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菜品特色

賣蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)(de)小(xiao)販常(chang)(chang)常(chang)(chang)挑一副擔(dan)子。前面擔(dan)著食具、木盒(he)、米粉等原料，后頭擔(dan)著火(huo)爐(lu)、木炭、鐵鍋、蒸(zheng)籠(long)等。蒸(zheng)蒸(zheng)糕的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)特(te)別講究(jiu)，必須(xu)用麻柳樹(shu)或泡桐樹(shu)的(de)(de)木料挖制(zhi)而成。樹(shu)被(bei)砍后須(xu)曬干，在每年農歷九(jiu)月時(shi)做成的(de)(de)蒸(zheng)具才(cai)耐用。這兩種樹(shu)的(de)(de)木質硬(ying)而韌(ren)性(xing)好，受(shou)熱后蒸(zheng)具不(bu)會變形(xing)和串味。

食用價值

1、可強健(jian)血脈(mo)、補氣虛。

2、祛除體內燥熱。

3、長期食用可使皮膚潤(run)滑、防止(zhi)頭發變白。

制作方法

做法一

用上米和糯米為原料，以(yi)九比一的(de)比例放在碓窩中搗成米粉(fen)(fen)(fen)，然后用籮篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)出細粉(fen)(fen)(fen)，再把細粉(fen)(fen)(fen)用火(huo)炒熟。在炒粉(fen)(fen)(fen)的(de)過程(cheng)中要特別注意火(huo)候，火(huo)過了，米粉(fen)(fen)(fen)要炒焦(jiao)；火(huo)不夠(gou)，米粉(fen)(fen)(fen)是生的(de)也(ye)不行。炒熟的(de)米粉(fen)(fen)(fen)還得篩(shai)(shai)過，才能裝壇備用。

蒸(zheng)(zheng)糕(gao)時，用清(qing)水灑濕米粉，用蚌(bang)殼作勺撮入木做的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)盒內，然后(hou)輕輕地把米粉填(tian)滿壓平，上(shang)面再加上(shang)點(dian)白(bai)糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、洗沙或湯圓心子(zi)，還得放(fang)一小坨(tuo)豬油，再蓋(gai)(gai)上(shang)木制的(de)(de)籠蓋(gai)(gai)，放(fang)在(zai)鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)，僅(jin)幾分鐘就可(ke)蒸(zheng)(zheng)好。蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白(bai)或白(bai)里(li)透(tou)紅(hong)、透(tou)黃，剛好一口(kou)的(de)(de)大(da)小。

做法二

1、將糯米、高粱(liang)米、粘小(xiao)米、大米洗凈(jing)后(hou)磨成(cheng)粉。將大米分(fen)成(cheng)三份，分(fen)別放(fang)入其他三種米粉里。

2、將(jiang)綠豆粗磨(mo)一下泡到水里，剝皮后放(fang)入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽。

3、在準備好的面(mian)粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩(shai)子篩(shai)。碗里跟辣白菜一起端出。

4、在(zai)蒸(zheng)籠里鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)濕紗布，在(zai)紗布上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)薄薄的(de)綠(lv)豆粉，然(ran)后再鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)摻雜(za)粘米粒(li)的(de)米粉，蒸(zheng)10分鐘左右。然(ran)后上(shang)(shang)面(mian)再鋪(pu)(pu)一層(ceng)綠(lv)豆泥(ni)，其上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)一層(ceng)摻雜(za)粘高粱米的(de)米粉，也(ye)蒸(zheng)10分鐘左右。反復(fu)上(shang)(shang)面(mian)的(de)程(cheng)序(xu)，最上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)一層(ceng)綠(lv)豆泥(ni)以后，蒸(zheng)15分鐘左右。

5、待(dai)年糕蒸熟以(yi)后，拿出來切(qie)成適當(dang)的(de)大小放到碟子里(li)。