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基本介紹

宜昌峽口豆花是(shi)長江西陵峽特有的菜肴和(he)美味小(xiao)吃，由于水(shui)質優良，加之制作(zuo)精細，故其豆花以(yi)潔白(bai)細膩，如(ru)乳(ru)似(si)脂(zhi)而聞名遐(xia)邇。

菜品特色

食(shi)豆花一(yi)般有(you)四種(zhong)(zhong)食(shi)法(fa)，因(yin)時因(yin)人因(yin)情而異。火氣(qi)重的(de)(de)人或夏(xia)天以(yi)(yi)淡的(de)(de)為主，不加任何作料(liao)；冬(dong)天天氣(qi)冷以(yi)(yi)食(shi)熱豆花為主，特(te)別是(shi)拉(la)纖的(de)(de)纖夫、搬運(yun)工最喜歡，既飽(bao)肚、解渴(ke)，又增加溫度；再一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)法(fa)是(shi)紅白相間(jian),即配作料(liao),用生姜(jiang)、大蒜(suan)碎(sui)末或蔥蒜(suan)、豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)、芝(zhi)麻油(you)等原料(liao)調和湯或五月間(jian)用青花椒(jiao)、鮮(xian)大蒜(suan)搗碎(sui)與鹽|芝(zhi)麻油(you)拌和湯,澆上(shang)適(shi)量,風味特(te)異,吃起來(lai)咸辣麻清香,爽(shuang)滑利(li)口,這種(zhong)(zhong)吃法(fa)最受青昧;還有(you)一(yi)食(shi)法(fa),即吃甜的(de)(de),放適(shi)量白糖(tang),老年人也有(you)放冰糖(tang)的(de)(de),清熱化痰,女孩子中也有(you)放紅糖(tang)的(de)(de).

宜(yi)昌人早(zao)餐(can)偏愛豆花(hua)，每(mei)當(dang)日出時(shi),豆花(hua)作坊(fang)鋪,支(zhi)幾張黃亮亮的(de)(de)活動(dong)木桌(zhuo)供應(ying)早(zao)餐(can),或用(yong)木捅挑著叫賣(mai),也有居民拿(na)個有蓋的(de)(de)瓦(wa)銻(ti)子到豆花(hua)作坊(fang)去買的(de)(de);餐(can)館(guan)少不了向豆花(hua)作坊(fang)訂購,配以其他食品,供應(ying)早(zao)餐(can).后來(lai)不僅早(zao)餐(can)吃(chi)豆花(hua),連中、晚餐(can)也離不開豆花(hua).每(mei)天早(zao)晨多買幾碗,夏(xia)天,中、晚餐(can)時(shi)當(dang)湯(tang)菜(cai)(cai),或以之代替(ti)飲料(liao)、茶(cha)水,一飽二解渴(ke).冬天,用(yong)火鍋煮后,放進作料(liao)、當(dang)湯(tang)菜(cai)(cai)。

峽(xia)口風景區(qu)鄉村還把豆花(hua)當作招(zhao)待客人(ren)的佳肴,來了客人(ren)或(huo)者做生祝壽、建(jian)新(xin)房,或(huo)請(qing)人(ren)幫忙做事，總要(yao)泡黃豆制作豆花(hua)。

食用價值

豆(dou)花是黃豆(dou)制(zhi)作的(de).黃豆(dou)有(you)(you)"植物(wu)肉"之(zhi)(zhi)稱,含有(you)(you)蛋白(bai)質達45%以上,有(you)(you)二十多(duo)種氨基酸(suan),還有(you)(you)豐富的(de)脂肪、碳水化(hua)(hua)合物(wu)、鈣、磷、鐵等.常吃豆(dou)花有(you)(you)益氣和中、生津潤燥、清熱解(jie)毒、降低膽固醇(chun)及防(fang)止血(xue)管硬(ying)化(hua)(hua)的(de)作用,這大概是宜昌人親昧豆(dou)花之(zhi)(zhi)所在。

制作方法

豆花(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)豆腐(fu)是同一(yi)家族，但又有(you)一(yi)定的(de)區(qu)別，即(ji)豆腐(fu)是凝固體，豆花(hua)(hua)(hua)(hua)則是半凝固的(de)流質。豆花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)制作工藝，非常講究(jiu)將豆花(hua)(hua)(hua)(hua)先用(yong)石(shi)磨磨成(cheng)豆瓣，去皮后(hou)放清水(shui)中(zhong)侵泡(pao)，直至豆瓣膨脹發白(bai)時(shi)撈出(chu)(chu)，加清水(shui)用(yong)石(shi)磨磨成(cheng)細豆漿，用(yong)粗(cu)白(bai)布袋將豆漿過(guo)濾，取出(chu)(chu)豆渣將過(guo)濾的(de)漿汁倒入(ru)(ru)大鐵(tie)鍋里(li)，用(yong)旺火煮開(kai)后(hou)，鑿(zao)入(ru)(ru)專用(yong)的(de)木(mu)桶、木(mu)盆或陶瓷罐里(li)，再(zai)將熟(shu)石(shi)膏用(yong)清水(shui)化水(shui)倒入(ru)(ru)熱(re)豆漿內(nei)，用(yong)木(mu)瓢拌和(he)(he)幾下，約(yue)五(wu)分鐘即(ji)可成(cheng)豆花(hua)(hua)(hua)(hua)。