色(se)晶瑩潔白，質(zhi)地柔糯，具蘆葉香味，清甜爽口。
（制100個(ge)）糯米2500克，白糖500克，蘆葦葉15000克，蘆草250克，紅棗100個(ge)。
1.將(jiang)糯米洗凈瀝(li)干。蘆葦葉剪去根蒂和尖梢，再剪成(cheng)(cheng)約(yue)33厘(li)米長的片，放(fang)入旺火沸水(shui)鍋中煮，煮至呈(cheng)黃色時撈出(chu)，放(fang)入清水(shui)中漂洗干凈。三張(zhang)葉一(yi)扎，十字交(jiao)叉，一(yi)層層地(di)碼放(fang)整齊，蘆草(cao)剪成(cheng)(cheng)約(yue)1.6米長的段，洗凈挽結曬干，放(fang)沸水(shui)中燙軟，晾于備用。
2.取(qu)蘆葉(xie)(xie)三張置左手掌中(zhong)撐開，下面兩片(pian)葉(xie)(xie)重疊約寬(kuan)8厘米(mi)，上(shang)面一(yi)片(pian)葉(xie)(xie)在兩張葉(xie)(xie)交縫處(chu)壓(ya)實，左右相折卷成三角圓錐形，每個放入(ru)糯米(mi)27.5克、紅棗1個，按壓(ya)結實，將余葉(xie)(xie)向上(shang)封口，左手虎口夾緊，順勢從右向左，卷包成菱形粽子，用蘆草(cao)扎緊，依此法一(yi)一(yi)包完。
3.鍋置(zhi)旺火上，將包好的粽(zong)子依(yi)次碼(ma)入(ru)碗內，再加清水(shui)(shui)浸(jin)沒，約煮1小時(shi)，見水(shui)(shui)漸干時(shi)，再加入(ru)清水(shui)(shui)浸(jin)沒，繼續(xu)煮1小時(shi)。熟后(hou)出鍋，先放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)中(zhong)沖(chong)涼(liang)，再放(fang)冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)漂，食(shi)時(shi)取(qu)出，解繩(sheng)去葉，盛盤撒上白糖即成。
制作要領
1.糯米要充分(fen)浸泡至軟透；
2.煮(zhu)粽(zong)時(shi)加(jia)水(shui)要(yao)分(fen)次，第一次加(jia)水(shui)浸(jin)沒(mei)生粽(zong)子即可，待(dai)水(shui)將(jiang)盡時(shi)，再加(jia)一次，也以(yi)浸(jin)沒(mei)粽(zong)子為(wei)度，再煮(zhu)至熟透。
歲月(yue)靜好
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