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基本介紹

產品名稱(cheng)：燈(deng)草糕(gao)

規格：條狀，形似(si)燈草(cao)，粗細均勻(yun)，體形完整

色澤(ze)：糕體白色，兩端紅色

組(zu)織(zhi)：軟綿，細膩，無雜(za)質

口味：純甜，并有糯米粉香味

色素：國家標準

燈(deng)(deng)草(cao)(cao)糕(gao)是(shi)四川(chuan)省歷史悠(you)久(jiu)的(de)糕(gao)食品(pin)種。糕(gao)條(tiao)雪白細軟，狀似燈(deng)(deng)草(cao)(cao)，故名燈(deng)(deng)草(cao)(cao)糕(gao)。制品(pin)純(chun)甜清香，物美價廉，很(hen)受群眾(zhong)特(te)別是(shi)老年(nian)人(ren)和兒童的(de)歡迎。原(yuan)(yuan)料(liao)配方(fang)(fang)：攪(jiao)糖(tang)(tang)27.5公斤回粉(fen)(fen)22.5公斤色(se)素(su)按(an)國(guo)家(jia)標準。制作方(fang)(fang)法熟的(de)米粉(fen)(fen)與砂糖(tang)(tang)揉和均勻，再(zai)加入各種蜜果(guo)料(liao)，做成(cheng)大(da)型糕(gao)塊（如豆腐塊樣大(da)），涼后可(ke)切成(cheng)各種小型糕(gao)塊。原(yuan)(yuan)料(liao)配方(fang)(fang)：糯(nuo)米粉(fen)(fen)、川(chuan)白糖(tang)(tang)、玉米面(mian)、回粉(fen)(fen)、花生油、化(hua)豬油，色(se)素(su)按(an)國(guo)家(jia)標準。軟綿，細膩純(chun)甜，并有糯(nuo)米粉(fen)(fen)香味(wei)特(te)點(dian)，是(shi)難(nan)得一(yi)見(jian)的(de)美食。

食用價值

糯米粉

糯米(mi)含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素B1、維生索B2。秈米(mi)粉(fen)（干、細）：米(mi)粉(fen)含(han)有(you)蛋白(bai)質、碳(tan)水化(hua)合物、維生素B1、鐵(tie)、磷、鉀等營養元素，易于消化(hua)和(he)吸(xi)收，具有(you)補中益。

玉米面（黃）

玉(yu)(yu)米面中含(han)(han)(han)有(you)亞油(you)酸和維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E，能使人體內(nei)膽(dan)(dan)固(gu)醇水(shui)平(ping)降(jiang)低，從而減(jian)少動脈硬(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)發生(sheng)。玉(yu)(yu)米面（白）是指(zhi)白面多一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)般是屬(shu)于細糧，含(han)(han)(han)蛋(dan)白高一(yi)(yi)些 而玉(yu)(yu)米面（黃(huang)(huang)）是指(zhi)粗纖(xian)維多一(yi)(yi)些，可以清理大(da)腸(chang)(chang) 人們的(de)(de)生(sheng)活水(shui)平(ping)提高了(le)，很少有(you)吃(chi)粗糧的(de)(de)時候，因此(ci)會導(dao)種(zhong)各種(zhong)腸(chang)(chang)道疾病（比如：便秘、腸(chang)(chang)炎）所以平(ping)常(chang)要注(zhu)意(yi)平(ping)衡膳(shan)(shan)食，粗細搭配(pei)才好。玉(yu)(yu)米面（白）的(de)(de)營養(yang)素(su)(su)(su)(su)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)（指(zhi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)可食部食品中的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)） 熱量(liang)(liang)（千卡） 340 硫胺素(su)(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） .34 鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 12 蛋(dan)白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)） 8 核黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)(su)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） .06 鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 111脂(zhi)肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)） 4.5煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 3 鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 1.3 碳水(shui)化(hua)(hua)合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)）6.9 維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） .4 膳(shan)(shan)食纖(xian)維（克(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.2 維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 6.89鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.22維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 膽(dan)(dan)固(gu)醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 0 銅(tong)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） .23 胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 1 鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 276 磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 187 視黃(huang)(huang)醇當量(liang)(liang)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 13.4 鈉(na)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） .5 硒（微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 1.58。

