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基本介紹

用筷子攔腰將其夾(jia)起，咬下水(shui)煎包的(de)上端，口中(zhong)感覺面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)發面(mian)，泡(pao)松(song)柔軟，亦具彈性(xing)，當(dang)然這才是(shi)(shi)(shi)(shi)揭開(kai)了序幕，或曰揭開(kai)了解讀利津水(shui)煎包的(de)蓋子。接下來是(shi)(shi)(shi)(shi)用視覺與(yu)嗅覺深(shen)刻考察水(shui)煎包的(de)內部(bu)，是(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)肉餡(xian)、蔥、韭菜、胡椒粉、姜(jiang)末，也略約有些粉條(tiao)。繼(ji)續(xu)往(wang)下吃，中(zhong)部(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)餡(xian)與(yu)面(mian)的(de)混合(he)體，味(wei)道深(shen)入了一(yi)層。再(zai)繼(ji)續(xu)往(wang)下吃，餡(xian)中(zhong)就有了一(yi)些湯(tang)汁，濃厚(hou)得多(duo)的(de)味(wei)道開(kai)始繞舌回環(huan)，悠然綿長。吃到底(di)部(bu)便(bian)是(shi)(shi)(shi)(shi)抵達吃利津水(shui)煎包的(de)高潮。水(shui)煎包的(de)底(di)部(bu)一(yi)半是(shi)(shi)(shi)(shi)綿軟，一(yi)半是(shi)(shi)(shi)(shi)焦(jiao)脆，透了油的(de)。底(di)便(bian)是(shi)(shi)(shi)(shi)焦(jiao)香的(de)，它在滿足食者(zhe)的(de)品味(wei)之后，再(zai)度提供焦(jiao)脆柔甜及素常喜歡(huan)的(de)爽(shuang)心的(de)咀嚼齒感。到這個時候，品味(wei)一(yi)個利津水(shui)煎包的(de)歷程(cheng)已(yi)經完(wan)成大部(bu)，余下的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)持續(xu)一(yi)定的(de)時間細(xi)細(xi)回味(wei)了。

利(li)津是(shi)東(dong)營的(de)古縣城之一(yi)，始建于金(jin)代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內有(you)“永(yong)利(li)”“東(dong)津”兩地(di)而得名(ming)，至今已有(you)800余年歷史(shi)。因利(li)津古城的(de)整體輪廓恰似一(yi)只(zhi)鳳凰(huang)，頭朝(chao)東(dong)、尾(wei)向西；西出城門的(de)三股官道(dao)，猶如鳳凰(huang)尾(wei)巴上的(de)三根長翎。所以，昔時利(li)津城又被冠以鳳凰(huang)城的(de)美名(ming)。鳳凰(huang)城緊鄰黃(huang)河，自古人杰(jie)地(di)靈，物產豐富，地(di)方(fang)名(ming)吃繁(fan)多，鹽(yan)窩全羊湯、黃(huang)河故道(dao)鮮(xian)魚(yu)湯、北嶺(ling)丸子(zi)等(deng)享譽(yu)四方(fang)，其中的(de)代表利(li)津水煎包香飄鳳凰(huang)城，百(bai)年不絕。

菜品特色

利津(jin)傳(chuan)統美食(shi)，始于(yu)清代，為發面煎(jian)包(bao)，分葷、素餡兩種(zhong)。水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)的特色在(zai)于(yu)兼得(de)水(shui)(shui)煮油煎(jian)之妙，色澤(ze)金黃(huang)，一面焦脆，三(san)面嫩軟(ruan)，皮薄餡大，香而不膩(ni)。東營(ying)各小餐館均(jun)可品嘗。

制作方法

利津(jin)水煎(jian)(jian)包的做(zuo)法不(bu)太繁(fan)瑣(suo)，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋(guo)一口(kou)，燃猛(meng)火一爐(lu)，水煎(jian)(jian)包口(kou)朝下擱置，灌入面糊水淹至(zhi)水煎(jian)(jian)包頂端，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，此(ci)乃為水煎(jian)(jian)是也。翻個(ge)。至(zhi)水漸(jian)干，鍋(guo)底始(shi)有炸響，便(bian)改文火細烤，湯汁收盡之(zhi)后，揭起鍋(guo)蓋(gai)，以(yi)細嘴油(you)壺(hu)繞(rao)水煎(jian)(jian)包根底注入豆(dou)油(you)、麻油(you)，以(yi)油(you)煎(jian)(jian)至(zhi)起焦殼(ke)止(zhi)。全程制(zhi)作約十五分鐘，起鍋(guo)，擱置于圓盤(pan)之(zhi)內。其制(zhi)作過(guo)程都要經過(guo)煮、蒸、煎(jian)(jian)三(san)個(ge)環節。

煮：用平(ping)底鐵鍋(guo)，鍋(guo)底擦油，將(jiang)生包口朝下(xia)依次(ci)排列鍋(guo)內，每鍋(guo)50個左(zuo)右，加(jia)熱后，將(jiang)調好的面漿水均勻澆(jiao)入鍋(guo)中（要漫(man)過(guo)包子）大火細攻(gong)。

蒸：當(dang)漿水(shui)只(zhi)剩三分之(zhi)一(yi)時(shi)，用長柄(bing)鏟(chan)子(zi)(zi)將包子(zi)(zi)逐(zhu)個翻轉(zhuan)過來(lai)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火細燒熱(re)蒸。

煎：當漿(jiang)水收盡時(shi)，用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)油(you)壺(hu)沿(yan)包子間的縫隙(xi)注進豆油(you)或香油(you)，細火燒(shao)煎，看準火候(hou)，適時(shi)出鍋。

其他信息

利津水(shui)煎包(bao)始于(yu)(yu)清代，揚名于(yu)(yu)民(min)國(guo)年間，迄今已有一百(bai)多年的歷史。民(min)國(guo)出期(qi)，在濱(bin)、蒲、利、海、陽、沾諸縣，提起地方名吃(chi)，人們總是說(shuo)：“利津煎包(bao)，蒲臺面條，濱(bin)縣名吃(chi)鍋子餅”。

據飲食業(ye)的老戶(hu)介紹，早在(zai)清朝(chao)光緒(xu)年間(jian)，利津縣(xian)城和各(ge)大集鎮，就有很(hen)多制作水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)的鋪戶(hu)。當時，全縣(xian)小(xiao)有名氣(qi)的是(shi)鹽窩(wo)鎮尚(shang)家村。到(dao)了(le)(le)民國5年，縣(xian)城西街的賣水(shui)戶(hu)劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽窩(wo)鎮的水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)師傅(fu)尚(shang)樂安請到(dao)了(le)(le)縣(xian)城，辦起了(le)(le)水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)專營小(xiao)店—茂(mao)盛館。之后，經(jing)過(guo)不斷改進，水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)達到(dao)了(le)(le)色味俱佳的水(shui)平，博得(de)了(le)(le)顧(gu)客好評，當時有這(zhe)樣(yang)一句順口溜廣為(wei)流傳，“劉鳳剛開了(le)(le)張，別處(chu)的水(shui)煎包(bao)(bao)(bao)不吃香(xiang)。”

從(cong)此(ci)以后，縣城的水煎(jian)包工(gong)藝(yi)不(bu)斷發展，形成了獨特風格(ge)：皮(pi)呈金黃色，酥而不(bu)硬，陷多皮(pi)薄，香而不(bu)膩，老(lao)少皆宜(yi)，堪稱面食之佳品。