做法一
菠(bo)蘿切(qie)成小塊扇形,用鹽水浸泡待用。2、放姜和(he)蒜在(zai)鍋中爆一下(xia)(xia),然后將切(qie)好的鴨肉下(xia)(xia)鍋,翻炒(chao)15分鐘,至八(ba)成熟(shu)。3、加入(ru)菠(bo)蘿,再翻炒(chao)5分鐘。
做法二
主料:鴨腿(tui)一只,小(xiao)菠(bo)蘿(luo)半個。(也可以用整只鴨子和(he)一個大(da)菠(bo)蘿(luo))
配料(liao):青紅椒各半個(ge),姜(jiang)片適量。
調料:白酒,生抽,鹽(yan),雞精。
鴨(ya)腿斬成小塊(kuai),放入加了少許(xu)白酒(jiu)和一(yi)(yi)塊(kuai)姜(jiang)的冷水中,與冷水一(yi)(yi)起燒開關火,撈出(chu)鴨(ya)塊(kuai),洗凈。
準備好姜片、青紅椒。
菠蘿切成與(yu)鴨(ya)塊同等大小的(de)塊狀。
炒(chao)鍋燒熱,放適(shi)量油(you),下鴨塊爆炒(chao)。
只表面微(wei)焦(jiao),下少(shao)許白(bai)酒。這是第二次用(yong)(yong)白(bai)酒,作用(yong)(yong)主要是增香,不可放太(tai)多,一點點就好。
再下姜片炒香。
下生(sheng)抽炒勻后(hou)放水(shui),沒過鴨(ya)塊(kuai)。大(da)火燒開轉(zhuan)小(xiao)火燜煮。
煮至湯汁開始(shi)變(bian)濃,下(xia)菠蘿。
菠蘿(luo)下了后(hou)水量會增多,適當將火調大,但不要用最大火。
湯汁十分(fen)濃稠(chou)了,再放青紅椒。
做法三
板(ban)鴨洗(xi)凈,切成3cm長、2cm寬的塊(kuai)。大火煮(zhu)開一鍋水,放入鴨塊(kuai)煮(zhu)至變色,撈出控干(gan)備(bei)用。
菠蘿(luo)去皮,切(qie)成(cheng)2cm見(jian)方(fang)的塊。干蔥去皮,切(qie)成(cheng)小塊。老姜切(qie)片備用。
塔吉鍋中注入油(you),在(zai)鍋底放入干(gan)蔥和(he)老姜,然后依次(ci)碼入菠蘿(luo)塊、鴨肉(rou),并加入紹興黃酒、生抽、白(bai)砂糖(tang)、蠔油(you)。
把塔吉鍋(guo)(guo)放在爐火(huo)上,蓋嚴鍋(guo)(guo)蓋,用小火(huo)燉煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong),出鍋(guo)(guo)前撒少許(xu)薄荷葉,既可(ke)(ke)提升(sheng)香氣,又可(ke)(ke)起到裝飾作用。
小貼士
處理鴨肉
鴨肉有(you)輕微(wei)的腥味(wei),所以(yi)在烹調(diao)前(qian)應先煮一(yi)次,去除血水異味(wei)。加入香氣撲(pu)鼻的菠蘿(luo)也(ye)可(ke)以(yi)去掉鴨子的腥味(wei),酸甜可(ke)口。如(ru)果(guo)菠蘿(luo)比較酸,可(ke)以(yi)多(duo)加些糖(tang)來中和。
塔吉鍋
塔吉鍋(guo)(guo)的(de)起源是摩洛哥用來燉羊肉(rou)的(de)一種三角形(xing)陶土鍋(guo)(guo),近(jin)幾(ji)年(nian)風靡(mi)亞(ya)洲。這(zhe)種鍋(guo)(guo)由(you)于鍋(guo)(guo)蓋(gai)密封而(er)且(qie)鍋(guo)(guo)蓋(gai)的(de)三角形(xing)造(zao)型使得(de)鍋(guo)(guo)內的(de)水分不易流失,烹制出的(de)菜(cai)肴(yao)原汁原味,滋(zi)味更(geng)加香醇健康。