啤(pi)酒(jiu)鵝顧名思義(yi)就是用啤(pi)酒(jiu)來燒鵝肉，口味(wei)(wei)(wei)肯定很特別。鵝肉富含(han)很多蛋白質，啤(pi)酒(jiu)則(ze)是夏季人人喜愛的酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)燒鵝用啤(pi)酒(jiu)代替了(le)清水，炒好后的鵝肉直(zhi)接(jie)倒入啤(pi)酒(jiu)，燉熟，肉在(zai)燉制過程中融(rong)入了(le)啤(pi)酒(jiu)的味(wei)(wei)(wei)道，讓整道菜更(geng)加入味(wei)(wei)(wei)。
可大(da)補(bu)虛(xu)勞、滋(zi)五臟(zang)之(zhi)陰、清虛(xu)勞之(zhi)熱、補(bu)血行(xing)水、養(yang)胃(wei)生(sheng)津、止咳(ke)自驚、消(xiao)螺螄積、清熱健脾、虛(xu)弱浮腫；治身體虛(xu)弱、病后體虛(xu)、營養(yang)不良(liang)性水腫。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜，蔥，蒜若干(gan)。
鹽(yan)一(yi)勺，糖(tang)半勺，胡椒粉少(shao)量。（鹽(yan)帶出鵝(e)湯的鮮味(wei)，糖(tang)去除(chu)啤酒的澀(se)味(wei)）
方法
將整(zheng)鵝切(qie)小塊(kuai)，沖洗，瀝干。放(fang)若鍋中(zhong)。
放入姜(jiang)蔥蒜和所(suo)有調料。
倒入3罐啤酒，浸(jin)過鵝塊即可。
鍋置火(huo)上，大(da)火(huo)燒開。
調小火，煮15至(zhi)20分鐘。
蘸料
放一小(xiao)勺鹽(yan)在(zai)小(xiao)碗中，然后用湯(tang)勺在(zai)鵝(e)湯(tang)中瓢起鵝(e)油(you)，
淋(lin)入鹽中。用(yong)此(ci)蘸(zhan)料(liao)沾鵝(e)，保持了鵝(e)的鮮味。
此菜特(te)點鮮味濃(nong)郁，鵝肉香嫩，鵝湯(tang)醉人(ren)
食譜材料
主料：三黃鵝(e)(1只，約(yue)500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙(sha)姜(1小塊(kuai))、洋蔥(1/2只)、香菜(cai)(3棵)
調料(liao)：油(2湯(tang)匙)、醬油(2湯(tang)匙)、鹽(1湯(tang)匙)
方法
洗凈三黃鵝，斬(zhan)成塊(kuai)狀，加入(ru)2湯(tang)匙醬油和1/3湯(tang)匙鹽(yan)抓勻，腌制20分鐘(zhong)。
洋蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)成，沙(sha)姜去皮切(qie)(qie)末，香菜去根，洗(xi)凈瀝干水。
燒(shao)開2湯匙油，炒香沙姜(jiang)和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至(zhi)肉變色。
倒入(ru)(ru)1瓶啤酒攪拌均勻(yun)，加入(ru)(ru)1/5湯匙鹽調味。
加蓋大火煮(zhu)沸(fei)，改小火燜煮(zhu)15分鐘。
放入香菜，煮至菜葉(xie)變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
三黃鵝出自茂名市信宜縣，購(gou)買時可讓師傅幫(bang)忙宰殺干凈(jing)，可省時省力(li)。
應(ying)選一(yi)斤(jin)左(zuo)右的三黃鵝(e)入(ru)菜，重達兩(liang)斤(jin)的三黃鵝(e)，雖(sui)然(ran)鵝(e)味較(jiao)濃，但肉質較(jiao)煙韌，短時間內不易(yi)煮爛。
啤酒(jiu)(jiu)與肉(rou)(rou)類(lei)同烹，具(ju)有軟化(hua)肉(rou)(rou)質(zhi)、提升菜肴(yao)鮮味(wei)的作用，加(jia)上經(jing)過高溫加(jia)熱，酒(jiu)(jiu)味(wei)差不多散(san)發(fa)掉，成菜雖然酒(jiu)(jiu)香四溢，但酒(jiu)(jiu)味(wei)并不濃。
用(yong)啤酒(jiu)來烹調(diao)魚(yu)類，不(bu)僅有(you)去腥提鮮(xian)(xian)的作用(yong)，而且(qie)啤酒(jiu)和魚(yu)能產生脂化反應，使(shi)魚(yu)肉非常嫩滑鮮(xian)(xian)美(mei)。
食譜原料
鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只(zhi)，紅椒1只(zhi)，糖5克，油(you)3克，醬(jiang)油(you)10克，鹽4克。
方法
鵝洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai)，加入醬油、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粒和(he)料酒拌勻(yun)，腌漬30分(fen)鐘，青椒(jiao)(jiao)和(he)紅椒(jiao)(jiao)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)片；
鍋內放油，油熱后(hou)放入腌好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色；
倒入啤酒，再(zai)放少量醬油和一小勺(shao)糖，煮至肉(rou)爛；
煮至湯汁(zhi)快(kuai)收干(gan)時放(fang)入青(qing)椒和紅椒，放(fang)適量(liang)的鹽，略微翻炒至湯汁(zhi)基本收干(gan)即可出鍋。
食譜原料
童子鵝(e)一(yi)只(zhi)、啤酒一(yi)罐、大蒜、生姜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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