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基本介紹

大鵝(e)燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝(e)，是一(yi)道美味(wei)可口的傳統名肴(yao)。本菜充分(fen)發揮東(dong)北菜燉，醬，炒等主要特(te)點(dian)，外形雖然稍顯粗糙，但(dan)色香味(wei)濃、一(yi)菜多味(wei)、咸甜分(fen)明。

菜品特色

口味酸甜分(fen)明，一菜(cai)多味。鵝(e)肉酥香爛脆，酸菜(cai)色鮮味濃，明油亮芡(qian)，湯稠(chou)料足。特(te)別適(shi)合冬(dong)季食用。

食用價值

營養價值

鵝肉

鵝(e)(e)肉(rou)富(fu)含蛋(dan)白質，脂(zhi)(zhi)肪，維(wei)生素(su)A、B族維(wei)生素(su)，煙酸(suan)，糖(tang)。鵝(e)(e)蛋(dan)含蛋(dan)白質，油(you)脂(zhi)(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，維(wei)生素(su)，鈣(gai)、鎂(mei)、鐵等(deng)。鵝(e)(e)肉(rou)蛋(dan)白質的(de)含量很高(gao)，富(fu)含人(ren)體必需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)、多種(zhong)維(wei)生素(su)、微(wei)量元素(su)，并且脂(zhi)(zhi)肪含量很低。鵝(e)(e)肉(rou)營養(yang)豐富(fu)，脂(zhi)(zhi)肪含量底，不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含量高(gao)，對人(ren)體健康很有(you)好處。

根(gen)據測(ce)定，鵝(e)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質含(han)量比鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都高，賴氨(an)酸含(han)量比肉(rou)(rou)仔(zi)雞高。鵝(e)肉(rou)(rou)味(wei)甘平，有補陰(yin)益(yi)氣、暖胃(wei)開津(jin)、祛風濕防衰老之(zhi)效，是(shi)中醫(yi)食(shi)療(liao)的上品。

鵝肉(rou)于2002年被聯(lian)合國糧農組織列為(wei)21世(shi)紀重(zhong)點發展的綠色食品之一(yi)。具有(you)益氣(qi)補虛、和胃止(zhi)渴、止(zhi)咳(ke)化痰，解鉛(qian)毒(du)等作用(yong)，適(shi)宜身體(ti)虛弱．氣(qi)血(xue)不足(zu)，營(ying)養不良(liang)之人食用(yong)。凡經常(chang)(chang)口渴、乏力、氣(qi)短(duan)、食欲不振者，可(ke)(ke)(ke)常(chang)(chang)喝鵝湯(tang)，吃鵝肉(rou)，既(ji)可(ke)(ke)(ke)補充老(lao)年糖(tang)尿病患者營(ying)養，又可(ke)(ke)(ke)控制病情(qing)發展，還可(ke)(ke)(ke)治療和預防咳(ke)嗽病癥(zheng)，尤(you)其對治療感冒(mao)和急慢性氣(qi)管炎、慢性腎(shen)炎、老(lao)年浮腫；治肺氣(qi)腫、哮喘(chuan)痰壅有(you)良(liang)效。特(te)別(bie)適(shi)合在冬季進補。

酸菜

酸菜富含(han)乳(ru)酸，能(neng)開胃(wei)提神、醒酒去(qu)膩，還(huan)能(neng)能(neng)增進(jin)食欲、幫助消化(hua)，還(huan)可以促進(jin)人體對鐵元素的吸收(shou)。同時(shi)，白菜變酸，其所含(han)營養成分不易(yi)損失(shi)。但如果(guo)缺乏(fa)維C就應少吃，長期(qi)貪食，則可能(neng)引起泌尿系(xi)統(tong)結石(shi)，使紅(hong)細胞失(shi)去(qu)攜氧能(neng)力，導致(zhi)組織缺氧，出(chu)現(xian)皮(pi)膚和嘴唇青(qing)紫(zi)、頭痛頭暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌(huang)等癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)者(zhe)還(huan)能(neng)致(zhi)死。

制作方法

主料處理

大鵝洗(xi)凈剁成小塊(kuai)后用沸(fei)水焯一下，然后將血水倒掉；

酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的(de)越細越好，如果(guo)有條件最好用專業的(de)2號廚師(shi)刀切，效果(guo)好，也更省(sheng)力；

配料處理

大蒜(suan)用(yong)刀背拍碎即可，注意不(bu)要用(yong)刀切；

花椒和大(da)料可以用(yong)一點(dian)白酒先泡(pao)上備用(yong)；

做法

將鐵鍋燒熱后放油(you)(you)，油(you)(you)熱倒入(ru)鵝(e)塊翻炒。鵝(e)肉(rou)纖維粗，比較吃油(you)(you)，所以放的(de)油(you)(you)要比平時多(duo)加一點，翻炒幾下(xia)后再加入(ru)泡好的(de)花椒、大(da)料以及醬油(you)(you)、鹽和雞精，待炒到(dao)7、8分熟的(de)時候盛出鍋備用(yong)；

鍋內放豬(zhu)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放入蒜(suan)片炒出香味，倒入酸(suan)菜后(hou)加極少(shao)量的(de)鹽(yan)和醬油(you)(you)翻炒；因為豬(zhu)油(you)(you)比(bi)較香，用它炒酸(suan)菜更(geng)能襯托酸(suan)菜的(de)爽(shuang)口。

酸菜(cai)炒(chao)到5分熟的(de)(de)時候迅(xun)速倒入炒(chao)好的(de)(de)鵝塊(kuai)，加水（有高湯更好）后(hou)中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；

最后快火收一下(xia)湯，加雞精(jing)出鍋，喜歡的話可以適當(dang)根據個人口味稍(shao)加點生韭菜末調味即(ji)可。