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基本介紹

蘿卜餃(jiao)(jiao)(jiao)子是湖(hu)北宜昌市著名的傳統(tong)小吃之一(yi)。蘿卜餃(jiao)(jiao)(jiao)子雖然也叫餃(jiao)(jiao)(jiao)子，但其(qi)制(zhi)作(zuo)原料以及制(zhi)作(zuo)方法卻與北方水餃(jiao)(jiao)(jiao)大(da)相徑庭(ting)。

蘿卜(bu)餃(jiao)子將蘿卜(bu)切成絲(si)拌(ban)上(shang)(shang)辣(la)椒面、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等(deng)調料、油炸時，先在特制的(de)彎月狀鐵勺中(zhong)放入(ru)底漿(jiang)，再放上(shang)(shang)拌(ban)好的(de)蘿卜(bu)絲(si)作餡，再蓋上(shang)(shang)漿(jiang)，放入(ru)油鍋中(zhong)炸至金黃色即成。食(shi)之外酥內軟、辣(la)而不刺，味鮮(xian)可口(kou)。

在江(jiang)西(xi)贛南地區有一種蘿(luo)卜餡蒸餃，用(yong)蕃(fan)薯(shu)粉(fen)做餃子(zi)皮，用(yong)蘿(luo)卜剁(duo)成丁做餡，做好(hao)后(hou)清蒸即(ji)可(ke)食用(yong)，皮是透(tou)明狀的(de)。

菜品特色

蘿卜(bu)餃(jiao)(jiao)子雖然也(ye)叫餃(jiao)(jiao)子，但其(qi)制作原料以及制作方法卻與(yu)北(bei)方水餃(jiao)(jiao)大相徑庭。北(bei)方水餃(jiao)(jiao)主(zhu)要原料為面粉、瘦(shou)肉(rou)和蔬菜(cai)，而蘿卜(bu)餃(jiao)(jiao)子主(zhu)要原料為大米、黃(huang)豆和蘿卜(bu)。北(bei)方水餃(jiao)(jiao)多為下水煮熟(shu)，而蘿卜(bu)餃(jiao)(jiao)子

則非下(xia)油(you)鍋炸不可，否則就不能成(cheng)形。所以吃(chi)起來的時候，水(shui)餃(jiao)要輸蘿卜(bu)餃(jiao)子一段香脆(cui)。

上好(hao)(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子(zi)要選用打過霜(shuang)的(de)(de)新(xin)鮮蘿(luo)卜(bu)，因(yin)為(wei)打過霜(shuang)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)味甜、細嫩少渣，口感好(hao)(hao)。另外要選用上好(hao)(hao)的(de)(de)大(da)米(mi)以(yi)及顆粒飽滿的(de)(de)黃豆(dou)作(zuo)原料(liao)。具(ju)體制(zhi)(zhi)作(zuo)方法是將90%的(de)(de)大(da)米(mi)和10%的(de)(de)黃豆(dou)浸泡5個小時，再磨成(cheng)漿(jiang)。蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)細絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉(fen)、芫須粉(fen)、味精等調料(liao)，拌勻待用。將植物(wu)油(you)(you)倒入(ru)鍋(guo)里燒(shao)至八成(cheng)熟，然后開炸。油(you)(you)炸之前，先在特制(zhi)(zhi)的(de)(de)彎(wan)月(yue)狀鐵勺中抹一層底漿(jiang)，然后放(fang)(fang)上拌好(hao)(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲作(zuo)餡，放(fang)(fang)時要放(fang)(fang)滿鋪勺，中間稍(shao)厚，兩(liang)邊略薄(bo)，再澆上米(mi)漿(jiang)，然后放(fang)(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)炸至金黃即成(cheng)，炸好(hao)(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子(zi)形似彎(wan)月(yue)，外焦里嫩，鮮、香、辣、燙

每(mei)到秋末，宜昌(chang)最著名的(de)(de)傳統小(xiao)吃(chi)蘿(luo)卜(bu)餃子便(bian)會被(bei)擺(bai)上街頭，薄薄的(de)(de)一層米漿包上白嫩的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)絲，放進油鍋葉中炸(zha)得(de)(de)金(jin)黃(huang)焦脆，皮已經溶入(ru)餡(xian)料之中。這種小(xiao)吃(chi)多(duo)少年來甚得(de)(de)宜昌(chang)人(ren)的(de)(de)喜愛。

