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基本介紹

用筷子攔腰(yao)將其夾起，咬下(xia)水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)上端，口中感覺面(mian)是(shi)(shi)為發面(mian)，泡(pao)松柔軟，亦具彈(dan)性，當(dang)然這才是(shi)(shi)揭開(kai)了(le)序(xu)幕，或曰揭開(kai)了(le)解讀(du)利(li)津水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)蓋(gai)子。接(jie)下(xia)來(lai)是(shi)(shi)用視覺與嗅(xiu)覺深刻考察(cha)水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)內部，是(shi)(shi)為肉餡(xian)、蔥、韭(jiu)菜、胡椒粉、姜末，也略約有(you)些(xie)粉條。繼(ji)續往(wang)下(xia)吃(chi)，中部是(shi)(shi)餡(xian)與面(mian)的(de)混(hun)合體，味(wei)道深入了(le)一(yi)(yi)層。再繼(ji)續往(wang)下(xia)吃(chi)，餡(xian)中就有(you)了(le)一(yi)(yi)些(xie)湯汁，濃厚(hou)得多(duo)的(de)味(wei)道開(kai)始繞舌回環，悠然綿(mian)長(chang)。吃(chi)到(dao)(dao)底部便是(shi)(shi)抵達吃(chi)利(li)津水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)高潮。水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)底部一(yi)(yi)半是(shi)(shi)綿(mian)軟，一(yi)(yi)半是(shi)(shi)焦脆(cui)，透了(le)油(you)的(de)。底便是(shi)(shi)焦香的(de)，它(ta)在滿足食(shi)者(zhe)的(de)品(pin)(pin)味(wei)之后，再度提供焦脆(cui)柔甜(tian)及素常喜歡(huan)的(de)爽(shuang)心的(de)咀(ju)嚼齒感。到(dao)(dao)這個時(shi)候，品(pin)(pin)味(wei)一(yi)(yi)個利(li)津水(shui)煎包(bao)(bao)的(de)歷程已經完(wan)成大部，余下(xia)的(de)是(shi)(shi)持(chi)續一(yi)(yi)定的(de)時(shi)間細細回味(wei)了(le)。

利(li)(li)津(jin)是東營的(de)古縣城之一(yi)，始建(jian)于(yu)金代明(ming)昌三年(nian)(nian)十(shi)二月(yue)（1193年(nian)(nian)1月(yue)），因邑內有“永利(li)(li)”“東津(jin)”兩地而(er)得名(ming)，至今已(yi)有800余年(nian)(nian)歷史。因利(li)(li)津(jin)古城的(de)整體輪廓(kuo)恰似(si)一(yi)只鳳(feng)凰(huang)(huang)，頭朝(chao)東、尾向西；西出(chu)城門(men)的(de)三股官道(dao)，猶如鳳(feng)凰(huang)(huang)尾巴上(shang)的(de)三根長翎。所以，昔(xi)時利(li)(li)津(jin)城又被冠以鳳(feng)凰(huang)(huang)城的(de)美名(ming)。鳳(feng)凰(huang)(huang)城緊鄰(lin)黃(huang)河，自古人(ren)杰地靈，物產(chan)豐富，地方名(ming)吃(chi)繁多，鹽窩全羊(yang)湯、黃(huang)河故道(dao)鮮魚湯、北嶺(ling)丸子等(deng)享譽四(si)方，其中的(de)代表利(li)(li)津(jin)水(shui)煎包香飄鳳(feng)凰(huang)(huang)城，百年(nian)(nian)不絕(jue)。

菜品特色

利津傳統(tong)美食，始于清(qing)代(dai)，為發(fa)面(mian)(mian)煎包，分葷、素餡(xian)兩種。水(shui)(shui)煎包的特(te)色在(zai)于兼得水(shui)(shui)煮油煎之(zhi)妙，色澤金黃，一(yi)面(mian)(mian)焦(jiao)脆，三面(mian)(mian)嫩(nen)軟，皮薄餡(xian)大，香(xiang)而不膩。東營(ying)各小餐(can)館均可(ke)品嘗。

