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基本介紹

哈達(da)餅是赤峰所獨有(you)的(de)風味食(shi)品。

說起來哈達餅(bing)(bing)的問(wen)世，實出(chu)偶然。據傳(chuan)大約在一(yi)百(bai)五(wu)十年前(qian)，赤峰(feng)的面(mian)點師(shi)傅(fu)在做南沙餅(bing)(bing)、豆(dou)沙餅(bing)(bing)時，由于劑(ji)頭無酥(su)、油多、少餡成(cheng)了余(yu)面(mian)，師(shi)傅(fu)們就想了一(yi)個法子，把劑(ji)頭搟開，包(bao)上酥(su)和糖烙餅(bing)(bing)，結果(guo)特別受歡迎。赤峰(feng)的各大飯莊相(xiang)繼(ji)制作，名噪一(yi)時。

哈達餅是(shi)近似于點心的餅，造價較高，用水油(you)面(mian)和油(you)酥搟成皮(pi)，包(bao)干果甜餡，烙制而(er)成。制作過(guo)程是(shi)先制餅坯：將(jiang)面(mian)粉加白(bai)油(you)（粗制奶(nai)油(you)）或奶(nai)油(you)和成酥面(mian)。

另用(yong)(yong)面粉和白油(you)及水和成(cheng)(cheng)水油(you)面團，然后用(yong)(yong)水油(you)面包油(you)酥面，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓片成(cheng)(cheng)餅坯；再(zai)制(zhi)餡(xian)：熟(shu)面粉加白油(you)、瓜子(zi)仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diao)成(cheng)(cheng)甜(tian)餡(xian)；最后烹制(zhi)：餅皮上放(fang)餡(xian)料抹勻，從兩頭對卷，再(zai)盤成(cheng)(cheng)圓餅形，搟(xian)成(cheng)(cheng)荷葉餅狀，放(fang)入鐺內(nei)，用(yong)(yong)小火烙(luo)成(cheng)(cheng)虎皮色，烙(luo)熟(shu)后出(chu)鐺，切兩半或四瓣即(ji)成(cheng)(cheng)。

制成的哈達餅具(ju)有掉在地下粉碎，放到嘴里不(bu)用嚼，酥(su)脆香甜等特點。

菜品特色

黃(huang)白相間，層次清晰，薄如(ru)紙，味香甜，到(dao)口即(ji)化，久貯不壞，攜(xie)帶方便。

制作方法

面(mian)粉500克(ke)、瓜(gua)仁5克(ke)、桃仁5克(ke)、芝麻5克(ke)、青(qing)紅(hong)絲(si)5克(ke)、綿(mian)白糖150克(ke)、奶油200克(ke)、桂花香精少許。

1.先用200克(ke)面(mian)(mian)粉與100克(ke)奶油(you)合成干(gan)油(you)酥。另用200克(ke)面(mian)(mian)粉與75克(ke)奶油(you)、75克(ke)水(shui)合成油(you)水(shui)面(mian)(mian)。

再用(yong)100克面(mian)粉蒸熟與250克奶油(you)和(he)瓜仁、桃仁、芝麻、青(qing)紅絲、桂花、香精(jing)放(fang)在(zai)一起拌(ban)成甜餡(xian)。

2.采(cai)用小包酥法，分別將(jiang)酥面、油(you)水面分別10個面劑。

將小包(bao)酥搟成(cheng)圓(yuan)片(pian)(pian)，片(pian)(pian)上撒遍拌好的甜(tian)餡(xian)心(xin)。然后(hou)從兩端相對卷(juan)攏起來，再(zai)盤(pan)成(cheng)餅狀后(hou)，搟成(cheng)直徑約(yue)20厘米、厚(hou)約(yue)3毫米的荷(he)葉餅，上鐺用小火烙(luo)熟，對切開(kai)，堆放式裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。