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番茄魚
0 票數:0 #地方菜#
番茄魚是用番茄和魚燉制而成的家常菜品,番茄含有豐富的維生素和礦物質,魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸,二者結合既有有魚肉的鮮美口感又有番茄的酸甜味道,不僅美味還很健康,而紅彤彤的顏色,光是看著就讓人很有食欲,是一道老少皆宜的美味佳肴。
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食用價值

營養價值

草魚

草魚(yu)含有豐富的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的(de)(de)良好食物;

草魚(yu)含有豐富的硒(xi)元素,經常食用有抗衰老(lao)、養(yang)顏的功效,而(er)且對腫瘤也有一定(ding)的防治作用;

對于身體瘦(shou)弱(ruo)、食欲(yu)不振的人來說(shuo),草魚(yu)肉嫩(nen)而不膩,可以開胃、滋補。

番茄

番(fan)茄含(han)有對心(xin)血(xue)管(guan)具有保護作用的(de)維(wei)生素(su)和礦(kuang)物質元素(su),能減少心(xin)臟病的(de)發(fa)作。

番茄紅素(su)具有(you)獨特的(de)抗氧(yang)化(hua)能(neng)(neng)力,能(neng)(neng)清除自由基,保(bao)護細胞,使脫氧(yang)核酸(suan)及基因免遭破(po)壞,能(neng)(neng)阻(zu)止癌(ai)變(bian)進程。西紅柿除了對前列腺癌(ai)有(you)預防作(zuo)用外,還能(neng)(neng)有(you)效減少(shao)胰腺癌(ai)、直腸癌(ai)、喉癌(ai)、口腔癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、乳腺癌(ai)等癌(ai)癥的(de)發病危險。

番(fan)茄中的維C,有(you)生津止渴,健胃消(xiao)食,涼血(xue)平肝,清熱解毒,降低血(xue)壓之功效,對高血(xue)壓、腎臟病人有(you)良好(hao)的輔助治療(liao)作用。多(duo)吃番(fan)茄具有(you)抗(kang)衰(shuai)老(lao)作用,使皮(pi)膚保持(chi)白(bai)皙。

尼克酸能(neng)維持胃液(ye)的正常分泌,促進紅血(xue)球的形(xing)成,有利于(yu)保持血(xue)管壁的彈性和保護皮(pi)膚(fu)。所以(yi)食用(yong)西紅柿(shi)對防治(zhi)動(dong)脈硬化、高血(xue)壓和冠心病(bing)也(ye)有幫助。西紅柿(shi)多汁,可(ke)以(yi)利尿,腎(shen)炎病(bing)人也(ye)宜(yi)食用(yong)。

經常發生牙齦出血(xue)或皮下(xia)出血(xue)的患者,吃番茄有助于改善(shan)癥狀。

番茄所含(han)的(de)蘋果酸或檸檬酸,有(you)助于胃液對脂肪(fang)及蛋白質(zhi)的(de)消化。

制作方法

菜品食材

主料:番茄,草魚

輔料:蔥,姜,蒜

調料:黃酒,番茄醬,鹽

做法一

1、4個中等大小(xiao)的(de)(de)番(fan)茄(番(fan)茄質量(liang)比較(jiao)重(zhong)要(yao),直(zhi)接影響最后得口味,一(yi)定要(yao)紅一(yi)點的(de)(de)),番(fan)茄醬,蔥姜蒜(suan)。魚切片,要(yao)注意去(qu)腥。

2、去腥,把魚片洗干(gan)凈,水瀝干(gan),放盆子,切些姜片進去,再倒(dao)上黃酒(jiu),可(ke)以加(jia)(jia)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽(不能太多(duo),免得水分流(liu)失太嚴重(zhong),也可(ke)以不加(jia)(jia)鹽),泡(pao)著,這樣可(ke)以去腥,而(er)且可(ke)以更味。(或者用(yong)料酒(jiu)和水 按照1:3的比例 倒(dao)入碗里 稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)加(jia)(jia)一(yi)點(dian)(dian)醋和鹽)

3、剝(bo)大半(ban)個蒜頭,切(qie)多些姜片,番(fan)茄(qie)切(qie)塊。炒(chao)鍋加(jia)多點油,油熱后(hou)(hou),倒入蒜頭和姜片翻(fan)炒(chao)一(yi)下,聞(wen)到蒜香,再倒入番(fan)茄(qie)塊,炒(chao)到汁出來,蓋鍋蓋上,小火燉一(yi)會(hui),讓番(fan)茄(qie)出汁,然后(hou)(hou)加(jia)鹽,備(bei)用。

