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基本介紹

產品名(ming)稱：燈草糕(gao)

規格(ge)：條(tiao)狀，形似燈(deng)草(cao)，粗細均勻，體形完整

色(se)澤：糕體白色(se)，兩(liang)端(duan)紅色(se)

組織：軟綿(mian)，細(xi)膩，無雜質

口味(wei)：純甜，并有糯米粉香(xiang)味(wei)

色素：國家標準

燈(deng)草糕(gao)是(shi)四川(chuan)省(sheng)歷史悠(you)久(jiu)的糕(gao)食(shi)品種。糕(gao)條雪白(bai)(bai)細軟(ruan)，狀似(si)燈(deng)草，故名燈(deng)草糕(gao)。制(zhi)品純甜(tian)清香(xiang)，物美(mei)價廉(lian)，很受(shou)群眾特(te)別(bie)是(shi)老年人和兒童(tong)的歡迎。原料(liao)配方：攪糖(tang)27.5公(gong)斤(jin)回粉(fen)(fen)(fen)(fen)22.5公(gong)斤(jin)色素按(an)國家(jia)標準(zhun)(zhun)。制(zhi)作方法熟的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)與砂糖(tang)揉和均(jun)勻，再加入各種蜜(mi)果(guo)料(liao)，做成大型糕(gao)塊(kuai)（如豆腐塊(kuai)樣大），涼后可切成各種小型糕(gao)塊(kuai)。原料(liao)配方：糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、川(chuan)白(bai)(bai)糖(tang)、玉米面、回粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花生油、化豬油，色素按(an)國家(jia)標準(zhun)(zhun)。軟(ruan)綿，細膩(ni)純甜(tian)，并有糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)香(xiang)味特(te)點，是(shi)難得一(yi)見的美(mei)食(shi)。

食用價值

糯米粉

糯米含(han)有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索(suo)B2。秈米粉（干、細）：米粉含(han)有(you)蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素B1、鐵、磷(lin)、鉀等營養元(yuan)素，易于消化和吸收(shou)，具有(you)補中(zhong)益(yi)。

玉米面（黃）

玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)中含有亞油酸和維(wei)生(sheng)素E，能使人體(ti)內膽固(gu)醇(chun)水平降(jiang)低(di)，從而(er)減少動(dong)脈硬化的發生(sheng)。玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)（白(bai)(bai)）是指白(bai)(bai)面(mian)多一些，一般(ban)是屬于細糧，含蛋白(bai)(bai)高一些 而(er)玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)（黃(huang)）是指粗(cu)纖維(wei)多一些，可以清理大腸(chang) 人們的生(sheng)活水平提高了，很(hen)少有吃粗(cu)糧的時候，因此會導種(zhong)各種(zhong)腸(chang)道疾病（比如：便(bian)秘、腸(chang)炎）所(suo)以平常(chang)要注(zhu)意平衡膳(shan)食(shi)，粗(cu)細搭(da)配才(cai)好(hao)。玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)（白(bai)(bai)）的營養素含量(liang)(liang)（指100克(ke)可食(shi)部食(shi)品中的含量(liang)(liang)） 熱量(liang)(liang)（千卡） 340 硫(liu)胺素（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 12 蛋白(bai)(bai)質（克(ke)） 8 核黃(huang)素（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 111脂肪（克(ke)） 4.5煙酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke) 1.3 碳水化合物（克(ke)）6.9 維(wei)生(sheng)素C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） .4 膳(shan)食(shi)纖維(wei)（克(ke)） 6.2 維(wei)生(sheng)素E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 1.22維(wei)生(sheng)素A（微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)） 0 膽固(gu)醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 0 銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） .23 胡(hu)蘿卜素（微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） 187 視黃(huang)醇(chun)當量(liang)(liang)（微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)） 13.4 鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)） .5 硒（微(wei)(wei)(wei)(wei)克(ke)） 1.58。

