家常豆(dou)腐,是以豆(dou)制品(pin)為主(zhu)制作而成,富有較高的(de)蛋白質,有營養價值并具有醫藥功(gong)能的(de)美味食品(pin)。
此菜(cai)主要用豆(dou)瓣醬、白糖和醬油三種調料,就能(neng)烹制出(chu)味(wei)美可口的菜(cai)肴(yao)。做成后,顏色金紅,豆(dou)腐(fu)軟(ruan)香,微辣咸鮮回(hui)味(wei)略甜,地方(fang)風(feng)味(wei)較濃。
此菜成本低廉,營(ying)養(yang)豐富,是(shi)非常(chang)適宜的(de)家常(chang)菜。
豆腐(南):
豆(dou)腐(fu)的(de)蛋白(bai)質含(han)量豐富(fu),而且(qie)豆(dou)腐(fu)蛋白(bai)屬(shu)完全蛋白(bai),不僅含(han)有(you)(you)人體(ti)必需的(de)八種氨基酸,而且(qie)比例也(ye)接(jie)近(jin)人體(ti)需要,營(ying)養價值較(jiao)高;有(you)(you)降低(di)血脂,保護血管細胞,預防心(xin)血管疾病的(de)作用。此外(wai),豆(dou)腐(fu)對病后調養、減肥(fei)、細膩肌膚亦很有(you)(you)好處。
豆腐(fu)(fu)及(ji)豆腐(fu)(fu)制品的(de)蛋白質含量豐富(fu),屬完(wan)全蛋白,不僅含有人體(ti)必需(xu)的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸,而且比(bi)例也接近人體(ti)需(xu)要,營(ying)養價值(zhi)較高;豐富(fu)的(de)大(da)豆卵磷脂有益于神經(jing)、血管(guan)、大(da)腦的(de)發(fa)(fa)育生長(chang),是寶(bao)寶(bao)生長(chang)發(fa)(fa)育的(de)重要食物,有助于增強抵抗力,促進生長(chang)發(fa)(fa)育。
木耳(水發):
黑木耳中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)極為豐富,故常(chang)吃木耳能(neng)養血(xue)駐顏,令人(ren)肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue);黑木耳含(han)有維生(sheng)素K,能(neng)減少血(xue)液凝塊,預防血(xue)栓癥的(de)(de)(de)發生(sheng),有防治動脈粥樣硬化(hua)和冠心病的(de)(de)(de)作用;木耳中(zhong)的(de)(de)(de)膠質可把(ba)殘留在人(ren)體消(xiao)化(hua)系(xi)統內(nei)的(de)(de)(de)灰塵、雜質吸(xi)附集中(zhong)起來排(pai)出體外,從而(er)起到清胃滌(di)腸的(de)(de)(de)作用,它對膽(dan)結石(shi)、腎結石(shi)等內(nei)源性(xing)異(yi)物也有比較顯著的(de)(de)(de)化(hua)解(jie)功能(neng);黑木耳含(han)有抗腫瘤(liu)活性(xing)物質,能(neng)增強機體免疫力,經常(chang)食用可防癌抗癌。
冬筍:
冬筍是(shi)一種富(fu)(fu)有(you)(you)營養價值并(bing)具(ju)有(you)(you)醫藥功(gong)能(neng)(neng)的(de)美(mei)味(wei)食品,質嫩味(wei)鮮、清脆爽(shuang)口,含有(you)(you)蛋白(bai)質和多種氨基酸、維(wei)生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以(yi)及豐富(fu)(fu)的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)(neng)促進(jin)腸道蠕動(dong),既(ji)有(you)(you)助于消化,有(you)(you)能(neng)(neng)預防便(bian)秘和結腸癌的(de)發生。冬筍是(shi)一種高蛋白(bai)、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血(xue)壓、糖尿病和動(dong)脈硬化等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一定的(de)食療作(zuo)(zuo)用。它(ta)所含的(de)多糖物質,還具(ju)有(you)(you)一定的(de)抗癌作(zuo)(zuo)用。但是(shi)冬筍含有(you)(you)較多草酸鈣,兒童(tong)、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜多食。
豬肉(肥瘦):