食物相克

玉(yu)米面（黃(huang)）：玉(yu)米忌和(he)田(tian)螺(luo)同食(shi)，否則(ze)(ze)會(hui)(hui)中毒；盡量(liang)避免(mian)與牡蠣同食(shi)，否則(ze)(ze)會(hui)(hui)阻礙鋅的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回(hui)粉(fen)(fen)：糯(nuo)米(mi)浸泡后(hou)濾干(gan)，以砂拌炒，再(zai)粉(fen)(fen)碎成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)，并(bing)用(yong)(yong)100眼篩子加(jia)玉米(mi)面(mian)與(yu)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)過篩。然后(hou)置于(yu)專設(she)的(de)(de)濕(shi)度較(jiao)大(da)的(de)(de)環境(jing)中(zhong)吸收水(shui)分，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)回(hui)粉(fen)(fen)。2、攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)川白糖(tang)(tang)(tang)占90%、花(hua)生(sheng)油5%、飴糖(tang)(tang)(tang)5%，同(tong)“花(hua)糕”中(zhong)攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法。3、糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)：攪(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)與(yu)回(hui)粉(fen)(fen)混(hun)合，反復滾壓，用(yong)(yong)60眼篩過篩。4、裝盆：用(yong)(yong)專用(yong)(yong)方形(xing)錫(xi)盆。將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)裝入(ru)錫(xi)盆后(hou)壓緊，并(bing)用(yong)(yong)銅鏡走平，再(zai)按(an)規格切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)塊狀。5、燉精：將(jiang)糕盆置于(yu)熱(re)水(shui)鍋內搭氣(qi)（需加(jia)蓋），水(shui)溫(wen)80--90℃，時(shi)(shi)間10分鐘(zhong)左右(you)(you)。糕體微有熱(re)度時(shi)(shi)倒(dao)出(chu)，側置于(yu)“氣(qi)板”上，于(yu)鍋內再(zai)搭氣(qi)（行語(yu)“搭倒(dao)氣(qi)”），水(shui)溫(wen)60--70℃，經5--6分鐘(zhong)后(hou)，即(ji)起(qi)鍋冷卻。6、成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)：將(jiang)糕體兩端著(zhu)紅(hong)色，靜置12小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)(you)，即(ji)可(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)。成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)時(shi)(shi)先(xian)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚約1.5毫米(mi)的(de)(de)薄片，后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)方形(xing)絲條，即(ji)為(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)。

制作方法二

1、選米(mi)、淘(tao)米(mi)、炒米(mi)：這是(shi)制作中至(zhi)關(guan)重要的一步。將(jiang)大(da)糯米(mi)過篩(shai)，選用顆(ke)粒飽滿，大(da)小均(jun)勻的糯米(mi)，用溫水淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，除去(qu)渾水和(he)雜質(zhi)，放在(zai)70--80℃的熱水中浸泡至(zhi)透心。撈出

濾干后，將(jiang)糯米(mi)(mi)拌砂(sha)用旺火炒(chao)制(zhi)(zhi)，炒(chao)成(cheng)蝦子(zi)背形(xing)和微黃色即可。2、磨(mo)粉(fen)：用磨(mo)子(zi)把炒(chao)米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)細粉(fen)，一次(ci)磨(mo)成(cheng)。再(zai)將(jiang)粉(fen)子(zi)攤在曬(shai)席上露(lu)48小時，每天翻兩次(ci)，使(shi)粉(fen)子(zi)吸(xi)潮回潤。然后又把露(lu)過(guo)的米(mi)(mi)粉(fen)用微火炒(chao)制(zhi)(zhi)，排(pai)去水分(fen)即可使(shi)用。3、提(ti)糖(tang)：用川白糖(tang)加(jia)4%的蜂糖(tang)、20%的水，熬(ao)至115℃左右起鍋倒入攪(jiao)拌機(ji)，加(jia)入少(shao)量化(hua)豬油攪(jiao)拌，攪(jiao)至糖(tang)料翻砂(sha)，呈(cheng)稠糊(hu)狀時，置于板上。冷卻回性后即可使(shi)用。4、打糕：粉(fen)子(zi)、提(ti)糖(tang)各一半，混合(he)擦(ca)絨，過(guo)篩(shai)，放入糕盆，用刮子(zi)刮平，“銅(tong)鏡”走(zou)光。再(zai)撒上粉(fen)鋪，按規格(ge)成(cheng)型后，放在晾(liang)板上靜置12--24小時（也稱下綿(mian)），便可包裝為成(cheng)品(pin)。