4、湯鍋(guo),加水煮沸,水不(bu)要放得太(tai)多(duo),多(duo)了不(bu)入味兒,倒(dao)半(ban)瓶番茄(qie)醬進(jin)去(qu),再(zai)把剛準(zhun)備好的番茄(qie)倒(dao)進(jin)去(qu)一起(qi)煮,洗(xi)一些蔥(cong),整根扔進(jin)去(qu),煮開后再(zai)小火燉。

5、湯(tang)燉(dun)到比較濃的時候,倒掉泡著(zhu)的魚(yu)片(pian)(pian)(pian)的黃酒和水分,將魚(yu)片(pian)(pian)(pian)倒到番茄湯(tang)里(li),大火煮(zhu)一小(xiao)會兒,大部分魚(yu)片(pian)(pian)(pian)變色后,開(kai)小(xiao)火煮(zhu)3、5分鐘,不能(neng)煮(zhu)太過(guo),以免魚(yu)片(pian)(pian)(pian)煮(zhu)老。

6、關火,撈出整(zheng)根蔥,隨個人口味加不(bu)加雞精,不(bu)加已經很鮮美(mei)了;濃濃的湯浸著(zhu)白白嫩嫩的魚(yu)片,美(mei)味的番茄魚(yu)出爐了!

做法二

1、黑魚去骨并(bing)片成魚片,魚片洗(xi)凈用料(liao)酒和一點點鹽(yan)腌制備(bei)用。

2、番茄去皮切成(cheng)塊,魚(yu)骨洗凈瀝干水(shui)分。

3、起油鍋,放姜片(pian)爆香后,入(ru)魚骨爆炒至完全(quan)變色,盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙(sha)。

5、加(jia)一大碗水,放剛才爆炒過(guo)的魚骨進去,加(jia)少(shao)許料酒、蔥和白糖,大火(huo)煮(zhu)開,轉小(xiao)火(huo)蓋(gai)上蓋(gai)子煮(zhu)20分裝左右。

6、開蓋加小(xiao)半(ban)瓶番(fan)茄醬,繼續小(xiao)火煮。

7、這邊(bian)另取一個(ge)鍋,放平(ping)時(shi)燒(shao)菜(cai)稍多點的油,燒(shao)熱,把(ba)魚片(pian)用筷子滑散至變白立刻關火(huo)。

8、煮番(fan)茄(qie)魚(yu)骨(gu)這邊也關火,加少(shao)許鹽和(he)雞(ji)精調味,把魚(yu)骨(gu)挑出扔掉,番(fan)茄(qie)和(he)湯裝入盛器,把剛才滑熟的魚(yu)片放在面上,撒香菜上桌(zhuo),可以開動了。

做法三

主料:草魚(yu)800克(ke)

輔(fu)料(liao):植物油(you)20克(ke)、鹽12克(ke)、番(fan)茄魚調料(liao)120克(ke)、香蔥3根、香菜2顆(ke)、姜5克(ke)、淀粉5克(ke)、胡椒粉3克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、蛋清1個

1、把草魚(yu)(yu)(yu)(yu)收拾(shi)干凈洗凈,順(shun)著魚(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨慢慢往尾巴(ba)那頭(tou)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)。這樣(yang)就分成(cheng)了2片(pian)(pian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou),從(cong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)背方向開始(shi)下(xia)(xia)(xia)刀(dao),輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腹上(shang)的大(da)刺。取一片(pian)(pian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)平(ping)放,從(cong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾巴(ba)那頭(tou)開始(shi)起刀(dao),大(da)約(yue)45度角,斜著把魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian),把魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨切塊,用料酒(jiu)和胡椒粉腌制

2、把蔥(cong)、姜、香蔥(cong)洗凈切(qie)末,把片好的魚片,用胡(hu)椒粉、料酒、蔥(cong)姜拌均(jun)勻(yun),加蛋清、淀粉抓均(jun)勻(yun)腌制(zhi)

3、熱鍋涼油,油熱7成,下蔥(cong)、姜翻(fan)炒出香(xiang)(xiang)味,加番(fan)茄醬(jiang)魚調料,翻(fan)炒出紅油出香(xiang)(xiang)味

4、加水大(da)火燒開,加魚(yu)骨煮開,轉小火煮(大(da)約10分鐘左(zuo)右(you))

5、加(jia)(jia)腌(a)制(zhi)好的魚片加(jia)(jia)入鍋里,用筷子劃散開(kai),中(zhong)火(huo)煮開(kai),加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)花(hua)椒粉,撒上香蔥(cong)末、香菜末即可

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