食用價值

1、蘿(luo)卜含(han)有能誘導人體產生干擾素的多種微量(liang)元素，可(ke)增(zeng)強機體免疫力(li)。

2、蘿(luo)卜中的(de)(de)B族維(wei)生素和(he)鉀、鎂等礦物質可促進腸胃(wei)蠕動(dong)，有助于體內廢物的(de)(de)排除。

3、吃蘿卜可降血(xue)(xue)脂、軟化血(xue)(xue)管、穩定(ding)血(xue)(xue)壓(ya)，預防冠心病、動脈硬(ying)化、膽結石等疾病。

4、蘿卜還是一(yi)味中(zhong)藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中(zhong)、解毒。

5、紅蘿(luo)卜能夠有效調節體內酸(suan)堿平衡，所以對痛風患(huan)者(zhe)十分有利(li)。

制作方法

首先是(shi)材料(liao)，蘿(luo)卜和(he)大(da)米、黃(huang)豆當然是(shi)必需的，另外還有鹽(yan)，花椒、胡椒、味精、辣椒粉(fen)、香菜、小蔥(cong)等(deng)。

先選上好(hao)的(de)(de)紅皮蘿(luo)卜(bu)洗干凈，切成細(xi)絲生加(jia)少許鹽(yan)腌起(qi)來，在(zai)(zai)大米、黃(huang)豆磨成的(de)(de)漿(jiang)里(li)放入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)鹽(yan)。蘿(luo)卜(bu)腌十(shi)來分(fen)鐘(zhong)后(hou)，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)生姜末、味精，花(hua)椒粉、胡椒粉、辣(la)椒粉、香菜、小蔥等佐料并將之拌(ban)勻(yun)。在(zai)(zai)鍋中倒入(ru)(ru)油(you)，待油(you)燒熱后(hou)把面(mian)(mian)糊澆(jiao)在(zai)(zai)一個由兩片(pian)圓弧(hu)形的(de)(de)鐵片(pian)夾成的(de)(de)，約45度角，似小鏟子，外(wai)圈呈弧(hu)狀的(de)(de)模具上，澆(jiao)好(hao)后(hou)再(zai)(zai)把拌(ban)好(hao)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)放在(zai)(zai)上面(mian)(mian)，接著再(zai)(zai)澆(jiao)上一層面(mian)(mian)糊，把蘿(luo)卜(bu)餡全(quan)部掩蓋，這樣(yang)一個蘿(luo)卜(bu)餃(jiao)子便(bian)有了(le)個雛形了(le)，然后(hou)帶著模具將餃(jiao)子入(ru)(ru)進油(you)鍋中炸(zha)，一、二分(fen)鐘(zhong)后(hou)餃(jiao)子便(bian)脫離了(le)模具，便(bian)可(ke)把模具取出，繼(ji)續炸(zha)餃(jiao)子了(le)，記著火一定不要太大，否則外(wai)面(mian)(mian)炸(zha)糊了(le)而(er)里(li)面(mian)(mian)卻還(huan)不熟。5、6分(fen)鐘(zhong)后(hou)等餃(jiao)子呈現(xian)出金(jin)黃(huang)色(se)時，里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)也熟透了(le)，便(bian)可(ke)以撈起(qi)來了(le)，放著漏勺里(li)瀝一會兒(er)油(you)。

餃(jiao)子(zi)炸好(hao)了(le)，看上(shang)去仿佛(fo)是(shi)披著金黃色(se)的(de)襖子(zi)，聞起來香(xiang)氣撲鼻，迫不及待(dai)的(de)咬(yao)上(shang)一口，實(shi)在(zai)是(shi)美味極了(le)。外面(mian)的(de)一層(ceng)面(mian)糊脆(cui)中還有一絲(si)柔軟，微微泛起的(de)咸味也掩(yan)映期中，軟配著脆(cui)，香(xiang)配著辣(la)，面(mian)的(de)蘿卜已經酥軟，咸中帶(dai)麻，麻中帶(dai)辣(la)，辣(la)中帶(dai)香(xiang)，真是(shi)爽(shuang)啊。

每(mei)(mei)當秋冬(dong)蘿(luo)卜上市之際，街頭巷內，到處都有(you)賣蘿(luo)卜餃子(zi)的小攤，生意也都很興隆，每(mei)(mei)每(mei)(mei)都有(you)三(san)五(wu)人(ren)圍著在等(deng)候著剛(gang)出鍋(guo)的熱餃子(zi)，聞者垂涎三(san)尺，口水直往肚里咽。