕(zong)色透明，咸甜適(shi)度，鮮(xian)脆可口，香味(wei)綿(mian)長，風味(wei)獨特，是物美價廉的(de)醬漬(zi)類(lei)地(di)方風味(wei)小菜(cai)。

10、壯饃

壯饃形(xing)狀橢(tuo)圓形(xing)，長約30公分左右(you)，皮(pi)分4層(ceng)，面(mian)皮(pi)肉(rou)餡(xian)、餡(xian)以鮮羊肉(rou)為主，也有(you)素餡(xian)的(de)，如雞蛋、韭菜(cai)等，以蔥、姜、菜(cai)蔬、香油(you)等多種祖傳(chuan)佐料攪拌(ban)而成(cheng)(cheng)(cheng)。皮(pi)為小麥精粉，經過面(mian)板面(mian)、餡(xian)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)后(hou)，放在特制工(gong)具平底(di)煎盤（鐵制）中進行煎炸(zha)加工(gong)，火候和(he)時間要恰到好處，經幾次翻(fan)動(dong)即成(cheng)(cheng)(cheng)。熟后(hou)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩(ni)。