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菜品特色

家常豆腐，是以豆制品(pin)(pin)為主制作而(er)成，富有較高的(de)蛋(dan)白(bai)質，有營養價值并具有醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)品(pin)(pin)。

此(ci)菜主要用豆(dou)瓣醬、白糖和(he)醬油三(san)種(zhong)調料，就能烹制出(chu)味美可口的菜肴(yao)。做(zuo)成后，顏色金紅，豆(dou)腐軟香，微辣咸(xian)鮮回味略甜(tian)，地方風味較濃。

此菜(cai)成本低(di)廉，營(ying)養豐富(fu)，是(shi)非常適(shi)宜的家常菜(cai)。

食用價值

豆腐(南)：

豆(dou)腐(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含(han)有人體必需的八種氨基酸(suan)，而且比例(li)也接(jie)近人體需要，營(ying)養(yang)價值較高；有降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾病的作用。此外(wai)，豆(dou)腐(fu)對病后調養(yang)、減肥、細膩(ni)肌(ji)膚亦很(hen)有好處。

豆腐(fu)及(ji)豆腐(fu)制(zhi)品的(de)(de)蛋白質含量(liang)豐富(fu)，屬(shu)完全蛋白，不僅(jin)含有人體必需(xu)的(de)(de)8種氨基酸，而且(qie)比例(li)也(ye)接近人體需(xu)要，營養價值較(jiao)高;豐富(fu)的(de)(de)大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的(de)(de)發育生(sheng)長，是寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)生(sheng)長發育的(de)(de)重要食物，有助于增強抵抗力，促進生(sheng)長發育。

木耳(水發)：

黑木(mu)耳中(zhong)鐵(tie)的(de)含量(liang)極為(wei)豐富，故常吃木(mu)耳能(neng)養(yang)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺(que)鐵(tie)性貧血；黑木(mu)耳含有維生素(su)K，能(neng)減少血液凝塊(kuai)，預防血栓癥的(de)發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)作(zuo)用；木(mu)耳中(zhong)的(de)膠(jiao)質可把殘留(liu)在人體(ti)消(xiao)化系統內(nei)的(de)灰塵(chen)、雜質吸(xi)附集中(zhong)起來(lai)排出(chu)體(ti)外，從而起到清胃滌腸的(de)作(zuo)用，它對(dui)膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石等內(nei)源性異物也有比較顯著的(de)化解(jie)功能(neng)；黑木(mu)耳含有抗腫瘤活性物質，能(neng)增(zeng)強(qiang)機體(ti)免(mian)疫力(li)，經(jing)常食(shi)用可防癌抗癌。

冬筍：

冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)營(ying)養(yang)價(jia)值并(bing)具有(you)醫(yi)藥功能的(de)(de)美(mei)味食品，質(zhi)嫩(nen)味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種氨基(ji)酸(suan)(suan)、維(wei)生素,以(yi)(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元(yuan)素以(yi)(yi)及豐富的(de)(de)纖(xian)維(wei)素。能促進腸道(dao)(dao)蠕動(dong)，既有(you)助于(yu)消化，有(you)能預防(fang)便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種高蛋白、低淀(dian)粉食品，對(dui)肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓(ya)、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬化等(deng)患(huan)(huan)者(zhe)有(you)一(yi)定的(de)(de)食療作用(yong)。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)作用(yong)。但(dan)是(shi)冬(dong)筍(sun)含有(you)較多(duo)草酸(suan)(suan)鈣，兒童、患(huan)(huan)尿道(dao)(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食。

豬肉(肥瘦)：

豬肉含(han)有豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰(yin)潤(run)燥的(de)(de)功效(xiao)；但由于豬肉中膽固醇含(han)量偏高，故肥胖(pang)人(ren)群及血(xue)脂較高者不(bu)宜多(duo)食。

