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基本介紹

老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，又名白(bai)金(jin)茶(cha)(cha)(cha)，即貯存(cun)多(duo)年的白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，其中(zhong)的“多(duo)年”是指(zhi)在一個合理(li)的保(bao)質期內，比(bi)如10~20年。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)在多(duo)年的存(cun)放(fang)過程中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)葉內部成分(fen)緩慢(man)地發(fa)生著變(bian)化(hua)，香氣成分(fen)逐漸(jian)揮發(fa)、湯(tang)色逐漸(jian)變(bian)紅、滋(zi)味變(bian)得醇和，茶(cha)(cha)(cha)性(xing)也逐漸(jian)由(you)涼轉溫，且存(cun)放(fang)時間(jian)越(yue)長，滋(zi)味也越(yue)醇和，其品飲價值也更高(gao)。

一(yi)般的(de)茶保質期為兩年，因為過(guo)了兩年的(de)保質期，即(ji)使(shi)保存(cun)的(de)再好，茶的(de)香氣也(ye)已散失殆盡。

白(bai)茶卻不(bu)同，它與生普洱一(yi)樣，儲(chu)存年份越久茶味(wei)越是醇厚和香濃(nong)，一(yi)般五六年的(de)白(bai)茶就可算老白(bai)茶，十幾(ji)二十年的(de)老白(bai)茶已經非常難得。

菜品特色

就老白(bai)茶(cha)(cha)的儲存(cun)形態可(ke)分為(wei)(wei)散(san)茶(cha)(cha)和茶(cha)(cha)餅(bing)。二者(zhe)的主要區別(bie)的在于，外(wai)形上：一為(wei)(wei)色澤銀(yin)白(bai)透黃的散(san)白(bai)茶(cha)(cha)，一為(wei)(wei)壓制成(cheng)茶(cha)(cha)餅(bing)色澤深重帶(dai)褐色的白(bai)茶(cha)(cha)；內在的區別(bie)：老白(bai)茶(cha)(cha)餅(bing)經(jing)過(guo)壓制這道(dao)工序，存(cun)放的過(guo)程中(zhong)會自然(ran)發酵，而(er)散(san)裝老白(bai)茶(cha)(cha)則不會。

食用價值

2011年在上海舉辦的(de)豫園國際茶文化(hua)藝術節的(de)拍賣會(hui)上，一塊存(cun)放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元(yuan)的(de)福(fu)鼎老白茶餅(bing)以18.8萬元(yuan)成(cheng)交(jiao)。

老白茶價值不菲之(zhi)處：

1、產量少，僅中國·福(fu)建省南平(ping)市政和和寧德市福(fu)鼎市一(yi)帶可產。

2、適合大白茶(cha)茶(cha)樹生長的環(huan)境優，高山地區。

3、制作工藝沿用古法(fa)，不(bu)(bu)炒(chao)不(bu)(bu)揉，適當(dang)攤晾(liang)，天然萎凋，適時烘(hong)焙(bei)，對制茶技術(shu)要求很高。

食用須知

沖泡

蓋碗泡法

老(lao)白茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉(xie)底以及第一泡茶(cha)(cha)湯

老白茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉(xie)底以及第一泡(pao)茶(cha)(cha)湯

1.投茶：依蓋碗(wan)容(rong)量(liang)大小(xiao)而定，一般投茶量(liang)為蓋碗(wan)容(rong)量(liang)的1/3,寧(ning)少(shao)勿多，少(shao)了可(ke)通過控制注(zhu)水量(liang)來掌握濃度，多了則很難，也(ye)品不出(chu)什么色(se)香味。

2.洗茶(cha)：即(ji)醒茶(cha)，又稱溫潤(run)泡。我們(men)說，茶(cha)葉(xie)未沖泡之前(qian)是“睡著”的(de)(de)，我們(men)要讓它接下來有(you)好(hao)的(de)(de)狀(zhuang)態、好(hao)的(de)(de)口感，那么醒茶(cha)很(hen)關鍵：不提倡用太滾的(de)(de)水對著茶(cha)葉(xie)猛沖，而應用“潤(run)”的(de)(de)手法(fa)把茶(cha)葉(xie)慢(man)慢(man)喚醒。

3.沖(chong)泡：這時水(shui)溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水(shui)流一(yi)定要(yao)低，不能對著茶葉沖(chong)。

4.出(chu)湯：出(chu)湯要注意(yi)把握兩點:

1）時間，第(di)一(yi)泡出湯快慢看醒(xing)茶程度(du)，醒(xing)茶充(chong)分則注完(wan)水后停留(liu)5秒即可出湯；醒(xing)茶不充(chong)分時間稍微可拖(tuo)后

2）手(shou)法:平(ping)、穩、快(kuai)(kuai)，碗要端平(ping)、手(shou)拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定(ding)要快(kuai)(kuai)，盡快(kuai)(kuai)瀝干(gan)；

3）瀝干后(hou)，蓋(gai)碗歸位，蓋(gai)子可稍微(wei)打開，讓茶(cha)葉通通氧氣(qi)，這樣茶(cha)湯會更好(hao)喝。

紫砂壺沖泡

1、溫(wen)具：沸(fei)水沖洗茶具;

2、置(zhi)茶(cha)：茶(cha)量約(yue)占紫砂壺(hu)的(de)三分之二(er);

3、醒(xing)茶(cha)：洗(xi)茶(cha)2~3次，以便(bian)喚醒(xing)茶(cha)味;

4、沖(chong)泡：90-95℃沸(fei)水為佳;