制作方法

利(li)津水(shui)煎(jian)(jian)包的做法不太繁瑣(suo)，先發其(qi)面(mian)，再剁其(qi)餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一(yi)口(kou)，燃猛(meng)火一(yi)爐，水(shui)煎(jian)(jian)包口(kou)朝下擱置，灌入面(mian)糊水(shui)淹至水(shui)煎(jian)(jian)包頂端，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，此乃為(wei)水(shui)煎(jian)(jian)是也。翻個。至水(shui)漸干，鍋底始(shi)有炸響，便改文火細(xi)烤，湯(tang)汁(zhi)收(shou)盡之后，揭起鍋蓋(gai)，以細(xi)嘴(zui)油壺繞水(shui)煎(jian)(jian)包根(gen)底注入豆油、麻油，以油煎(jian)(jian)至起焦殼止(zhi)。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內。其(qi)制作過程都要經過煮、蒸(zheng)、煎(jian)(jian)三個環(huan)節。

煮：用(yong)平底(di)鐵(tie)鍋，鍋底(di)擦油(you)，將生包口朝下依次排列鍋內，每(mei)鍋50個(ge)左右，加(jia)熱后(hou)，將調好的面漿水均勻澆入(ru)鍋中(zhong)（要漫過包子）大火細(xi)攻。

蒸(zheng)：當漿水(shui)只(zhi)剩三分之一時(shi)，用長柄鏟子將包子逐(zhu)個(ge)翻轉(zhuan)過來，蓋上鍋蓋，文火細燒(shao)熱蒸(zheng)。

煎(jian)：當漿水收盡時，用專用油壺(hu)沿包子間的縫(feng)隙注進豆油或香油，細火燒煎(jian)，看準火候，適時出(chu)鍋。

其他信息

利津水煎(jian)包始于(yu)(yu)清(qing)代，揚名(ming)(ming)于(yu)(yu)民(min)國(guo)年(nian)(nian)間，迄今已有(you)一百多年(nian)(nian)的歷史。民(min)國(guo)出期(qi)，在濱、蒲(pu)、利、海、陽、沾諸縣，提起地方名(ming)(ming)吃(chi)，人們總是說：“利津煎(jian)包，蒲(pu)臺面(mian)條(tiao)，濱縣名(ming)(ming)吃(chi)鍋子餅”。

據飲食業的(de)老(lao)戶介紹，早在清朝(chao)光緒(xu)年間，利津縣城和各大集鎮(zhen)，就有很多制作水(shui)(shui)煎(jian)包的(de)鋪戶。當時，全縣小有名氣的(de)是鹽窩(wo)鎮(zhen)尚家(jia)村。到了(le)(le)民(min)國5年，縣城西(xi)街的(de)賣水(shui)(shui)戶劉(liu)明遠、劉(liu)鳳(feng)(feng)剛(gang)父子，將(jiang)鹽窩(wo)鎮(zhen)的(de)水(shui)(shui)煎(jian)包師傅尚樂安(an)請到了(le)(le)縣城，辦起了(le)(le)水(shui)(shui)煎(jian)包專營小店—茂盛(sheng)館(guan)。之后，經過不斷改進，水(shui)(shui)煎(jian)包達到了(le)(le)色味俱佳的(de)水(shui)(shui)平，博得了(le)(le)顧(gu)客好評，當時有這(zhe)樣一句順口溜廣為流傳，“劉(liu)鳳(feng)(feng)剛(gang)開(kai)了(le)(le)張，別處的(de)水(shui)(shui)煎(jian)包不吃香。”

從此以后(hou)，縣城的水煎包工藝不(bu)斷發(fa)展，形成了獨(du)特風格：皮呈金(jin)黃色，酥而(er)不(bu)硬，陷多皮薄，香而(er)不(bu)膩(ni)，老少(shao)皆宜，堪稱面食之佳(jia)品。