食物相克

玉(yu)米面（黃）：玉(yu)米忌和田螺同食(shi)，否(fou)則(ze)會(hui)(hui)中毒；盡量(liang)避免與(yu)牡蠣同食(shi)，否(fou)則(ze)會(hui)(hui)阻礙鋅的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回(hui)粉(fen)：糯米浸泡(pao)后濾(lv)干，以(yi)砂拌炒，再粉(fen)碎成(cheng)(cheng)細粉(fen)，并用(yong)(yong)100眼篩(shai)子加玉米面與糯米粉(fen)過(guo)篩(shai)。然后置于專(zhuan)設的(de)(de)濕(shi)度較大(da)的(de)(de)環境中(zhong)吸(xi)收(shou)水(shui)(shui)分(fen)，成(cheng)(cheng)為(wei)回(hui)粉(fen)。2、攪糖：攪糖中(zhong)川白糖占90%、花(hua)生油5%、飴糖5%，同“花(hua)糕”中(zhong)攪糖的(de)(de)制作方(fang)法。3、糖粉(fen)：攪糖與回(hui)粉(fen)混(hun)合，反復滾(gun)壓(ya)，用(yong)(yong)60眼篩(shai)過(guo)篩(shai)。4、裝盆(pen)：用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)方(fang)形(xing)錫盆(pen)。將(jiang)糖粉(fen)裝入(ru)錫盆(pen)后壓(ya)緊，并用(yong)(yong)銅鏡走平，再按規格(ge)切成(cheng)(cheng)塊狀。5、燉(dun)精：將(jiang)糕盆(pen)置于熱(re)水(shui)(shui)鍋(guo)內搭氣(qi)（需加蓋），水(shui)(shui)溫80--90℃，時間10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。糕體微(wei)有熱(re)度時倒出，側置于“氣(qi)板”上，于鍋(guo)內再搭氣(qi)（行語(yu)“搭倒氣(qi)”），水(shui)(shui)溫60--70℃，經5--6分(fen)鐘(zhong)后，即(ji)起鍋(guo)冷卻。6、成(cheng)(cheng)型：將(jiang)糕體兩端著紅色，靜置12小(xiao)時左(zuo)右，即(ji)可成(cheng)(cheng)型。成(cheng)(cheng)型時先切成(cheng)(cheng)厚約1.5毫米的(de)(de)薄片，后切成(cheng)(cheng)方(fang)形(xing)絲條，即(ji)為(wei)成(cheng)(cheng)品。

制作方法二

1、選米(mi)(mi)、淘米(mi)(mi)、炒米(mi)(mi)：這是(shi)制作中(zhong)至關重要的(de)一步。將大(da)糯米(mi)(mi)過(guo)篩，選用(yong)顆粒飽滿，大(da)小(xiao)均勻(yun)的(de)糯米(mi)(mi)，用(yong)溫水(shui)(shui)淘洗干(gan)凈，除去渾水(shui)(shui)和(he)雜質，放在70--80℃的(de)熱水(shui)(shui)中(zhong)浸泡(pao)至透心(xin)。撈出

濾干后(hou)(hou)，將糯米(mi)拌砂(sha)用(yong)(yong)旺火炒制(zhi)，炒成蝦子(zi)(zi)背(bei)形和微黃色(se)即可(ke)。2、磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)：用(yong)(yong)磨子(zi)(zi)把(ba)炒米(mi)磨成細粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)次(ci)磨成。再將粉(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)攤在(zai)曬席(xi)上露(lu)48小(xiao)時，每天翻兩次(ci)，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)吸(xi)潮回(hui)潤。然后(hou)(hou)又把(ba)露(lu)過的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)(yong)微火炒制(zhi)，排(pai)去水(shui)分即可(ke)使(shi)用(yong)(yong)。3、提糖(tang)：用(yong)(yong)川(chuan)白(bai)糖(tang)加4%的(de)蜂糖(tang)、20%的(de)水(shui)，熬至(zhi)115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量(liang)化(hua)豬油攪拌，攪至(zhi)糖(tang)料翻砂(sha)，呈稠糊狀時，置于(yu)板(ban)上。冷卻回(hui)性后(hou)(hou)即可(ke)使(shi)用(yong)(yong)。4、打糕：粉(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)(zi)、提糖(tang)各一(yi)半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用(yong)(yong)刮子(zi)(zi)刮平，“銅鏡(jing)”走光。再撒上粉(fen)(fen)(fen)(fen)鋪，按規格成型后(hou)(hou)，放在(zai)晾板(ban)上靜置12--24小(xiao)時（也稱(cheng)下(xia)綿(mian)），便可(ke)包裝(zhuang)為成品(pin)。