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基本介紹

用筷(kuai)子攔(lan)腰將(jiang)其(qi)夾起(qi)，咬下(xia)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)上端，口中(zhong)感(gan)(gan)覺面(mian)是為(wei)發面(mian)，泡(pao)松(song)柔軟，亦(yi)具彈性，當然這才是揭(jie)開(kai)了(le)序幕(mu)，或曰揭(jie)開(kai)了(le)解讀利津水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)蓋子。接下(xia)來是用視覺與嗅覺深刻(ke)考察水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)內部(bu)，是為(wei)肉(rou)餡(xian)、蔥、韭菜、胡椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)末，也略約有(you)些(xie)粉(fen)條(tiao)。繼續(xu)往下(xia)吃，中(zhong)部(bu)是餡(xian)與面(mian)的(de)混(hun)合體，味(wei)道深入(ru)了(le)一(yi)(yi)(yi)層。再繼續(xu)往下(xia)吃，餡(xian)中(zhong)就(jiu)有(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)些(xie)湯汁，濃(nong)厚得多的(de)味(wei)道開(kai)始繞(rao)舌回(hui)環，悠然綿(mian)長。吃到(dao)底(di)部(bu)便(bian)是抵(di)達(da)吃利津水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)高潮(chao)。水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)底(di)部(bu)一(yi)(yi)(yi)半是綿(mian)軟，一(yi)(yi)(yi)半是焦脆，透了(le)油的(de)。底(di)便(bian)是焦香(xiang)的(de)，它在(zai)滿足食者的(de)品(pin)味(wei)之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡(huan)的(de)爽(shuang)心的(de)咀嚼齒感(gan)(gan)。到(dao)這個時候(hou)，品(pin)味(wei)一(yi)(yi)(yi)個利津水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的(de)歷(li)程已經完成大(da)部(bu)，余下(xia)的(de)是持續(xu)一(yi)(yi)(yi)定的(de)時間細細回(hui)味(wei)了(le)。

利(li)津(jin)(jin)是東(dong)營的(de)(de)古(gu)縣城(cheng)之一，始建于金代明昌三(san)年(nian)(nian)十二月（1193年(nian)(nian)1月），因邑(yi)內有(you)(you)“永利(li)”“東(dong)津(jin)(jin)”兩地而(er)得(de)名，至今已(yi)有(you)(you)800余年(nian)(nian)歷史。因利(li)津(jin)(jin)古(gu)城(cheng)的(de)(de)整體輪廓恰似一只鳳(feng)(feng)凰(huang)，頭朝東(dong)、尾(wei)向西；西出城(cheng)門的(de)(de)三(san)股(gu)官道(dao)，猶如鳳(feng)(feng)凰(huang)尾(wei)巴上(shang)的(de)(de)三(san)根(gen)長翎。所(suo)以，昔時利(li)津(jin)(jin)城(cheng)又被冠以鳳(feng)(feng)凰(huang)城(cheng)的(de)(de)美名。鳳(feng)(feng)凰(huang)城(cheng)緊鄰黃(huang)河(he)，自古(gu)人杰(jie)地靈，物產豐富，地方(fang)名吃繁多，鹽窩全羊(yang)湯、黃(huang)河(he)故道(dao)鮮(xian)魚湯、北嶺丸子等享譽四方(fang)，其中(zhong)的(de)(de)代表利(li)津(jin)(jin)水(shui)煎包(bao)香(xiang)飄鳳(feng)(feng)凰(huang)城(cheng)，百年(nian)(nian)不絕。

菜品特色

利津傳統美食，始于清代，為發面煎(jian)包，分葷、素餡(xian)兩種。水(shui)煎(jian)包的(de)特色在(zai)于兼得水(shui)煮(zhu)油煎(jian)之妙，色澤金黃，一面焦脆(cui)，三面嫩(nen)軟，皮薄餡(xian)大，香而不膩。東(dong)營(ying)各小(xiao)餐館均可品(pin)嘗。

制作方法

利津水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)的做法不太繁瑣，先發其(qi)面，再剁其(qi)餡，捏成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)狀的包(bao)(bao)子，置(zhi)平鍋(guo)(guo)一(yi)口，燃猛火一(yi)爐，水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)口朝下擱置(zhi)，灌入(ru)面糊水(shui)(shui)淹至水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)頂端，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，此乃為(wei)水(shui)(shui)煎(jian)(jian)是(shi)也。翻個。至水(shui)(shui)漸干，鍋(guo)(guo)底始有炸(zha)響，便(bian)改文火細烤，湯汁收盡之后，揭起(qi)鍋(guo)(guo)蓋，以細嘴油(you)壺繞水(shui)(shui)煎(jian)(jian)包(bao)(bao)根底注入(ru)豆油(you)、麻油(you)，以油(you)煎(jian)(jian)至起(qi)焦殼止。全程制作(zuo)約十(shi)五分(fen)鐘，起(qi)鍋(guo)(guo)，擱置(zhi)于圓(yuan)盤(pan)之內。其(qi)制作(zuo)過程都要經過煮、蒸、煎(jian)(jian)三個環節。

煮：用平(ping)底鐵鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)底擦油，將生包口朝下依(yi)次排列鍋(guo)(guo)內(nei)，每鍋(guo)(guo)50個左右，加熱后，將調好的(de)面漿水均(jun)勻(yun)澆入鍋(guo)(guo)中（要漫過包子）大火細(xi)攻。

蒸：當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐(zhu)個翻轉過來，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火細燒熱蒸。

煎：當漿水收盡時，用專(zhuan)用油壺沿(yan)包子間的縫(feng)隙(xi)注(zhu)進豆油或香油，細火(huo)燒煎，看準火(huo)候，適時出鍋。

其他信息

利津水煎包始于清代，揚名于民國(guo)(guo)年(nian)間，迄今已有一百(bai)多(duo)年(nian)的歷史。民國(guo)(guo)出期，在濱、蒲、利、海、陽、沾諸縣，提起地方名吃，人(ren)們總是說(shuo)：“利津煎包，蒲臺面條，濱縣名吃鍋子餅(bing)”。

據(ju)飲食業(ye)的(de)(de)(de)(de)老戶介紹，早在清(qing)朝光緒年(nian)間，利津縣(xian)城(cheng)和各大集(ji)鎮(zhen)，就有很多制作水煎(jian)包的(de)(de)(de)(de)鋪戶。當(dang)時，全縣(xian)小(xiao)有名(ming)氣的(de)(de)(de)(de)是(shi)鹽窩鎮(zhen)尚家村。到了(le)(le)民國(guo)5年(nian)，縣(xian)城(cheng)西街的(de)(de)(de)(de)賣水戶劉(liu)明遠、劉(liu)鳳剛父(fu)子，將鹽窩鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)水煎(jian)包師傅尚樂安請到了(le)(le)縣(xian)城(cheng)，辦起(qi)了(le)(le)水煎(jian)包專營小(xiao)店—茂盛館。之(zhi)后，經過不斷改進，水煎(jian)包達到了(le)(le)色味俱(ju)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)水平，博得了(le)(le)顧(gu)客(ke)好評，當(dang)時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉(liu)鳳剛開了(le)(le)張，別處的(de)(de)(de)(de)水煎(jian)包不吃香。”

從(cong)此以后，縣城的(de)水煎(jian)包工藝不(bu)(bu)斷發展，形成了獨(du)特風格：皮呈金黃色，酥而不(bu)(bu)硬(ying)，陷多皮薄，香而不(bu)(bu)膩，老(lao)少(shao)皆宜，堪稱面食之佳(jia)品。