青蒜：

青蒜(suan)中(zhong)含有(you)蛋(dan)白質、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等(deng)(deng)營養成分(fen)。它的(de)(de)(de)(de)辣味主(zhu)要來自(zi)于其含有(you)的(de)(de)(de)(de)辣素(su)，這種(zhong)辣素(su)具有(you)醒脾氣、消積食的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。還(huan)有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)有(you)效預防流(liu)感，腸炎等(deng)(deng)因環境污染引起的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。青蒜(suan)對于心腦血(xue)(xue)管有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)保護(hu)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)預防血(xue)(xue)栓的(de)(de)(de)(de)形成，同時(shi)還(huan)能(neng)保護(hu)肝臟，誘導(dao)肝細胞(bao)脫毒酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活性，可(ke)(ke)以阻斷(duan)亞硝胺致癌物質的(de)(de)(de)(de)合成，對預防癌癥有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

食材(cai)原料

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做法一(yi)：家(jia)常黃金(jin)豆腐

材料準備

北豆(dou)腐400克(ke)、雞蛋1個、拌(ban)飯醬2茶(cha)匙、油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐稍加(jia)沖洗(xi)切成均勻小塊，雞蛋打散備用(yong)。

步驟2

在(zai)平(ping)底(di)鍋中倒(dao)油燒熱，豆腐塊表面裹(guo)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液。

步驟3

放入鍋中(zhong)煎至(zhi)兩面金(jin)黃，撒上(shang)鹽。

步驟4

在煎好(hao)的(de)黃金豆腐表面淋(lin)上一(yi)層拌(ban)飯醬即可。

做法二(er)：茄汁嫩(nen)豆(dou)腐

材料準備

原料：嫩(nen)豆(dou)腐一塊(約(yue)200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

調料(liao)：油(you)10ml，鹽5g，糖3g，香(xiang)菜適(shi)量，生粉少量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干(gan)瑤柱(zhu)水(shui)泡，撕(si)成絲狀;

步驟2

嫩豆腐小心切片，擺盤(pan)后(hou)放入(ru)蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒(dao)掉盤(pan)里的水;

步驟3

番茄切(qie)碎，鍋里放少量(liang)油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲(si)倒進去，放半碗水、少量(liang)糖，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)1分鐘，然后放進切(qie)碎的香菜，用生(sheng)粉水勾芡;

步驟4

把汁(zhi)水倒在蒸好的嫩豆腐(fu)上面(mian)即可。

做法三

材料準備

主料：豆腐(700克(ke))豬(zhu)肉(肥瘦)(100克(ke))

輔料：青蒜(suan)(50克)

調料：豬油（煉制）(100克(ke))料酒(jiu)(25克(ke))鹽(7克(ke))豆(dou)瓣辣醬(jiang)(50克(ke))味精(2克(ke))香油(15克(ke))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改成5厘(li)米寬的對(dui)角的三角形，1厘(li)米厚的片，用平(ping)盤(pan)裝上，撒上鹽腌一下(xia)，潷去水分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜切(qie)成2厘米的段(duan)；

步驟4

豆瓣辣(la)醬要剁碎；

步驟5

將豬油燒沸(fei)后(hou)下入豆腐，待兩面都(dou)煎(jian)黃后(hou)就取(qu)出；

步驟6

另外，再將(jiang)油燒沸(fei)，下入豬肉末炒熟(shu)，烹料酒，加(jia)入豆瓣辣(la)醬炒香；

步驟7

再加(jia)入(ru)(ru)豆腐、鹽(yan)、味精和(he)湯，燜入(ru)(ru)味，收干汁，放入(ru)(ru)大蒜和(he)香油，裝入(ru)(ru)盤(pan)內，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道(dao)更好，豆腐一定(ding)要慢火燒(shao)透才入味。

家常豆腐

做法四：松花豆(dou)腐

制作食材

豆腐、皮蛋(dan)4個、上湯2杯(bei)、白糖2勺(shao)、蘋果粒(li)半杯(bei)

調(diao)料：老抽醬(jiang)油1勺(shao)、生抽醬(jiang)油1勺(shao)、糖1勺(shao)、胡椒粉適量、麻(ma)油一茶匙

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐洗凈，整(zheng)塊(kuai)放(fang)于上湯(tang)內，文火(huo)煮10分(fen)鐘，取出隔(ge)去水(shui)分(fen)后切成小塊(kuai)放(fang)在碟上;

