色(se)晶瑩潔白,質地柔糯,具蘆葉香味,清甜爽口。
(制100個)糯米2500克(ke),白(bai)糖500克(ke),蘆(lu)葦葉15000克(ke),蘆(lu)草250克(ke),紅棗100個。
1.將糯米洗凈瀝干(gan)(gan)。蘆(lu)葦葉剪(jian)去(qu)根蒂和尖梢,再剪(jian)成約(yue)33厘米長的片(pian),放(fang)(fang)入旺火沸水鍋(guo)中(zhong)煮(zhu),煮(zhu)至(zhi)呈黃色時撈出,放(fang)(fang)入清(qing)水中(zhong)漂洗干(gan)(gan)凈。三(san)張葉一(yi)扎,十字交叉(cha),一(yi)層層地碼(ma)放(fang)(fang)整齊,蘆(lu)草剪(jian)成約(yue)1.6米長的段,洗凈挽結曬干(gan)(gan),放(fang)(fang)沸水中(zhong)燙軟(ruan),晾于(yu)備用。
2.取蘆葉三(san)(san)張置左手(shou)掌中撐開(kai),下(xia)面(mian)兩片葉重(zhong)疊(die)約(yue)寬8厘米,上面(mian)一(yi)片葉在(zai)兩張葉交縫處壓實,左右相折卷(juan)成三(san)(san)角圓錐形(xing),每個放入糯(nuo)米27.5克、紅棗(zao)1個,按壓結實,將余葉向上封口,左手(shou)虎口夾緊,順勢(shi)從右向左,卷(juan)包成菱形(xing)粽子,用(yong)蘆草扎緊,依此法(fa)一(yi)一(yi)包完(wan)。
3.鍋(guo)置旺(wang)火上(shang),將包好的粽子依次(ci)碼(ma)入(ru)(ru)(ru)碗內,再加清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)沒,約煮(zhu)1小時(shi)(shi),見水(shui)漸干時(shi)(shi),再加入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)沒,繼(ji)續(xu)煮(zhu)1小時(shi)(shi)。熟后出鍋(guo),先放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)中沖涼,再放(fang)冷水(shui)中浸(jin)(jin)漂,食時(shi)(shi)取出,解繩(sheng)去葉,盛盤撒上(shang)白糖即成。
制作要領
1.糯(nuo)米要(yao)充(chong)分浸泡至軟透;
2.煮粽(zong)(zong)時加(jia)水要分次(ci)(ci),第一次(ci)(ci)加(jia)水浸(jin)(jin)沒生粽(zong)(zong)子即可,待水將(jiang)盡時,再加(jia)一次(ci)(ci),也以浸(jin)(jin)沒粽(zong)(zong)子為度,再煮至熟透。