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基本介紹

大(da)鵝燉(dun)(dun)酸(suan)菜(cai)又名鐵(tie)鍋靠大(da)鵝，是一道(dao)美味可口的傳統名肴。本菜(cai)充(chong)分(fen)發揮(hui)東(dong)北菜(cai)燉(dun)(dun)，醬，炒等主要(yao)特點，外形雖然稍(shao)顯粗糙，但(dan)色香味濃、一菜(cai)多味、咸甜(tian)分(fen)明。

菜品特色

口味(wei)酸(suan)甜分(fen)明(ming)，一菜多味(wei)。鵝肉酥香爛脆，酸(suan)菜色鮮味(wei)濃，明(ming)油亮芡，湯稠料足。特(te)別(bie)適合冬季食用。

食用價值

營養價值

鵝肉

鵝(e)肉富含(han)(han)(han)蛋白質，脂(zhi)肪(fang)(fang)，維生素(su)(su)A、B族(zu)維生素(su)(su)，煙酸(suan)，糖。鵝(e)蛋含(han)(han)(han)蛋白質，油脂(zhi)，卵磷脂(zhi)，維生素(su)(su)，鈣(gai)、鎂(mei)、鐵等。鵝(e)肉蛋白質的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很高(gao)，富含(han)(han)(han)人體必需的多(duo)種氨基酸(suan)、多(duo)種維生素(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)，并且脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)很低。鵝(e)肉營養豐富，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)底，不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，對人體健康很有好(hao)處。

根據測定(ding)，鵝肉(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量比(bi)鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都高，賴(lai)氨酸含(han)(han)量比(bi)肉(rou)(rou)仔雞高。鵝肉(rou)(rou)味甘平，有補(bu)陰益氣、暖胃開津(jin)、祛風濕防衰老(lao)之效(xiao)，是(shi)中醫食療的上品。

鵝(e)肉于2002年被聯合國糧農(nong)組(zu)織列為21世紀(ji)重點發展(zhan)的(de)綠色食品(pin)之一。具有益氣補虛、和(he)(he)胃(wei)止渴、止咳(ke)化痰(tan)，解(jie)鉛毒等作用，適宜(yi)身(shen)體(ti)虛弱(ruo)．氣血不(bu)足，營養不(bu)良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲(yu)不(bu)振(zhen)者，可常喝(he)鵝(e)湯，吃鵝(e)肉，既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制(zhi)病情發展(zhan)，還可治療和(he)(he)預防咳(ke)嗽病癥(zheng)，尤(you)其對(dui)治療感冒(mao)和(he)(he)急慢性氣管炎(yan)、慢性腎炎(yan)、老年浮(fu)腫；治肺氣腫、哮喘痰(tan)壅有良效。特別適合在(zai)冬(dong)季進補。

酸菜

酸(suan)(suan)菜(cai)富含乳酸(suan)(suan)，能開胃提神、醒酒去膩(ni)，還能能增進(jin)食欲、幫(bang)助消化(hua)，還可以促進(jin)人(ren)體(ti)對鐵元素的吸收(shou)。同時，白菜(cai)變酸(suan)(suan)，其所含營養成分不易損失(shi)。但如(ru)果缺乏(fa)維C就應少(shao)吃，長期貪食，則可能引(yin)起泌(mi)尿系統結石(shi)，使紅細(xi)胞失(shi)去攜(xie)氧能力，導致(zhi)組織缺氧，出現皮膚和嘴(zui)唇(chun)青紫(zi)、頭(tou)痛頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)嘔吐(tu)、心(xin)慌等癥狀，嚴重者還能致(zhi)死。

制作方法

主料處理

大鵝洗凈(jing)剁成小塊后用沸水焯(zhuo)一下(xia)，然后將血水倒掉；

酸(suan)菜洗凈切絲，酸(suan)菜絲切的(de)越(yue)細越(yue)好(hao)，如果有條件(jian)最好(hao)用專(zhuan)業(ye)的(de)2號廚師刀(dao)切，效果好(hao)，也(ye)更省(sheng)力；

配料處理

大蒜用刀背拍碎(sui)即(ji)可(ke)，注意不要用刀切(qie)；

花椒和大料可以(yi)用(yong)一點白酒(jiu)先泡上備用(yong)；

做法

將鐵鍋燒熱(re)后放油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)倒入(ru)鵝塊翻炒(chao)。鵝肉纖維粗，比較吃油(you)(you)，所以放的(de)油(you)(you)要比平時多加一點，翻炒(chao)幾下后再加入(ru)泡好(hao)的(de)花椒(jiao)、大料以及醬油(you)(you)、鹽和雞精，待炒(chao)到7、8分熟的(de)時候盛出鍋備(bei)用(yong)；

鍋內放豬油(you)，油(you)熱后(hou)放入蒜片(pian)炒出香味(wei)，倒(dao)入酸(suan)菜后(hou)加極(ji)少量的鹽(yan)和醬油(you)翻炒；因為(wei)豬油(you)比較香，用它炒酸(suan)菜更能襯托酸(suan)菜的爽口。

酸(suan)菜炒(chao)到5分熟的(de)時候迅速倒入炒(chao)好的(de)鵝塊，加水（有高(gao)湯更好）后中(zhong)火(huo)燉10分鐘再用慢(man)火(huo)燉15分鐘即可(ke)；

最(zui)后快火收一下湯，加雞精(jing)出(chu)鍋，喜歡的(de)話可以適當根據(ju)個人口味稍加點生韭菜末調味即可。