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食用價值

營養價值

吃白(bai)菜(cai)能(neng)補鈣。大白(bai)菜(cai)含有豐盛的(de)(de)(de)鈣，每克(ke)中(zhong)含鈣毫克(ke)。一杯熟的(de)(de)(de)大白(bai)菜(cai)汁(zhi)能(neng)夠供給幾乎與(yu)一杯牛(niu)奶一樣多的(de)(de)(de)鈣。有的(de)(de)(de)人(ren)不愛好喝牛(niu)奶，可以通過食用足量(liang)的(de)(de)(de)大白(bai)菜(cai)來(lai)獲得(de)很多的(de)(de)(de)鈣。

吃白(bai)(bai)菜養顏(yan)(yan)護膚(fu)。大白(bai)(bai)菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風對人(ren)的(de)皮膚(fu)損害很大，白(bai)(bai)菜中含有(you)豐盛的(de)維(wei)生素(su)c、e，多吃白(bai)(bai)菜，可(ke)以起(qi)到很好的(de)護膚(fu)和養顏(yan)(yan)后果。

吃(chi)白菜可防(fang)癌(ai)。美(mei)國(guo)紐約激素研討所(suo)的科(ke)學(xue)家發明，中(zhong)國(guo)和日本婦(fu)(fu)女(nv)乳腺癌(ai)率之所(suo)以比西方婦(fu)(fu)女(nv)低得(de)多，是由于她們(men)常吃(chi)白菜的緣故。白菜中(zhong)有一些(xie)微量(liang)元素，它們(men)能輔(fu)助分解同乳腺癌(ai)相接洽的雌激素。白菜中(zhong)還(huan)含有微量(liang)的鉬，可克(ke)制人體內亞硝酸胺(an)的生成，起到必定的防(fang)癌(ai)作用(yong)。

吃(chi)白菜潤腸(chang)通(tong)便。白菜富含膳(shan)食(shi)纖維，能起到(dao)潤腸(chang)通(tong)便的(de)作(zuo)用(yong)。對于容易上火(huo)的(de)人，多吃(chi)大白菜有清火(huo)作(zuo)用(yong)。

蛋白質(zhi)豐富，而(er)且富含多種維生素和礦物質(zhi)，特別是鐵(tie)元素含量極高，每100克干(gan)木(mu)耳(er)含鐵(tie)達185毫克，是肉類的(de)(de)100倍。因此，黑木(mu)耳(er)是缺鐵(tie)性貧血患者(zhe)的(de)(de)極佳食(shi)品(pin)。黑木(mu)耳(er)還有潤(run)腸(chang)解毒(du)功能(neng)。黑木(mu)耳(er)中的(de)(de)腺嘌(piao)呤(ling)核苷有顯著(zhu)的(de)(de)抑制血栓形成的(de)(de)作用，因此，還是中老(lao)年人的(de)(de)優良保健食(shi)品(pin)。

黑木耳對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)、膀胱結(jie)石(shi)、糞石(shi)等(deng)內(nei)源性(xing)異物也有比較顯著的化(hua)解功(gong)能(neng)。黑木耳還(huan)含有多種礦物質，能(neng)對各(ge)種結(jie)石(shi)產生強烈的化(hua)學(xue)反(fan)應，剝(bo)脫、分化(hua)、侵蝕(shi)結(jie)石(shi)，使結(jie)石(shi)縮小(xiao)，排出。

制作方法

白菜用手撒片；

木耳用溫水泡五分(fen)鐘變軟(ruan)，摘去根(gen)部，洗凈，蔥、姜切絲；

鍋中放(fang)油，小火加熱，放(fang)入(ru)花椒、八角炒出香味(wei)，放(fang)入(ru)蔥、姜炒出香味(wei)兒(er)，再(zai)放(fang)入(ru)白菜片，大(da)火翻炒均勻；

白菜片炒(chao)至微(wei)微(wei)變軟時(shi)，倒(dao)入(ru)老抽翻炒(chao)均勻，放入(ru)白糖、醋適(shi)量；

放(fang)入(ru)泡好的木耳，翻炒(chao)(chao)幾(ji)分鐘，撒少許(xu)鹽(yan)、雞(ji)精翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，出鍋即可。