宜昌峽口豆(dou)(dou)花是長江(jiang)西陵峽特有的(de)菜肴和美味小(xiao)吃,由于水質優良,加之(zhi)制作(zuo)精細(xi),故其豆(dou)(dou)花以(yi)潔白(bai)細(xi)膩,如乳似脂而聞名遐邇。
食豆花(hua)一般有四種食法(fa)(fa),因(yin)時因(yin)人(ren)因(yin)情而異。火氣重(zhong)的人(ren)或(huo)(huo)夏(xia)天以淡的為主,不(bu)加任何作料(liao);冬天天氣冷以食熱豆花(hua)為主,特別是(shi)拉纖的纖夫、搬運工最喜歡,既飽肚、解渴,又增加溫度;再(zai)一種食法(fa)(fa)是(shi)紅白相間,即配作料(liao),用生姜、大(da)蒜(suan)(suan)(suan)碎末或(huo)(huo)蔥蒜(suan)(suan)(suan)、豆瓣醬、辣(la)椒、芝麻油等原料(liao)調和湯(tang)或(huo)(huo)五月間用青花(hua)椒、鮮大(da)蒜(suan)(suan)(suan)搗碎與鹽(yan)|芝麻油拌(ban)和湯(tang),澆上適量(liang),風(feng)味特異,吃起來咸(xian)辣(la)麻清香,爽滑(hua)利口,這種吃法(fa)(fa)最受青昧;還有一食法(fa)(fa),即吃甜(tian)的,放適量(liang)白糖,老年人(ren)也有放冰糖的,清熱化痰,女孩(hai)子中也有放紅糖的.
宜昌(chang)人早(zao)餐(can)偏愛豆(dou)花(hua)(hua),每當日(ri)出時(shi),豆(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)鋪(pu),支(zhi)幾張(zhang)黃亮亮的(de)活動木桌(zhuo)供(gong)應早(zao)餐(can),或用木捅挑著叫賣,也有居民拿個有蓋(gai)的(de)瓦銻子到豆(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)去買(mai)的(de);餐(can)館少不了向豆(dou)花(hua)(hua)作坊(fang)訂(ding)購,配以其他食(shi)品(pin),供(gong)應早(zao)餐(can).后(hou)來(lai)不僅早(zao)餐(can)吃豆(dou)花(hua)(hua),連中、晚(wan)餐(can)也離不開豆(dou)花(hua)(hua).每天(tian)早(zao)晨多買(mai)幾碗(wan),夏(xia)天(tian),中、晚(wan)餐(can)時(shi)當湯菜,或以之(zhi)代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬天(tian),用火鍋煮后(hou),放進作料、當湯菜。
峽(xia)口風(feng)景(jing)區(qu)鄉(xiang)村還把豆花當作招待客人的佳肴,來了客人或者做生祝壽、建新(xin)房,或請人幫忙做事,總要(yao)泡黃豆制(zhi)作豆花。
豆花是(shi)(shi)黃豆制作(zuo)的(de).黃豆有"植物肉"之稱,含有蛋白質達45%以(yi)上(shang),有二十多(duo)種氨基酸,還有豐(feng)富的(de)脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等.常吃(chi)豆花有益(yi)氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低(di)膽固(gu)醇及防(fang)止血(xue)管硬化(hua)的(de)作(zuo)用,這大(da)概是(shi)(shi)宜昌人親昧(mei)豆花之所在。
豆(dou)(dou)花和(he)豆(dou)(dou)腐是同一家族(zu),但又(you)有一定(ding)的(de)(de)(de)區別,即豆(dou)(dou)腐是凝固(gu)體,豆(dou)(dou)花則是半凝固(gu)的(de)(de)(de)流質(zhi)。豆(dou)(dou)花的(de)(de)(de)制作工(gong)藝,非常講究將豆(dou)(dou)花先(xian)用(yong)(yong)石磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成豆(dou)(dou)瓣,去皮后放清(qing)(qing)水中(zhong)侵泡,直至豆(dou)(dou)瓣膨(peng)脹發白(bai)時撈(lao)出(chu)(chu),加清(qing)(qing)水用(yong)(yong)石磨(mo)(mo)(mo)磨(mo)(mo)(mo)成細(xi)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),用(yong)(yong)粗白(bai)布袋將豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)過濾,取(qu)出(chu)(chu)豆(dou)(dou)渣將過濾的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)汁倒(dao)入大鐵鍋里,用(yong)(yong)旺(wang)火煮(zhu)開后,鑿入專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)木桶(tong)、木盆或陶瓷罐里,再將熟石膏用(yong)(yong)清(qing)(qing)水化水倒(dao)入熱豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)內(nei),用(yong)(yong)木瓢拌和(he)幾(ji)下,約五分(fen)鐘即可成豆(dou)(dou)花。