豬(zhu)肉含有(you)豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪酸,并提供血(xue)紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸,能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue);具有(you)補腎(shen)養血(xue),滋陰潤燥(zao)的功效;但由于豬(zhu)肉中膽固(gu)醇含量偏高,故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食。
青蒜:
青(qing)蒜中含有蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素B1、B2等(deng)營養成分(fen)。它(ta)的(de)(de)辣味主要(yao)來自于其含有的(de)(de)辣素,這種辣素具有醒(xing)脾氣、消積食(shi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。還(huan)有良(liang)好的(de)(de)殺菌、抑(yi)菌作(zuo)用(yong),能(neng)有效預(yu)(yu)防(fang)流感,腸炎(yan)等(deng)因(yin)環(huan)境污染引起的(de)(de)疾病。青(qing)蒜對于心腦血(xue)管有一定(ding)的(de)(de)保(bao)護作(zuo)用(yong),可(ke)預(yu)(yu)防(fang)血(xue)栓的(de)(de)形成,同時還(huan)能(neng)保(bao)護肝臟,誘導肝細胞(bao)脫毒酶的(de)(de)活性,可(ke)以阻(zu)斷亞硝胺致癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)合(he)成,對預(yu)(yu)防(fang)癌(ai)癥有一定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。
豆腐500g
湖南臘肉80g
干辣椒少許
青杭椒少許
姜蒜少許
油5g
味精2g
味椒鹽5g
高湯500ml
做(zuo)法一:家(jia)常黃金豆腐
材料準備
北豆(dou)腐(fu)400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量(liang)、鹽適量(liang)
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
豆腐稍加沖洗切成(cheng)均勻(yun)小塊,雞(ji)蛋打(da)散備用。
步驟2
在平底鍋中(zhong)倒油燒熱,豆腐塊表面裹一(yi)層(ceng)蛋(dan)液。
步驟3
放(fang)入鍋中煎至兩面金黃,撒(sa)上鹽(yan)。
步驟4
在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可(ke)。
做(zuo)法二:茄汁嫩豆腐
材料準備
原料:嫩豆腐一塊(約(yue)200g),番茄(qie)100g,干瑤柱(干貝)20g。
調(diao)料:油10ml,鹽5g,糖(tang)3g,香菜適量(liang),生粉少量(liang)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
干瑤(yao)柱(zhu)水泡,撕成(cheng)絲狀;
步驟2
嫩豆腐小心切(qie)片,擺(bai)盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤里的水(shui);
步驟3
番(fan)茄(qie)切(qie)碎(sui),鍋(guo)里放(fang)(fang)(fang)少(shao)(shao)量(liang)油、鹽,把(ba)番(fan)茄(qie)翻炒片(pian)刻(ke),把(ba)干瑤(yao)柱絲(si)倒進去,放(fang)(fang)(fang)半(ban)碗水、少(shao)(shao)量(liang)糖,蓋上鍋(guo)蓋燜1分鐘,然后放(fang)(fang)(fang)進切(qie)碎(sui)的香菜,用生(sheng)粉水勾芡(qian);
步驟4
把汁水倒在蒸好的嫩(nen)豆腐上(shang)面即(ji)可(ke)。
做法三
材料準備
主(zhu)料:豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料:青蒜(50克)
調料:豬(zhu)油(煉制)(100克(ke)(ke)(ke))料酒(jiu)(25克(ke)(ke)(ke))鹽(7克(ke)(ke)(ke))豆(dou)瓣辣醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke)(ke))香油(15克(ke)(ke)(ke))
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐改成5厘米寬的(de)對(dui)角(jiao)的(de)三角(jiao)形(xing),1厘米厚的(de)片,用平盤裝上,撒(sa)上鹽腌一下,潷去水分;
步驟2
豬肉剁成末;
步驟3
大(da)蒜切(qie)成2厘米的段;
步驟4
豆瓣辣醬要剁碎;
步驟5
將豬油燒沸后(hou)下入(ru)豆腐,待兩面都煎黃后(hou)就取出;
步驟6
