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做法一

菠蘿(luo)(luo)切成小塊(kuai)扇形，用(yong)鹽水浸(jin)泡待用(yong)。2、放姜和蒜在鍋中(zhong)爆一下(xia)，然后將(jiang)切好的鴨(ya)肉下(xia)鍋，翻炒15分鐘(zhong)，至八成熟(shu)。3、加入菠蘿(luo)(luo)，再翻炒5分鐘(zhong)。

做法二

主料：鴨腿一只，小(xiao)菠(bo)蘿半個。（也可(ke)以用整只鴨子和一個大菠(bo)蘿）

配料：青紅椒各半個，姜片(pian)適量(liang)。

調料(liao)：白酒(jiu)，生抽，鹽(yan)，雞精。

鴨腿斬成小塊(kuai)，放入加了少許白(bai)酒(jiu)和一(yi)塊(kuai)姜的冷水(shui)中，與冷水(shui)一(yi)起燒開(kai)關火，撈出鴨塊(kuai)，洗凈。

準(zhun)備好(hao)姜(jiang)片(pian)、青紅椒。

菠(bo)蘿切成與鴨塊同等大(da)小的(de)塊狀。

炒鍋燒熱，放適(shi)量油，下鴨(ya)塊(kuai)爆炒。

只表(biao)面微焦，下少許(xu)白酒。這是第二次用(yong)白酒，作用(yong)主要(yao)是增香，不(bu)可放太多，一點點就好。

再下姜片炒香。

下生(sheng)抽(chou)炒勻后放水，沒過鴨(ya)塊。大火燒開(kai)轉小火燜煮(zhu)。

煮至湯(tang)汁開始變濃(nong)，下菠蘿。

菠蘿下了后水量會增(zeng)多，適當將火調大，但不要(yao)用最大火。

湯汁十(shi)分濃稠了(le)，再放青紅椒(jiao)。

做法三

板鴨洗凈，切(qie)成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入(ru)鴨塊煮至變色(se)，撈(lao)出控干(gan)備用。

菠蘿去皮，切(qie)成(cheng)2cm見方的塊。干蔥去皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊。老姜切(qie)片(pian)備用。

塔吉鍋中注(zhu)入油，在鍋底放(fang)入干蔥(cong)和老姜，然后依次碼(ma)入菠蘿塊、鴨肉，并加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。

把塔吉鍋(guo)放(fang)在(zai)爐(lu)火(huo)上，蓋嚴鍋(guo)蓋，用(yong)小火(huo)燉煮40分鐘，出鍋(guo)前(qian)撒少許薄荷葉，既(ji)可(ke)提升香氣，又可(ke)起(qi)到裝飾作用(yong)。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉(rou)有輕微(wei)的腥(xing)味(wei)，所以在(zai)烹調前應(ying)先(xian)煮一次，去(qu)除血水(shui)異味(wei)。加入(ru)香氣撲(pu)鼻的菠(bo)蘿(luo)也可以去(qu)掉鴨子的腥(xing)味(wei)，酸甜可口。如(ru)果(guo)菠(bo)蘿(luo)比較酸，可以多加些糖來中(zhong)和。

塔吉鍋

塔吉(ji)鍋(guo)的(de)起源是摩洛哥(ge)用(yong)來燉羊(yang)肉的(de)一種(zhong)三角形陶土鍋(guo)，近幾年風靡亞洲。這(zhe)種(zhong)鍋(guo)由于鍋(guo)蓋(gai)(gai)密封而且(qie)鍋(guo)蓋(gai)(gai)的(de)三角形造型(xing)使得鍋(guo)內的(de)水(shui)分不易(yi)流失，烹制出的(de)菜肴(yao)原汁原味，滋味更加香醇健康。