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食用價值

腐竹營養

1.腐竹中(zhong)含有豐富(fu)蛋白質，營養價值較高；

2.其含(han)有的卵磷脂(zhi)可(ke)除掉附(fu)在(zai)血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟；

3.含(han)有(you)多種礦(kuang)物質(zhi)，補充(chong)鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引起的(de)骨質(zhi)疏(shu)松，促進骨骼(ge)發育，對(dui)小(xiao)兒、老人的(de)骨骼(ge)生(sheng)長極為有(you)利；

4.還含(han)有豐富的鐵，而(er)且易被人體(ti)吸收(shou)，對缺鐵性貧血有一(yi)定療效。

香菇營養

香菇具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸和多(duo)種(zhong)維生素的菌類食物。

1.提高(gao)機(ji)體免疫功能：香菇多糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨(ju)噬細(xi)胞的吞噬功能，還可(ke)促進T淋(lin)巴細(xi)胞的產生，并提高(gao)T淋(lin)巴細(xi)胞的殺傷活性；

2.延緩(huan)衰老(lao)：香(xiang)菇的水提取物對過(guo)氧化氫(qing)有清除作用，對體內的過(guo)氧化氫(qing)有一定(ding)的消除作用；

3.防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)：香菇菌蓋部(bu)分含有雙(shuang)鏈結構(gou)的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌(ai)(ai)作用(yong)的干擾素；

4.降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)、降(jiang)(jiang)(jiang)膽(dan)固醇：香(xiang)菇中含有嘌(piao)呤、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化(hua)酶以及(ji)某些核酸物質，能起到降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)的作用，又可預防動脈(mo)硬(ying)(ying)化(hua)、肝硬(ying)(ying)化(hua)等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治療作用，又可用于消化不(bu)良(liang)、便秘等(deng)。

適用人群

一般人群均可食用。

1.貧血(xue)者(zhe)(zhe)、抵抗力低下者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)脂患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、糖尿(niao)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、癌癥患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腎(shen)炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用；

2.脾胃寒(han)濕氣滯或皮膚騷癢病患(huan)者忌食。

食療作用

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安(an)神、美容顏之(zhi)功效(xiao)。還可(ke)化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫(zhong)瘤(liu)，托(tuo)痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失(shi)禁、大便秘結、形體肥胖、腫(zhong)瘤瘡瘍(yang)等(deng)病癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油(you)菜為(wei)低脂肪蔬(shu)菜，且含(han)有膳(shan)食纖(xian)維，能與膽(dan)(dan)酸鹽(yan)和食物中的(de)膽(dan)(dan)固醇及(ji)甘(gan)油(you)三酯(zhi)結合，并從糞便排(pai)出，從而減少(shao)脂類的(de)吸收，故(gu)可(ke)用來降血(xue)脂。中醫認(ren)為(wei)油(you)菜能活血(xue)化瘀，用于(yu)治療癤(jie)腫、丹毒。

2.解毒消腫：

油菜中所含的植物激(ji)素，能夠增(zeng)加(jia)酶的形成，對進入(ru)人(ren)體內的致癌(ai)物質有(you)吸(xi)附排(pai)(pai)斥(chi)作(zuo)(zuo)用，故有(you)防癌(ai)功能。此外，油菜還能增(zeng)強肝臟的排(pai)(pai)毒機制，對皮膚(fu)瘡癤(jie)、乳癰(yong)有(you)治療作(zuo)(zuo)用。

3.寬腸通便：

油菜中含有(you)大量的(de)植物(wu)纖維素(su)，能促進腸道蠕動，增加糞(fen)便的(de)體積，縮短糞(fen)便在腸腔停(ting)留的(de)時間(jian)，從而(er)治療(liao)多種便秘，預防(fang)腸道腫瘤。

4.強身(shen)健體(ti)：油菜(cai)含(han)有大量胡蘿卜素和維生(sheng)素C，有助(zhu)于(yu)增強機體(ti)免疫能(neng)力。油菜(cai)所(suo)含(han)鈣(gai)量在綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)中為(wei)最高(gao)。

適用人群

一般人群均可食(shi)用。

1.特別適宜(yi)患口腔潰瘍，口角濕白(bai)，齒(chi)齦出血、牙齒(chi)松動的患者(zhe)；同時適宜(yi)淤血腹痛者(zhe)、癌癥患者(zhe)。

2.痧痘、孕早期婦女(nv)、小兒(er)麻疹后期、患(huan)(huan)有疥瘡(chuang)、狐臭的(de)人等慢性病患(huan)(huan)者要(yao)少食；麻疹后及疥瘡(chuang)、目疾患(huan)(huan)者不宜食。

食療作用

油菜(cai)味辛、性溫、無毒，入肝(gan)、肺、脾(pi)；

莖、葉可(ke)以消腫(zhong)解毒(du)，治(zhi)癰(yong)腫(zhong)丹毒(du)、血(xue)痢、勞傷吐血(xue)。

種子可行滯活血，治產后心、腹(fu)諸疾(ji)及惡露(lu)不下、蛔蟲腸梗阻

制作方法

材料

香菇（鮮）150克(ke) 腐竹150克(ke) 油(you)菜(cai)心(xin)25克(ke) 黃酒25克(ke) 白砂(sha)糖5克(ke) 鹽2克(ke) 味精(jing)2克(ke) 姜5克(ke) 淀粉(fen)(豌豆)5克(ke) 色(se)拉油(you)75克(ke)

制作步驟

1.水(shui)發腐竹洗凈(jing)，擠去水(shui)，切(qie)成3厘米(mi)長的(de)段；水(shui)發香菇洗凈(jing)，去蒂，一切(qie)兩片(pian)；油菜心洗凈(jing)，瀝(li)凈(jing)水(shui)，切(qie)成小段；姜洗凈(jing)切(qie)片(pian)；淀(dian)粉加水(shui)適量調勻成濕淀(dian)粉約10克，備用。

2.鍋架火上，放油燒(shao)熱，將(jiang)姜片(pian)爆香，倒入(ru)素湯(tang)100毫(hao)升、紹酒、精鹽、白(bai)糖、味(wei)精、腐竹段、香菇和油菜(cai)心燒(shao)沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)明油即成。

食用須知

適用人群

一般人群均(jun)可食用

食療作用

腐(fu)竹味甘、性平；

具有清(qing)熱(re)潤肺、止咳消痰(tan)的功效。