涼(liang)蝦是(shi)產于(yu)湖(hu)北宜昌的(de)(de)十分常見的(de)(de)特色的(de)(de)一種小吃(chi),滑糯(nuo)清(qing)爽,柔軟(ruan)清(qing)甜。它用大米制(zhi)漿(jiang)煮熟,用漏勺(shao)漏入涼(liang)水盆(pen)中(zhong)而(er)成(cheng)。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置(zhi)紅糖水。是(shi)人們(men)消(xiao)暑的(de)(de)一道甜品(pin)。
涼蝦產自湖北宜昌,在宜昌十分(fen)常(chang)見,是(shi)頗(po)具特色的一種小吃,滑糯清(qing)爽(shuang),柔軟香甜,最好是(shi)使(shi)用宜昌本(ben)地的石灰(hui)(hui)巖石灰(hui)(hui)來制作,近年來由于外來人口(kou)的涌入,人口(kou)遷移十分(fen)普遍,也讓涼蝦這種小吃走向了其他城(cheng)市,比如四川和重(zhong)慶(qing)等地。
(1)首先,把米(mi)淘干凈,用(yong)水(shui)浸泡30分鐘,磨(mo)成(cheng)米(mi)漿入盆。無磨(mo)也(ye)無妨,攪拌器代替,把糯米(mi)粉用(yong)涼(liang)水(shui)調勻成(cheng)糊糊狀,不能(neng)太干哦。
(2 )鍋內注入清(qing)水(shui),旺火(huo)燒開(kai),將米(mi)漿慢慢淋(lin)入,邊(bian)淋(lin)邊(bian)用勺(shao)攪動,防(fang)止(zhi)糊鍋。熟后注入清(qing)石灰(hui)水(shui),改用微火(huo)煮至糊狀。把盆中(zhong)放入冷開(kai)水(shui),將米(mi)糊趁熱慢慢加入漏勺(shao),落入冷水(shui)中(zhong)即成了米(mi)涼(liang)蝦(xia)。
(3) 加小火(huo)煮熟。
(4) 把(ba)煮好的涼(liang)(liang)蝦漏起來放在涼(liang)(liang)白(bai)開里 加上紅糖(tang)水,冰(bing)塊就(jiu)可以食用了(le)。
這是(shi)最簡單的做法。
街頭的(de)正(zheng)宗做法,是用(yong)澄清的(de)石灰水(shui)來(lai)(lai)(lai)(lai)調糯米粉,其中(zhong)還要(yao)加一(yi)些大米粉,這樣(yang)吃起來(lai)(lai)(lai)(lai)口感更爽口。為什么呢,因(yin)為要(yao)制成(cheng)涼(liang)蝦(xia)必須要(yao)使用(yong)一(yi)定(ding)量的(de)石灰水(shui),自古(gu)以(yi)(yi)來(lai)(lai)(lai)(lai)宜(yi)昌產特有(you)的(de)石灰巖(yan),這種石灰巖(yan)制成(cheng)的(de)米涼(liang)蝦(xia),才叫涼(liang)蝦(xia),所以(yi)(yi)涼(liang)蝦(xia)在宜(yi)昌(古(gu)稱夷陵)才可能做的(de)出來(lai)(lai)(lai)(lai)。
自家做(zuo)時,撒點紅紅綠綠的(de)蜜餞絲,炒過(guo)的(de)芝麻(ma)、花生粒(li),或用果珍代替紅糖水,
就更有(you)味道(dao)了。還有(you)人(ren)用黑米(mi)或玉米(mi)入料,很有(you)創意!
用(yong)(yong)大(da)米制漿(jiang)煮熟,用(yong)(yong)漏勺(shao)漏入涼水(shui)盆中而成。因頭大(da)尾細形似(si)蝦,故(gu)此得名(ming)。用(yong)(yong)它配(pei)入紅(hong)糖(冰(bing)糖)水(shui),是夏季(ji)解渴佳品,香甜軟嫩(nen),入口冰(bing)涼。