芒果视频下载

基本介紹

史口(kou)燒雞(ji)在(zai)史口(kou)鎮有幾十家店面，各具特(te)色，并在(zai)全(quan)市均有銷售(shou)網點。

在(zai)當今人(ren)(ren)人(ren)(ren)感嘆無安(an)全(quan)綠色放心食品(pin)的(de)時候，史口燒雞將秉承“安(an)全(quan)、綠色、健康”的(de)原(yuan)則(ze)，為(wei)天下喜愛(ai)美食之人(ren)(ren)奉(feng)上真正的(de)人(ren)(ren)間美味，歡迎新老(lao)顧客品(pin)嘗選購。

菜品特色

史口(kou)燒雞肥而不膩，色鮮(xian)味美，食用勿需刀，用手一(yi)抖(dou)，骨(gu)肉(rou)自行分離，無(wu)論(lun)冷(leng)熱，均余香滿(man)口(kou)，至今回味起來，猶垂(chui)涎三尺。

制作方法

史口燒(shao)(shao)雞(ji)制作分為(wei)選雞(ji)宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒(shao)(shao)烤(kao)四步驟，看似簡單實則技巧要求(qiu)極(ji)高。

選雞宰殺

選(xuan)(xuan)雞：正宗史口(kou)(kou)燒雞選(xuan)(xuan)用(yong)的活雞體型(xing)較大(da)(da)且農戶(hu)飼(si)養(yang)時(shi)間一年(nian)左右的小柴雞，而不選(xuan)(xuan)用(yong)純肉食(shi)用(yong)雞。肉食(shi)雞飼(si)養(yang)期限極(ji)短(duan)，飼(si)養(yang)過(guo)程中大(da)(da)量使用(yong)激素(su)和抗(kang)生素(su)，其肉質極(ji)為松軟、經燜煮易成爛泥(ni)、口(kou)(kou)感粘膩、食(shi)之無(wu)味，而史口(kou)(kou)燒雞選(xuan)(xuan)用(yong)農戶(hu)柴雞其口(kou)(kou)味及健康品位不言而喻(yu)。

宰殺：將重約1500克左右的(de)(de)活雞割(ge)斷氣管，放凈血(xue)，用65℃左右的(de)(de)熱水燙，褪掉(diao)雞毛，剝(bo)凈腿、嘴、爪(zhua)的(de)(de)老皮(pi)，然后從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血(xue)水。

清理整形

將雞雙腿盤起，雙爪插(cha)入腹部，右(you)翅(chi)從嘴(zui)中交叉而出，雞頭(tou)與右(you)翅(chi)連(lian)為一體，雞脖(bo)拱(gong)起，左翅(chi)尖別于翅(chi)根處。燒雞整體內斂莊(zhuang)重而又(you)大方(fang)美觀。

配料燜煮

史口(kou)燒(shao)雞(ji)燜煮(zhu)(zhu)(zhu)前先在鍋(guo)底放一(yi)(yi)鐵箅，以(yi)防糊鍋(guo)，再(zai)將處理好(hao)的(de)雞(ji)按老嫩(nen)排入鍋(guo)內，配以(yi)料(liao)湯，防止雞(ji)浮，煮(zhu)(zhu)(zhu)時用旺火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)，微火(huo)燜，浮油壓氣，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)4至5小時，期間要有(you)專人守候掌(zhang)握火(huo)候。長紅燒(shao)雞(ji)有(you)一(yi)(yi)秘訣(jue)“要想(xiang)燒(shao)雞(ji)香，八(ba)(ba)料(liao)加老湯”。八(ba)(ba)料(liao)就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜(jiang)、丁香、砂(sha)仁、草果(guo)和白(bai)芷八(ba)(ba)種(zhong)佐料(liao)；老湯就是煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)的(de)陳湯。每煮(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)鍋(guo)雞(ji)，必須加上鍋(guo)的(de)老湯，如(ru)此(ci)沿襲，越老越好(hao)。史口(kou)燒(shao)雞(ji)第一(yi)(yi)店已有(you)二十余年歷史，老湯功底更是一(yi)(yi)脈(mo)相傳，做出的(de)雞(ji)果(guo)然香氣撲鼻，老湯可(ke)謂(wei)此(ci)處訣(jue)竅與精華。

砂糖燒烤

將(jiang)燜(men)煮入(ru)味的熟(shu)雞撈出瀝(li)干湯汁，鐵(tie)鍋上部放好鐵(tie)箅，將(jiang)熟(shu)雞整齊排放于鐵(tie)箅之上，鍋底按(an)比例加入(ru)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)和紅糖(tang)(tang)(tang)，開火(huo)加熱使糖(tang)(tang)(tang)燃燒，將(jiang)熟(shu)雞燒烤(kao)上色，并再次入(ru)味。

這樣(yang)制出的史口燒雞是高(gao)蛋白(bai)低脂肪性營(ying)養(yang)食品，外形完整美(mei)觀，色(se)澤金黃透紅(hong)，肉質松軟適口，始(shi)終保持獨特的風味，其色(se)、香、味、爛被稱為“四絕(jue)”，并兼具(ju)開(kai)胃(wei)、補腎、助消化的作(zuo)用。