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基本介紹

涼(liang)蝦是(shi)產于湖北(bei)宜昌(chang)的十分常見的特(te)色(se)的一(yi)種小(xiao)吃，滑(hua)糯清爽，柔軟清甜(tian)。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼(liang)水盆(pen)中而成。因(yin)頭大尾(wei)細形(xing)似(si)蝦，故(gu)此得名，再放(fang)置(zhi)紅糖水。是(shi)人們消暑的一(yi)道甜(tian)品(pin)。

菜品特色

涼蝦產自(zi)湖(hu)北宜昌(chang)，在宜昌(chang)十(shi)分(fen)常見，是頗(po)具特色的(de)一種小(xiao)吃，滑(hua)糯(nuo)清爽(shuang)，柔軟香甜，最(zui)好是使用(yong)宜昌(chang)本地的(de)石灰巖石灰來(lai)制作，近(jin)年(nian)來(lai)由于外來(lai)人(ren)口(kou)的(de)涌入，人(ren)口(kou)遷移十(shi)分(fen)普遍，也讓(rang)涼蝦這種小(xiao)吃走(zou)向了其他城市，比如四川和(he)重慶(qing)等地。

制作方法

（1）首先，把米淘干凈，用水(shui)浸泡30分鐘，磨成米漿(jiang)入盆。無磨也無妨，攪拌器(qi)代替(ti)，把糯米粉用涼水(shui)調勻成糊糊狀，不能(neng)太干哦。

（2 ）鍋內注(zhu)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)，旺火燒(shao)開(kai)，將(jiang)米漿慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)淋入(ru)(ru)，邊(bian)淋邊(bian)用勺攪動，防止糊(hu)鍋。熟后注(zhu)入(ru)(ru)清(qing)石灰水(shui)(shui)，改用微火煮(zhu)至(zhi)糊(hu)狀。把盆中(zhong)(zhong)放入(ru)(ru)冷開(kai)水(shui)(shui)，將(jiang)米糊(hu)趁(chen)熱慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)加入(ru)(ru)漏勺，落(luo)入(ru)(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)即成(cheng)了米涼蝦。

（3） 加小火(huo)煮熟。

（4） 把煮好(hao)的涼蝦漏起來放在(zai)涼白開(kai)里(li) 加上紅(hong)糖水(shui)，冰塊就可(ke)以食用了。

這是最簡(jian)單的做法。

街頭的(de)正宗做法，是用澄清的(de)石灰(hui)水來(lai)(lai)調糯米(mi)粉，其中(zhong)還要加一些大米(mi)粉，這樣吃起來(lai)(lai)口(kou)(kou)感更爽口(kou)(kou)。為(wei)(wei)什(shen)么呢，因為(wei)(wei)要制成涼(liang)(liang)(liang)蝦必(bi)須要使(shi)用一定量(liang)的(de)石灰(hui)水，自古(gu)以來(lai)(lai)宜昌(chang)產特有的(de)石灰(hui)巖(yan)，這種(zhong)石灰(hui)巖(yan)制成的(de)米(mi)涼(liang)(liang)(liang)蝦，才叫涼(liang)(liang)(liang)蝦，所以涼(liang)(liang)(liang)蝦在(zai)宜昌(chang)（古(gu)稱(cheng)夷陵）才可能做的(de)出來(lai)(lai)。

自家(jia)做時，撒點紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的(de)(de)蜜餞絲，炒(chao)過的(de)(de)芝麻、花生粒，或(huo)用(yong)果珍代替紅(hong)糖水(shui)，

就更有味道了。還(huan)有人用黑米或玉米入(ru)料，很有創意！

用(yong)大(da)(da)米制漿(jiang)煮熟，用(yong)漏(lou)勺漏(lou)入涼水盆中而成。因頭(tou)大(da)(da)尾細形似蝦(xia)，故(gu)此(ci)得(de)名。用(yong)它配入紅糖（冰糖）水，是(shi)夏季解渴佳品(pin)，香甜(tian)軟(ruan)嫩，入口(kou)冰涼。