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食用價值

營養價值

吃白(bai)菜(cai)(cai)能補鈣(gai)(gai)。大(da)白(bai)菜(cai)(cai)含(han)(han)有豐盛的(de)鈣(gai)(gai)，每克中含(han)(han)鈣(gai)(gai)毫克。一(yi)杯熟的(de)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)汁(zhi)能夠供給幾乎與一(yi)杯牛奶(nai)一(yi)樣多的(de)鈣(gai)(gai)。有的(de)人不愛(ai)好(hao)喝牛奶(nai)，可以通過食用足量的(de)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)來獲得(de)很(hen)多的(de)鈣(gai)(gai)。

吃白(bai)菜(cai)養(yang)顏護(hu)膚(fu)。大白(bai)菜(cai)含水量(liang)(liang)很高，而熱(re)量(liang)(liang)很低。冬季(ji)空氣干燥，寒風對人的皮膚(fu)損害(hai)很大，白(bai)菜(cai)中含有豐(feng)盛(sheng)的維生素c、e，多吃白(bai)菜(cai)，可以起到很好的護(hu)膚(fu)和(he)養(yang)顏后果。

吃白菜可防癌(ai)(ai)。美(mei)國(guo)紐約(yue)激(ji)(ji)素研討所的(de)(de)科學家發(fa)明，中國(guo)和日(ri)本婦(fu)女乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)率(lv)之所以比西方婦(fu)女低得多(duo)，是由于她們常吃白菜的(de)(de)緣(yuan)故。白菜中有(you)(you)一些微量(liang)元素，它們能輔助分(fen)解同乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)相接洽的(de)(de)雌激(ji)(ji)素。白菜中還含有(you)(you)微量(liang)的(de)(de)鉬(mu)，可克制人體內(nei)亞硝酸(suan)胺的(de)(de)生成，起到必定(ding)的(de)(de)防癌(ai)(ai)作用。

吃白菜潤腸通便。白菜富含膳(shan)食纖(xian)維，能起到潤腸通便的作用(yong)。對于容易上火(huo)的人，多(duo)吃大白菜有清火(huo)作用(yong)。

蛋白質(zhi)豐(feng)富，而(er)且富含(han)多種(zhong)維(wei)生素和(he)礦物質(zhi)，特別是(shi)鐵(tie)元素含(han)量極高，每100克(ke)干木(mu)耳含(han)鐵(tie)達(da)185毫(hao)克(ke)，是(shi)肉類(lei)的(de)(de)(de)100倍(bei)。因此(ci)，黑(hei)木(mu)耳是(shi)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)患者的(de)(de)(de)極佳食品。黑(hei)木(mu)耳還(huan)有(you)潤腸解毒(du)功能(neng)。黑(hei)木(mu)耳中(zhong)的(de)(de)(de)腺嘌呤核苷有(you)顯著的(de)(de)(de)抑制血(xue)栓形成的(de)(de)(de)作用，因此(ci)，還(huan)是(shi)中(zhong)老年人的(de)(de)(de)優(you)良(liang)保健食品。

黑木耳對(dui)膽(dan)結石(shi)(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)(shi)、膀(bang)胱結石(shi)(shi)(shi)、糞石(shi)(shi)(shi)等內源性異物也有比較(jiao)顯(xian)著(zhu)的化(hua)解功能(neng)。黑木耳還含有多種礦(kuang)物質，能(neng)對(dui)各(ge)種結石(shi)(shi)(shi)產生強烈的化(hua)學反應，剝(bo)脫、分化(hua)、侵蝕結石(shi)(shi)(shi)，使結石(shi)(shi)(shi)縮小(xiao)，排出。

制作方法

白菜用手撒片；

木耳用溫水(shui)泡五分鐘變軟，摘去(qu)根部，洗凈，蔥、姜(jiang)切絲；

鍋中(zhong)放(fang)油(you)，小火加熱，放(fang)入(ru)花椒(jiao)、八角炒(chao)(chao)出香味，放(fang)入(ru)蔥、姜炒(chao)(chao)出香味兒(er)，再(zai)放(fang)入(ru)白(bai)菜片，大火翻炒(chao)(chao)均勻；

白(bai)菜片炒至(zhi)微微變軟時，倒入老抽(chou)翻炒均勻，放入白(bai)糖、醋適(shi)量；

放入泡好的木耳(er)，翻(fan)炒幾分鐘，撒(sa)少(shao)許鹽、雞(ji)精(jing)翻(fan)炒均勻，出鍋即可。