另外,再將油燒(shao)沸,下入(ru)豬(zhu)肉末炒熟(shu),烹(peng)料酒,加(jia)入(ru)豆瓣(ban)辣醬炒香;
步驟7
再加入(ru)(ru)(ru)豆腐(fu)、鹽、味(wei)精和(he)湯(tang),燜入(ru)(ru)(ru)味(wei),收干(gan)汁,放入(ru)(ru)(ru)大蒜(suan)和(he)香油,裝入(ru)(ru)(ru)盤內,即(ji)可。
小提示:水別(bie)放太少,雞精多些味道更(geng)好,豆腐一定要慢火燒透才入味。
家常豆腐
做法四:松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯(tang)2杯(bei)(bei)、白(bai)糖(tang)2勺、蘋果粒半(ban)杯(bei)(bei)
調料:老抽醬油1勺(shao)、生抽醬油1勺(shao)、糖1勺(shao)、胡(hu)椒粉適量、麻油一茶匙
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐洗凈,整塊放于(yu)上湯內(nei),文火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong),取出隔去水(shui)分(fen)后切成小塊放在碟上;
步驟2
皮蛋剝(bo)皮切成粗粒(li),以(yi)糖拌勻,與(yu)蘋(pin)果粒(li)同加在豆腐上;
步驟3
將調(diao)味(wei)料調(diao)成汁均勻(yun)澆在皮蛋(dan)豆腐上,即(ji)可。
如果做菜時(shi)(shi)上湯(tang)難找(zhao),又想(xiang)圖省(sheng)事(shi),就用雞(ji)(ji)精與涼(liang)開(kai)水調(diao)制。平時(shi)(shi)做肉、雞(ji)(ji)湯(tang)、魚湯(tang)時(shi)(shi)可以用罐裝冷藏,以備平時(shi)(shi)烹調(diao)之(zhi)需。
做(zuo)法五:紅燒豆(dou)腐
材料準備
原(yuan)料:豆腐(fu)1塊、蒜(suan)苗(miao)1根
調料(liao):糖(tang)、鹽、醬油
制作步驟
將豆腐切(qie)成(cheng)(cheng)骰子大小(xiao)(xiao)的方塊(kuai),蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)(cheng)末(mo),倒(dao)入菜(cai)油,溫熱時倒(dao)入豆腐翻炒,撒(sa)姜末(mo)、噴料酒后(hou),即(ji)蓋上鍋蓋半分鐘,然后(hou)加糖2小(xiao)(xiao)勺(根據個人(ren)喜(xi)歡增減)、鹽(1小(xiao)(xiao)勺)、老抽(chou)醬(jiang)油(2大勺)翻炒,最(zui)后(hou)盛盤,撒(sa)蒜苗(miao)末(mo)即(ji)可。
做(zuo)法六:臘味家常豆腐(fu)
材料準備
主料:豆腐
輔料:湖南臘(la)肉、干辣(la)椒、青杭(hang)椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯(tang)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐入冰箱冷藏半天,取出(chu)瀝水,切成厚0.5cm的(de)方塊
步驟2
青杭椒切(qie)(qie)條,姜切(qie)(qie)絲(si),蒜切(qie)(qie)坨,臘肉洗凈蒸(zheng)20分鐘(zhong)切(qie)(qie)片過水至咸度適中(zhong)待(dai)用
步驟3
將(jiang)豆腐對角(jiao)切開成三(san)角(jiao)形,平底(di)鍋下少量油(you),燒熱,下豆腐角(jiao)煎(jian)至底(di)面金黃
步驟4
豆(dou)腐翻面,煎至底面金黃,取出控油
步驟5
坐(zuo)鍋起油(you),下干辣(la)椒、姜蒜(suan)爆香
步驟6
下臘肉,煸出油脂,下青(qing)杭椒炒香
步驟7
下豆(dou)腐,翻炒均勻
步驟8
下高湯,大(da)火煮沸,加味椒鹽(yan)、味精,轉中火燜(men)煮至湯汁較濃,起(qi)鍋(guo)即可
做法七:鴨(ya)蛋豆腐
制作食材
豆腐250克,咸鴨蛋1~2個,青菜適量
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆(dou)腐切(qie)成小塊,青(qing)菜切(qie)碎;
步驟2
咸鴨(ya)蛋剝(bo)開,將蛋黃(huang)(huang)與蛋清分離,蛋黃(huang)(huang)壓成泥;
步驟3
油燒至八成(cheng)熱,倒入備(bei)好的蛋黃泥,炒(chao)散,然后(hou)放(fang)入豆(dou)腐(fu)塊炒(chao)熟;
步驟4
出鍋(guo)(guo)前(qian)灑(sa)上香油(you),青(qing)菜末(mo)出鍋(guo)(guo)。
小貼士
1、豆腐(fu)宜(yi)選用老豆腐(fu);
2、為引起(qi)(qi)食欲配色(se)(se),可選用紅色(se)(se)蔬菜,加(jia)胡蘿卜切(qie)成絲(si),西紅柿切(qie)成小塊兒(er),更易引起(qi)(qi)寶寶的(de)食欲。