步驟2

皮蛋剝皮切(qie)成粗粒，以糖拌勻，與(yu)蘋果粒同加在豆腐上;

步驟3

將調(diao)(diao)味(wei)料調(diao)(diao)成汁均勻(yun)澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難(nan)找，又想圖省事(shi)，就用雞(ji)精與涼開水調制。平時做肉、雞(ji)湯、魚(yu)湯時可(ke)以(yi)用罐裝冷藏，以(yi)備平時烹調之需。

做法五(wu)：紅燒豆腐

材料準備

原料：豆(dou)腐1塊、蒜苗1根

調料：糖、鹽、醬(jiang)油

制作步驟

將豆腐切(qie)成(cheng)骰(tou)子大小(xiao)的方塊，蒜(suan)苗(miao)(miao)切(qie)成(cheng)末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒(sa)姜末、噴料酒(jiu)后，即(ji)蓋(gai)上鍋蓋(gai)半分鐘，然后加糖2小(xiao)勺(shao)(根據個人喜歡增減)、鹽(1小(xiao)勺(shao))、老抽醬油(2大勺(shao))翻炒，最后盛(sheng)盤，撒(sa)蒜(suan)苗(miao)(miao)末即(ji)可(ke)。

做法六：臘味家常豆腐

材料準備

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜(jiang)蒜(suan)、油、味精(jing)、味椒鹽、高湯(tang)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐入冰(bing)箱冷藏(zang)半(ban)天(tian)，取出瀝水，切(qie)成(cheng)厚(hou)0.5cm的方塊

步驟2

青杭椒(jiao)切(qie)條，姜切(qie)絲，蒜切(qie)坨(tuo)，臘(la)肉洗(xi)凈蒸20分鐘切(qie)片過水至咸度適中待用

步驟3

將豆(dou)腐(fu)對角切開成(cheng)三角形，平底(di)鍋(guo)下(xia)少量油(you)，燒熱(re)，下(xia)豆(dou)腐(fu)角煎至底(di)面金黃

步驟4

豆腐翻面，煎至(zhi)底(di)面金(jin)黃(huang)，取出控油(you)

步驟5

坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香(xiang)

步驟6

下臘肉，煸出油(you)脂，下青(qing)杭椒(jiao)炒(chao)香

步驟7

下豆腐(fu)，翻(fan)炒均勻(yun)

步驟8

下高湯，大火(huo)煮沸，加味椒鹽(yan)、味精(jing)，轉中火(huo)燜煮至湯汁較濃，起(qi)鍋即可

做法七：鴨蛋(dan)豆腐(fu)

制作食材

豆腐(fu)250克(ke)，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐(fu)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，青菜切(qie)碎;

步驟2

咸鴨蛋(dan)剝(bo)開，將蛋(dan)黃與蛋(dan)清分離，蛋(dan)黃壓成(cheng)泥;

步驟3

油燒至(zhi)八成熱，倒入備好(hao)的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

步驟4

出(chu)鍋前灑(sa)上香(xiang)油，青(qing)菜末出(chu)鍋。

小貼士

1、豆(dou)腐宜選用老豆(dou)腐;

2、為引(yin)起食欲配(pei)色，可選用紅(hong)色蔬菜，加(jia)胡(hu)蘿卜切(qie)成(cheng)絲(si)，西紅(hong)柿切(qie)成(cheng)小塊兒，更(geng)易引(yin)起寶寶的食欲。

3、咸鴨(ya)蛋的選量(liang)根(gen)據個(ge)人口味而定。老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)在制作(zuo)時較難入味，而鴨(ya)蛋黃在炒后會(hui)均勻附(fu)著在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)上，便于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)入味。

營養提示：

豆腐由于(yu)消化慢，消化不良的(de)寶寶不宜多食。

做法(fa)八：香菇豆腐

制作食材

主(zhu)料：豆腐(fu)、香(xiang)菇、木耳(er)、竹(zhu)筍、白(bai)果

輔料：蠔油(you)、鹽、糖

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切塊，倒入(ru)開水(shui)，加(jia)點鹽(yan)，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易(yi)散。

