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基本介紹

史口(kou)燒雞在史口(kou)鎮有(you)幾十(shi)家(jia)店面(mian)，各(ge)具特色(se)，并在全市均有(you)銷售網點。

在(zai)當今人(ren)人(ren)感嘆無安全(quan)綠(lv)色放(fang)心(xin)食(shi)品(pin)的時(shi)候(hou)，史(shi)口(kou)燒(shao)雞將秉承“安全(quan)、綠(lv)色、健康”的原則，為天下喜愛美食(shi)之(zhi)人(ren)奉(feng)上真正的人(ren)間美味，歡迎新(xin)老顧(gu)客品(pin)嘗選購。

菜品特色

史口燒雞肥而不膩(ni)，色鮮味(wei)美，食用(yong)(yong)勿需刀，用(yong)(yong)手一抖，骨(gu)肉(rou)自(zi)行分離，無論冷熱，均余香滿(man)口，至今回味(wei)起來，猶垂涎(xian)三(san)尺。

制作方法

史(shi)口(kou)燒雞(ji)制作(zuo)分為選雞(ji)宰殺(sha)、清理整型、配(pei)料燜煮、砂(sha)糖燒烤四步驟，看似簡(jian)單實(shi)則技巧要求(qiu)極高。

選雞宰殺

選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)：正宗(zong)史口燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)選(xuan)用(yong)的活雞(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)型較大(da)且農(nong)戶(hu)飼(si)養時間一年左(zuo)右的小柴雞(ji)(ji)(ji)(ji)，而(er)不(bu)選(xuan)用(yong)純肉(rou)食用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。肉(rou)食雞(ji)(ji)(ji)(ji)飼(si)養期限極(ji)短，飼(si)養過程中大(da)量使用(yong)激素和抗生(sheng)素，其肉(rou)質極(ji)為松軟、經燜煮(zhu)易(yi)成爛泥、口感粘(zhan)膩(ni)、食之無(wu)味，而(er)史口燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)選(xuan)用(yong)農(nong)戶(hu)柴雞(ji)(ji)(ji)(ji)其口味及健康品位(wei)不(bu)言而(er)喻。

宰殺：將重約(yue)1500克(ke)左右(you)的(de)(de)活雞割斷氣管，放凈(jing)(jing)血，用65℃左右(you)的(de)(de)熱水(shui)燙，褪掉雞毛，剝凈(jing)(jing)腿、嘴、爪的(de)(de)老皮，然后(hou)從臀(tun)部剖(pou)開(kai)，摘去內臟，瀝凈(jing)(jing)血水(shui)。

清理整形

將(jiang)雞(ji)雙(shuang)腿盤起，雙(shuang)爪插入腹部，右翅(chi)從(cong)嘴(zui)中交叉而(er)出，雞(ji)頭與右翅(chi)連為一體，雞(ji)脖拱起，左翅(chi)尖別于翅(chi)根處。燒(shao)雞(ji)整(zheng)體內斂莊重而(er)又大方美觀。

配料燜煮

史(shi)(shi)口燒(shao)雞(ji)(ji)燜煮(zhu)前先(xian)在鍋(guo)(guo)(guo)底(di)放一(yi)鐵箅，以防(fang)糊鍋(guo)(guo)(guo)，再將處理好(hao)的(de)雞(ji)(ji)按老嫩排入鍋(guo)(guo)(guo)內，配以料湯(tang)，防(fang)止(zhi)雞(ji)(ji)浮，煮(zhu)時(shi)用旺火(huo)煮(zhu)，微火(huo)燜，浮油壓氣，燜煮(zhu)4至5小時(shi)，期間要有專人守候掌握火(huo)候。長紅燒(shao)雞(ji)(ji)有一(yi)秘訣“要想(xiang)燒(shao)雞(ji)(ji)香(xiang)(xiang)，八料加老湯(tang)”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香(xiang)(xiang)、砂仁、草果(guo)(guo)和白芷八種佐料；老湯(tang)就是煮(zhu)雞(ji)(ji)的(de)陳湯(tang)。每煮(zhu)一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)，必須(xu)加上鍋(guo)(guo)(guo)的(de)老湯(tang)，如(ru)此沿(yan)襲，越老越好(hao)。史(shi)(shi)口燒(shao)雞(ji)(ji)第一(yi)店(dian)已有二十余年歷史(shi)(shi)，老湯(tang)功底(di)更是一(yi)脈相傳，做出(chu)的(de)雞(ji)(ji)果(guo)(guo)然香(xiang)(xiang)氣撲鼻，老湯(tang)可謂此處訣竅與精華。

砂糖燒烤

將燜煮入味(wei)的(de)熟(shu)雞(ji)(ji)撈出瀝(li)干湯汁，鐵(tie)(tie)鍋(guo)上(shang)部放好(hao)鐵(tie)(tie)箅(bi)(bi)，將熟(shu)雞(ji)(ji)整齊(qi)排放于鐵(tie)(tie)箅(bi)(bi)之(zhi)上(shang)，鍋(guo)底按比例加入白糖(tang)(tang)和紅糖(tang)(tang)，開火加熱使糖(tang)(tang)燃燒，將熟(shu)雞(ji)(ji)燒烤上(shang)色，并(bing)再次入味(wei)。

這樣(yang)制出的(de)(de)史口燒雞是高(gao)蛋白低脂肪性營養食品，外形完整(zheng)美觀(guan)，色(se)澤金黃透紅(hong)，肉質松軟適口，始終保持(chi)獨特(te)的(de)(de)風味(wei)，其(qi)色(se)、香、味(wei)、爛被稱為“四絕”，并兼具開胃、補腎、助消化的(de)(de)作用。