賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕的小(xiao)販(fan)常(chang)常(chang)挑一副擔(dan)子(zi)。前面擔(dan)著食具(ju)、木(mu)盒(he)、米粉等原料，后(hou)(hou)頭(tou)擔(dan)著火爐、木(mu)炭、鐵鍋、蒸(zheng)籠等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的蒸(zheng)籠特別講究(jiu)，必須用麻柳樹(shu)或(huo)泡桐樹(shu)的木(mu)料挖制而成。樹(shu)被砍后(hou)(hou)須曬干(gan)，在每年農歷九月時做成的蒸(zheng)具(ju)才耐用。這兩種(zhong)樹(shu)的木(mu)質(zhi)硬而韌(ren)性好，受熱后(hou)(hou)蒸(zheng)具(ju)不會變形(xing)和串味。
1、可強(qiang)健(jian)血脈、補氣虛。
2、祛除體(ti)內燥熱(re)。
3、長期食(shi)用(yong)可使皮(pi)膚潤滑、防止(zhi)頭發變白。
用(yong)上米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)為原料，以九比一的(de)比例放在(zai)(zai)碓窩中搗成米(mi)(mi)粉，然后用(yong)籮篩篩出細粉，再把細粉用(yong)火(huo)(huo)炒熟。在(zai)(zai)炒粉的(de)過程中要特別注意火(huo)(huo)候(hou)，火(huo)(huo)過了，米(mi)(mi)粉要炒焦；火(huo)(huo)不(bu)夠(gou)，米(mi)(mi)粉是生的(de)也不(bu)行。炒熟的(de)米(mi)(mi)粉還得(de)篩過，才能裝壇備(bei)用(yong)。
蒸糕(gao)時(shi)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)灑濕米粉(fen)，用(yong)(yong)蚌殼(ke)作勺撮入(ru)木(mu)做的蒸盒內(nei)，然后輕(qing)輕(qing)地把米粉(fen)填滿壓平(ping)，上面(mian)再加上點白(bai)糖、紅(hong)糖、洗沙(sha)或湯(tang)圓心子，還得放一(yi)小(xiao)坨豬油(you)，再蓋(gai)上木(mu)制的籠蓋(gai)，放在鍋里蒸，僅幾(ji)分鐘(zhong)就可(ke)蒸好。蒸蒸糕(gao)如同(tong)馬蹄狀(zhuang)，但比(bi)馬蹄袖珍些，它色澤油(you)亮潔白(bai)或白(bai)里透紅(hong)、透黃，剛(gang)好一(yi)口的大小(xiao)。
1、將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)(mi)、粘(zhan)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)、大米(mi)(mi)(mi)洗凈(jing)后(hou)磨成(cheng)粉(fen)。將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)分成(cheng)三(san)份，分別放入其他(ta)三(san)種米(mi)(mi)(mi)粉(fen)里(li)。
2、將綠豆(dou)粗磨一下泡到(dao)水里(li)，剝皮后放入籠屜里(li)蒸成豆(dou)泥，然后上面撒一點精(jing)鹽(yan)。
3、在準備好(hao)的面粉（3種）中倒(dao)入摻了(le)精鹽和(he)白糖的水，邊用兩手搓(cuo)、邊用篩(shai)子篩(shai)。碗(wan)里跟辣白菜一起端出。
4、在(zai)蒸籠里(li)鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)濕紗(sha)(sha)布，在(zai)紗(sha)(sha)布上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的綠(lv)豆(dou)粉，然后再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)摻雜(za)粘米(mi)粒的米(mi)粉，蒸10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。然后上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)再(zai)鋪(pu)一(yi)層綠(lv)豆(dou)泥，其(qi)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)一(yi)層摻雜(za)粘高(gao)粱米(mi)的米(mi)粉，也蒸10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。反復上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)的程序，最上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)鋪(pu)一(yi)層綠(lv)豆(dou)泥以后，蒸15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。
5、待年糕(gao)蒸熟(shu)以后，拿出來切成(cheng)適(shi)當的(de)大小放到碟子里(li)。
歲月(yue)靜好
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