宜昌峽(xia)口(kou)豆花是(shi)長江西陵峽(xia)特有(you)的(de)菜肴和(he)美味小吃,由(you)于(yu)水質優(you)良(liang),加之(zhi)制(zhi)作(zuo)精細,故其豆花以潔(jie)白細膩,如乳似(si)脂而聞名遐(xia)邇。
食(shi)(shi)豆(dou)(dou)花(hua)一(yi)般有(you)(you)四種(zhong)食(shi)(shi)法(fa),因(yin)時因(yin)人因(yin)情而異。火氣(qi)重的(de)人或夏天以淡的(de)為主,不加任何作(zuo)料(liao)(liao);冬天天氣(qi)冷以食(shi)(shi)熱(re)豆(dou)(dou)花(hua)為主,特別是拉纖的(de)纖夫、搬運工最(zui)喜歡,既飽肚(du)、解渴,又增(zeng)加溫(wen)度(du);再一(yi)種(zhong)食(shi)(shi)法(fa)是紅(hong)白相(xiang)間,即(ji)配作(zuo)料(liao)(liao),用(yong)(yong)生(sheng)姜、大(da)蒜(suan)碎末或蔥蒜(suan)、豆(dou)(dou)瓣醬、辣椒、芝麻油等原料(liao)(liao)調和(he)湯或五(wu)月間用(yong)(yong)青花(hua)椒、鮮(xian)大(da)蒜(suan)搗(dao)碎與鹽|芝麻油拌和(he)湯,澆上適(shi)量,風味特異,吃起來咸辣麻清香,爽(shuang)滑(hua)利口,這種(zhong)吃法(fa)最(zui)受(shou)青昧(mei);還有(you)(you)一(yi)食(shi)(shi)法(fa),即(ji)吃甜的(de),放適(shi)量白糖(tang),老年人也有(you)(you)放冰糖(tang)的(de),清熱(re)化痰,女孩(hai)子(zi)中(zhong)也有(you)(you)放紅(hong)糖(tang)的(de).
宜昌(chang)人早(zao)(zao)餐(can)偏愛豆花(hua)(hua),每當(dang)日出(chu)時(shi),豆花(hua)(hua)作坊(fang)(fang)鋪,支幾張黃(huang)亮亮的(de)(de)活動木桌供(gong)應(ying)早(zao)(zao)餐(can),或用木捅挑著叫賣,也(ye)有居民拿個(ge)有蓋的(de)(de)瓦銻子到豆花(hua)(hua)作坊(fang)(fang)去買的(de)(de);餐(can)館少不了向(xiang)豆花(hua)(hua)作坊(fang)(fang)訂(ding)購,配(pei)以其他食品,供(gong)應(ying)早(zao)(zao)餐(can).后來不僅早(zao)(zao)餐(can)吃豆花(hua)(hua),連(lian)中(zhong)、晚餐(can)也(ye)離不開豆花(hua)(hua).每天(tian)早(zao)(zao)晨多買幾碗,夏天(tian),中(zhong)、晚餐(can)時(shi)當(dang)湯菜,或以之代替飲料、茶水,一飽二(er)解渴(ke).冬天(tian),用火鍋煮后,放進作料、當(dang)湯菜。
峽口風(feng)景區鄉村(cun)還把豆花(hua)當作(zuo)招待(dai)客人的佳肴,來了客人或(huo)者做生祝壽、建(jian)新(xin)房,或(huo)請人幫忙(mang)做事,總要泡黃豆制作(zuo)豆花(hua)。
豆(dou)花是黃(huang)豆(dou)制(zhi)作的(de).黃(huang)豆(dou)有(you)"植物肉"之(zhi)稱,含有(you)蛋白質達(da)45%以上,有(you)二(er)十(shi)多種氨基酸,還有(you)豐富的(de)脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng).常吃豆(dou)花有(you)益氣和中、生津潤燥(zao)、清熱(re)解毒、降低膽固醇及防止血管硬(ying)化的(de)作用,這大概是宜昌(chang)人親昧豆(dou)花之(zhi)所在(zai)。
豆(dou)(dou)花(hua)和豆(dou)(dou)腐是同一家族(zu),但又(you)有(you)一定的(de)區(qu)別,即(ji)豆(dou)(dou)腐是凝固體,豆(dou)(dou)花(hua)則是半凝固的(de)流(liu)質。豆(dou)(dou)花(hua)的(de)制作工藝,非常講究將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)先用(yong)(yong)石(shi)磨磨成豆(dou)(dou)瓣,去皮后放清(qing)(qing)水(shui)中侵泡,直至豆(dou)(dou)瓣膨脹發(fa)白時(shi)撈出(chu),加清(qing)(qing)水(shui)用(yong)(yong)石(shi)磨磨成細(xi)豆(dou)(dou)漿,用(yong)(yong)粗白布袋(dai)將(jiang)豆(dou)(dou)漿過(guo)濾,取(qu)出(chu)豆(dou)(dou)渣(zha)將(jiang)過(guo)濾的(de)漿汁倒入大鐵(tie)鍋里(li),用(yong)(yong)旺火煮開后,鑿入專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)木(mu)桶、木(mu)盆(pen)或陶(tao)瓷罐里(li),再將(jiang)熟石(shi)膏用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)化(hua)水(shui)倒入熱(re)豆(dou)(dou)漿內,用(yong)(yong)木(mu)瓢(piao)拌和幾下,約五分鐘即(ji)可成豆(dou)(dou)花(hua)。