哈達餅是赤峰所獨有的風味食品。
說起來哈達(da)餅(bing)(bing)的(de)問(wen)世,實出偶然。據傳大約在(zai)一百五十(shi)年前,赤峰的(de)面點師(shi)傅(fu)(fu)在(zai)做南沙(sha)餅(bing)(bing)、豆沙(sha)餅(bing)(bing)時(shi),由于劑(ji)頭無酥(su)、油多、少(shao)餡(xian)成了(le)余面,師(shi)傅(fu)(fu)們就想(xiang)了(le)一個法子,把劑(ji)頭搟(xian)開,包上(shang)酥(su)和糖(tang)烙餅(bing)(bing),結果(guo)特別(bie)受歡(huan)迎。赤峰的(de)各大飯莊相繼制作,名噪一時(shi)。
哈達餅是近似于點心的餅,造價較高,用水(shui)油面(mian)和油酥搟成皮,包干(gan)果甜餡,烙制而成。制作過程(cheng)是先(xian)制餅坯:將面(mian)粉加白油(粗制奶(nai)油)或奶(nai)油和成酥面(mian)。
另(ling)用面粉和(he)白油(you)及水(shui)(shui)和(he)成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)油(you)面團,然后用水(shui)(shui)油(you)面包油(you)酥面,搟成(cheng)(cheng)圓片成(cheng)(cheng)餅坯(pi);再(zai)制餡(xian)(xian):熟面粉加白油(you)、瓜子仁(ren)、芝麻、核桃(tao)仁(ren)、白糖調(diao)成(cheng)(cheng)甜(tian)餡(xian)(xian);最后烹制:餅皮上放餡(xian)(xian)料(liao)抹(mo)勻,從兩頭對卷,再(zai)盤成(cheng)(cheng)圓餅形,搟成(cheng)(cheng)荷葉餅狀(zhuang),放入鐺內(nei),用小火(huo)烙成(cheng)(cheng)虎皮色(se),烙熟后出鐺,切兩半(ban)或四瓣即成(cheng)(cheng)。
制成的哈達餅(bing)具有掉(diao)在(zai)地下粉碎,放到嘴(zui)里(li)不(bu)用嚼,酥(su)脆(cui)香甜(tian)等(deng)特點(dian)。
黃白相間,層(ceng)次清晰(xi),薄如紙,味香甜,到(dao)口即化,久貯不壞,攜帶方(fang)便(bian)。
面粉(fen)500克、瓜仁5克、桃仁5克、芝麻(ma)5克、青紅絲5克、綿白糖150克、奶油200克、桂花香(xiang)精少許。
1.先(xian)用200克(ke)面(mian)(mian)粉與100克(ke)奶油(you)(you)合成干油(you)(you)酥。另用200克(ke)面(mian)(mian)粉與75克(ke)奶油(you)(you)、75克(ke)水合成油(you)(you)水面(mian)(mian)。
再用100克面粉蒸(zheng)熟(shu)與250克奶油(you)和瓜仁、桃仁、芝麻、青紅(hong)絲、桂(gui)花(hua)、香精放在一(yi)起拌成甜(tian)餡。
2.采(cai)用(yong)小(xiao)包酥法(fa),分別(bie)將酥面、油水面分別(bie)10個(ge)面劑。
將小包酥搟成圓片,片上(shang)撒遍拌好(hao)的(de)甜餡(xian)心。然后從兩(liang)端(duan)相(xiang)對卷攏(long)起來,再盤成餅(bing)(bing)狀(zhuang)后,搟成直徑約(yue)20厘米、厚約(yue)3毫米的(de)荷葉(xie)餅(bing)(bing),上(shang)鐺(dang)用小火烙熟,對切開,堆放式(shi)裝盤即成。