3、咸鴨(ya)蛋的選量根據個人口味而定。老(lao)豆腐在(zai)制作時較難入(ru)味,而鴨(ya)蛋黃(huang)在(zai)炒后會均(jun)勻附著在(zai)豆腐上,便于豆腐入(ru)味。
營養提示:
豆腐由于消化(hua)慢,消化(hua)不良(liang)的寶寶不宜多食(shi)。
做法八:香菇豆(dou)腐
制作食材
主料:豆腐、香菇、木(mu)耳(er)、竹筍、白果
輔料:蠔油(you)、鹽、糖
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐(fu)切塊(kuai),倒入開水,加點(dian)鹽(yan),泡20分鐘。既可以去豆腥味,豆腐(fu)也不易(yi)散。
步驟2
香菇木(mu)耳泡發(fa)后(hou)(hou)洗(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai),竹(zhu)筍氽燙洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)切(qie)塊(kuai)。
步驟3
鍋里(li)熱油,先倒入香菇木耳(er)翻炒。
步驟4
再倒入竹筍翻炒入味。
步驟5
倒入(ru)適量的清水,沒過(guo)食材(cai)即(ji)可(ke),放入(ru)白果。
步驟6
煮到白(bai)果熟了,倒入豆腐,輕輕地翻動。再放入調味(wei)料。
步驟7
再煮一會,讓(rang)豆腐(fu)入味(wei)。最后用水淀粉勾芡收湯即可。
小提示(shi):香菇和木耳、竹筍搭配,既(ji)有利于肝的生發,又不會發過頭而生火,保肝的同時又能促進肝的排(pai)毒(du),很好的搭配。推(tui)薦大家試(shi)試(shi)。
做法九:蟹肉豆(dou)腐
材料準備
主料:豆腐(fu)250克(ke),蟹肉(100克(ke)),面粉(適量)
輔料:食用油(you)(500克(ke)(實耗(hao)40克(ke))),淀粉(fen)(適量),香蔥(2棵),白糖(tang)(1小匙),胡(hu)椒粉(fen)(少許),料酒(2小匙),耗(hao)油(you)(3小匙)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐切長條狀;蟹肉解凍(dong)后(hou)入(ru)(ru)沸水中(zhong)氽燙,撈出(chu)瀝干;把(ba)面(mian)(mian)粉、淀粉、食用(yong)油,清水一起(qi)調(diao)成面(mian)(mian)糊,將蟹肉放入(ru)(ru)面(mian)(mian)糊內沾裹(guo)一層后(hou),放入(ru)(ru)熱(re)油中(zhong)炸酥撈出(chu);
步驟2
蟹肉(rou)撈出后,以余油(you)炸豆腐條,炸黃即(ji)撈出;
步驟3
香(xiang)蔥切丁,先用適量油(you)(you)炒(chao)香(xiang)蔥白,再(zai)放入炸好的蟹肉(rou),將之與豆腐條、料酒、耗油(you)(you)、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉、水淀(dian)粉炒(chao)勻(yun),最后撒入香(xiang)蔥葉即(ji)可(ke)。
營養成分
熱量:450.36大卡(ka)
鉀:276.91毫克
胡(hu)蘿(luo)卜素:272微克(ke)
磷:146.03毫克
鈉:83.91毫克
膽固醇:69毫克
維生素A:61.6微(wei)克
食物相克
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥(cong)一起烹調,會生成(cheng)容(rong)易形(xing)成(cheng)結石的草酸(suan)鈣(gai);豆腐忌(ji)于蜂(feng)蜜、茭白(bai)、竹筍、豬肝(gan)同食。
木耳(er)(水(shui)發(fa)):木耳(er)忌(ji)與田螺、野(ye)(ye)雞、野(ye)(ye)鴨同食。
冬(dong)筍:冬(dong)筍忌與羊肝同食。
豬(zhu)(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦(shou)):豬(zhu)(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)后不(bu)宜大量飲茶(cha)。
蜂蜜(mi)與(yu)豆腐(fu)同食易(yi)腹瀉.
忌豆腐與菠菜同煮(zhu):
豆腐是(shi)在豆漿中加入(ru)鹽鹵(lu)或石膏后制成的(de)。鹽鹵(lu)中有(you)(you)氯(lv)化鎂(mei)(mei),石膏含有(you)(you)硫酸鈣(gai),菠(bo)菜中含有(you)(you)很(hen)多草酸,它可與(yu)氯(lv)化鎂(mei)(mei)、硫酸鈣(gai)發生(sheng)化學反應,生(sheng)成不溶(rong)于水(shui)的(de)草酸鎂(mei)(mei)或草酸鈣(gai)的(de)白色沉淀。人體就不能吸收鈣(gai)鹽和鎂(mei)(mei)鹽了。因此,菠(bo)菜與(yu)豆腐同煮是(shi)不科學的(de)。
牛奶-豆腐(因為豆腐里有(you)鈣)