5、出(chu)湯(tang)(tang)：茶(cha)湯(tang)(tang)呈琥(hu)珀色后即可將茶(cha)湯(tang)(tang)倒入公道杯中(每次沖泡可留少量(liang)茶(cha)湯(tang)(tang)在紫砂壺中，以(yi)確保每一泡茶(cha)湯(tang)(tang)味道不變);

6、分(fen)茶(cha)(cha)：將公道(dao)杯中的茶(cha)(cha)依次(ci)分(fen)入品茗(ming)杯中，請賓客(ke)享用;

7、品(pin)茗：聞其香，觀其色，品(pin)其味。

葉底蒸煮法

1、溫(wen)具(ju)：沸(fei)水沖洗茶(cha)具(ju);

2、置(zhi)茶：可先將沸水倒入紫砂壺(hu)中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺(hu)中;

3、沖泡(pao)：待茶水沸騰后30-60秒(miao)之后即可(ke)出湯(可(ke)煮久一點(dian));

4、出湯(tang)：確保每一泡茶湯(tang)味道(dao)不變(bian);

5、分茶：將公道杯中的(de)茶依次分入(ru)品茗(ming)杯中，賓客享用(yong);

6、品(pin)茗(ming)：聞其香，觀(guan)其色，品(pin)其味。

紫砂壺煮法

1、溫具(ju)(ju)：沸水沖洗茶(cha)具(ju)(ju);

2、置茶(cha)：茶(cha)量約占紫砂壺的(de)三分之(zhi)二;

3、洗(xi)茶：一(yi)般洗(xi)上1-2次即可(ke)，以(yi)便(bian)喚醒茶味(可(ke)先用蓋(gai)碗沖洗(xi)茶葉(xie)，再將茶葉(xie)倒(dao)入紫砂(sha)壺);

4、沖(chong)泡：可(ke)將煮好的沸水倒入紫砂(sha)壺中(zhong)，待茶水沸騰后5-10秒即(ji)可(ke)出湯;

5、出湯(tang)：茶(cha)湯(tang)呈深琥(hu)珀色后即(ji)可將(jiang)茶(cha)湯(tang)倒入公(gong)道(dao)杯中(每次沖泡可留少量(liang)茶(cha)湯(tang)在紫砂(sha)壺中，以(yi)確保每一泡茶(cha)湯(tang)味(wei)道(dao)不變);

6、分茶(cha)：將(jiang)公道杯(bei)中(zhong)的茶(cha)依次分入(ru)品茗杯(bei)中(zhong)，賓客享(xiang)用(yong);

7、品茗(ming)：聞其香，觀其色，品其味(wei)。

其他信息

區別

為了更(geng)好地區別老白茶(cha)和新茶(cha)，簡單介紹一下(xia)區分方法。

1、外形(xing)及茶葉香味(wei)區分

從(cong)外形上(shang)區別，老白(bai)茶整體感官黑褐暗淡，但(dan)依然可(ke)從(cong)茶葉上(shang)辨別些(xie)許白(bai)毫，輕聞慢(man)嗅，陳年幽(you)香陣(zhen)陣(zhen)，毫香濃(nong)重但(dan)不渾濁，可(ke)立時令人醒神；

新(xin)茶(cha)(cha)(cha)泛(fan)指當年的明前春茶(cha)(cha)(cha)，一般(ban)有白(bai)毫(hao)、白(bai)牡丹等等，茶(cha)(cha)(cha)葉外形褐綠或(huo)灰綠針白(bai)且白(bai)毫(hao)滿布，特別是陽春三月采制的白(bai)茶(cha)(cha)(cha)，葉片底(di)部及(ji)頂(ding)芽的白(bai)毫(hao)較其(qi)它季(ji)節所產的更為豐厚，制作(zuo)工藝精細、好的白(bai)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)中毫(hao)香(xiang)是必不可少(shao)的，同時(shi)夾(jia)雜(za)著(zhu)清甜(tian)味和茶(cha)(cha)(cha)青的味道。

2、茶(cha)水及茶(cha)香區(qu)別

用90到(dao)95度的(de)(de)開水泡制(zhi)老白茶(cha)和新茶(cha)茶(cha)葉，茶(cha)水分別倒于瓷(ci)器小茶(cha)杯中(zhong)，接著(zhu)就是聞(wen)香(xiang)品茗了。老白茶(cha)的(de)(de)香(xiang)氣清幽略帶毫香(xiang)，且(qie)頭泡帶有淡淡的(de)(de)中(zhong)藥(yao)香(xiang)味(wei)，數秒亦可醒神，口味(wei)醇厚(hou)帶有清甜(tian)充斥于口中(zhong)；

新茶(cha)(cha)(cha)毫香(xiang)幽幽，帶有鮮(xian)爽滋味(wei)，口感(gan)較為清淡有茶(cha)(cha)(cha)青的生葉(xie)味(wei)，清甜回(hui)甘，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)怡人。老白(bai)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯顏色較新茶(cha)(cha)(cha)的杏(xing)黃(huang)深(shen)。

3、茶葉的耐泡程度

老(lao)(lao)白(bai)茶(cha)(cha)是(shi)相當耐泡(pao)(pao)(pao)的，可祛(qu)風寒，在普(pu)通泡(pao)(pao)(pao)法下可達二十余泡(pao)(pao)(pao)，且到后(hou)面仍(reng)然滋味(wei)尚佳，有條(tiao)件的可以(yi)用來煮，老(lao)(lao)白(bai)茶(cha)(cha)用紫砂壺煮才能完全顯現出(chu)它(ta)的神韻和精(jing)髓(sui)；新茶(cha)(cha)可依(yi)從個人習慣泡(pao)(pao)(pao)，七泡(pao)(pao)(pao)且滋味(wei)尚佳，乃為新茶(cha)(cha)上品。