步驟2

香(xiang)菇木(mu)耳泡發后(hou)洗凈(jing)切塊，竹(zhu)筍氽燙(tang)洗凈(jing)后(hou)切塊。

步驟3

鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

步驟4

再倒入(ru)竹(zhu)筍翻(fan)炒入(ru)味(wei)。

步驟5

倒(dao)入適量的(de)清(qing)水，沒過食材即可(ke)，放入白果(guo)。

步驟6

煮到白(bai)果熟了(le)，倒入豆腐，輕輕地翻動(dong)。再放(fang)入調味料(liao)。

步驟7

再煮一(yi)會，讓(rang)豆腐入味。最后(hou)用水淀粉勾芡(qian)收湯即可。

小提示(shi)：香菇和(he)木耳、竹筍搭配，既有利于肝(gan)的生發，又(you)不會發過頭(tou)而(er)生火，保(bao)肝(gan)的同時又(you)能促(cu)進肝(gan)的排毒，很好的搭配。推(tui)薦大(da)家試試。

做法九：蟹肉豆腐

材料準備

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(fen)(適量)

輔(fu)料(liao)：食用油(500克(ke)(實耗40克(ke))),淀粉(適量(liang)),香蔥(2棵),白糖(1小(xiao)匙(chi)),胡椒(jiao)粉(少(shao)許(xu)),料(liao)酒(2小(xiao)匙(chi)),耗油(3小(xiao)匙(chi))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切長(chang)條狀(zhuang);蟹(xie)肉(rou)解凍后(hou)入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)、食用(yong)油，清水一起調成面(mian)(mian)糊(hu)，將蟹(xie)肉(rou)放入面(mian)(mian)糊(hu)內沾裹(guo)一層后(hou)，放入熱(re)油中炸酥撈出;

步驟2

蟹肉撈出后，以余油炸豆(dou)腐條，炸黃即(ji)撈出;

步驟3

香(xiang)蔥切丁，先用適(shi)量油炒(chao)香(xiang)蔥白(bai)，再(zai)放入炸好的蟹(xie)肉，將之與(yu)豆(dou)腐條(tiao)、料(liao)酒、耗(hao)油、白(bai)糖、胡椒粉、水淀粉炒(chao)勻，最后撒(sa)入香(xiang)蔥葉(xie)即(ji)可。

食用須知

營養成分

熱量：450.36大卡

鉀：276.91毫克(ke)

胡蘿卜素(su)：272微(wei)克

磷：146.03毫克(ke)

鈉(na)：83.91毫克

膽固醇：69毫克

維生素(su)A：61.6微克

食物相克

豆(dou)腐(南(nan))：豆(dou)腐不宜與菠菜(cai)、香蔥一(yi)起烹調，會(hui)生成容易形成結石的(de)草酸鈣；豆(dou)腐忌于蜂蜜、茭白(bai)、竹(zhu)筍、豬肝同食。

木耳(er)(水發)：木耳(er)忌(ji)與田(tian)螺(luo)、野雞、野鴨同食。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)忌與羊肝(gan)同食。

豬肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦)：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜(cai)、甲(jia)魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.

忌豆腐與菠菜同煮：

豆(dou)腐是在豆(dou)漿中加入(ru)鹽(yan)鹵或石膏后制成(cheng)的。鹽(yan)鹵中有(you)氯(lv)化(hua)鎂，石膏含(han)有(you)硫酸(suan)(suan)鈣(gai)，菠菜中含(han)有(you)很(hen)多草酸(suan)(suan)，它可(ke)與氯(lv)化(hua)鎂、硫酸(suan)(suan)鈣(gai)發生化(hua)學反應，生成(cheng)不(bu)(bu)溶于水的草酸(suan)(suan)鎂或草酸(suan)(suan)鈣(gai)的白色沉淀。人(ren)體(ti)就不(bu)(bu)能吸收(shou)鈣(gai)鹽(yan)和(he)鎂鹽(yan)了。因此，菠菜與豆(dou)腐同煮是不(bu)(bu)科(ke)學的。

牛奶-豆腐（因為豆腐里有鈣）