正儀(yi)青(qing)團(tuan)子(zi)(zi)(zi)是江蘇省昆(kun)山正儀(yi)鎮(zhen)的傳(chuan)統名吃,節日(ri)食(shi)俗。青(qing)團(tuan)子(zi)(zi)(zi)從前(qian)是江南地方清(qing)明(ming)節掃墓(mu)用的祭物,皮子(zi)(zi)(zi)粳(jing)糯混雜,餡(xian)(xian)心(xin)(xin)釀(niang)制(zhi)粗糙,一般(ban)為農家自食(shi)。正儀(yi)青(qing)團(tuan)子(zi)(zi)(zi)在(zai)餡(xian)(xian)心(xin)(xin)上(shang)又下了功(gong)夫(fu),用百果心(xin)(xin),采(cai)用棗子(zi)(zi)(zi)去(qu)核(he)切成細粒,加(jia)白糖、玫瑰(gui)花(hua)、松(song)仁(ren)配(pei)合;另(ling)一種(zhong)(zhong)是豆沙(sha)心(xin)(xin)。在(zai)這兩種(zhong)(zhong)餡(xian)(xian)心(xin)(xin)做成的團(tuan)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)嵌(qian)一小(xiao)塊(kuai)水晶(jing)般(ban)的豬油,這樣吃起來甜(tian)而(er)不膩,肥而(er)不腴,壓舌生香,其(qi)味(wei)醇美。
糯米粉(fen)1000g
麥漿草250g
輔料
花生芝麻餡適量
1.采(cai)集田野邊的麥漿(jiang)草。
2.把采回來的麥漿草反(fan)復沖洗(xi)干凈(jing)。
3再加適量(liang)水,麥漿草打碎(sui)成糊狀。
4熟(shu)石灰加水(shui)倒入(ru)青水(shui)中加以沉(chen)淀
5.自己(ji)做(zuo)成花生芝麻餡。
6.將糊狀的麥漿草(cao)再加些水,加熱(re)至沸騰,然后拌入糯米粉中。
7.將麥漿草和糯米粉(fen)揉搓均勻成面團。
8.揪一(yi)個個大小均勻的劑子,開始做青團子的皮子。
9.放(fang)入適量的花生芝麻(ma)餡(xian)。
10.包成球形(xing)的(de)團(tuan)子狀。
11.1000克糯米粉,250克艾草(cao),大(da)概包了(le)42個青團子,正好兩蒸籠。
12.水煮沸(fei)騰后,放(fang)入要蒸(zheng)的青團子,大火蒸(zheng)約20分(fen)鐘左(zuo)右,然(ran)后新鮮(xian)出爐(lu)。