三味(wei)圓，俗稱湯(tang)面筋，用水面筋作(zuo)皮(pi)，餡(xian)芯以雞脯肉、鮮(xian)蝦(xia)仁(ren)、豬(zhu)腿肉加蔥(cong)、姜、黃(huang)酒等調料剁(duo)細精制而(er)成，在(zai)雞湯(tang)內煮熟，皮(pi)薄餡(xian)嫩。晶(jing)瑩(ying)別(bie)透(tou)，集點心、菜(cai)肴(yao)、鮮(xian)湯(tang)為一(yi)盆。著名古建(jian)筑(zhu)專家陳從周(zhou)品嘗后，即興揮毫題詞：“江蘇(su)昆(kun)山周(zhou)莊(zhuang)三味(wei)園。味(wei)兼(jian)小籠湯(tang)包、餛(hun)飩(tun)之長，天下美(mei)味(wei)也”。
萬山八大碗
元末明(ming)初沈(shen)萬(wan)三(san)成為江南首富(fu)，隨入吳中風俗(su)，講究飲食起(qi)居。賓客(ke)所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以(yi)(yi)招待賓客(ke)，冠以(yi)(yi)“萬(wan)三(san)家宴”。其(qi)中就有“八大碗(wan)”。
“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹(zhu)筷等(deng)(deng)作為(wei)器皿(min)，萬三(san)宴包括萬三(san)蹄、三(san)味圓、蜆江(jiang)水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油卜塞肉、農家(jia)鰻鯉菜(cai)等(deng)(deng)菜(cai)肴，并(bing)有(you)萬三(san)十月白酒、萬三(san)糕、糖芋艿等(deng)(deng)點心 。
萬(wan)三(san)(san)(san)蹄(ti)是江南巨富(fu)沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)家招(zhao)待貴賓的必備菜，“家有(you)筵席(xi)，必有(you)酥蹄(ti)”。經數百年(nian)(nian)的流傳，已經成為周莊(zhuang)人過年(nian)(nian)過節(jie)、婚宴中的主(zhu)菜，意為團圓。說起萬(wan)三(san)(san)(san)蹄(ti)的名(ming)字(zi)(zi)，還有(you)個小故事呢。當年(nian)(nian)，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)招(zhao)待明朝開國皇帝(di)(di)朱元璋(zhang)就有(you)這道菜肴(yao)。朱元璋(zhang)覺(jue)得風(feng)味獨特，問(wen)菜肴(yao)名(ming)字(zi)(zi)，因(yin)諱皇帝(di)(di)姓，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)(san)(san)不敢說是豬蹄(ti)，只好戲稱是萬(wan)三(san)(san)(san)蹄(ti)了。
三味圓
草(cao)雞三(san)味(wei)圓湯(tang)(tang)(tang)：俗(su)稱(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)(tang)面(mian)筋，用(yong)水(shui)面(mian)筋作皮，餡芯以雞脯肉(rou)、鮮蝦仁、豬腿肉(rou)加蔥、姜、黃酒等(deng)調料剁(duo)細(xi)精制而(er)成，在草(cao)雞湯(tang)(tang)(tang)內(nei)煮熟(shu)，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一(yi)(yi)咬，鮮汁直淌，堪(kan)稱(cheng)(cheng)上品。中國著名建筑學(xue)家(jia)陳從(cong)周教授(shou)稱(cheng)(cheng)此菜集小籠、餛飩(tun)、湯(tang)(tang)(tang)包三(san)鮮一(yi)(yi)體，俗(su)稱(cheng)(cheng)“三(san)味(wei)圓”。據當地老人(ren)介紹，每(mei)年新麥(mai)收場以后，磨出了白面(mian)，留下(xia)的麩(fu)皮，加適(shi)量的食鹽和水(shui)，用(yong)細(xi)篩(shai)籮淘洗，就能(neng)洗出粘性很強的面(mian)筋。濕(shi)面(mian)筋中要包肉(rou)餡，需一(yi)(yi)邊(bian)包肉(rou)，一(yi)(yi)邊(bian)將其下(xia)到沸湯(tang)(tang)(tang)里，這(zhe)才(cai)會(hui)結成面(mian)筋圓子(zi)。
紅燒鱔筒
將(jiang)鱔魚(yu)活宰（即(ji)先將(jiang)鱔魚(yu)用力(li)摜暈，然后用刀剖(pou)腹，去內(nei)臟，剔其脊骨）后先洗(xi)凈(jing)切段狀(zhuang)，加(jia)調料紅燒，需十分(fen)注意火候，隨后上桌，色澤紅潤，色香味(wei)形俱佳。
田螺塞肉
將產自農田水流動(dong)處的鮮活田螺(luo)(luo)洗(xi)凈取(qu)出(chu)螺(luo)(luo)肉，加入(ru)豬(zhu)腿肉剁細，佐以蔥(cong)、姜、料酒(jiu)等調料再塞入(ru)田螺(luo)(luo)殼烹飪，待鍋(guo)上火，加油(you)(you)，用姜、蔥(cong)爆鍋(guo)，放入(ru)田螺(luo)(luo)，加黃(huang)酒(jiu)、味精、胡椒粉、醬油(you)(you)和清水煮(zhu)(zhu)開，再經(jing)燜(men)煮(zhu)(zhu)，淋(lin)麻油(you)(you)出(chu)鍋(guo)。
紅燒桂魚
油(you)(you)卜塞肉(rou) 地道的周(zhou)莊家常菜。將豬肉(rou)之精腿肉(rou)加調(diao)料剁細后與野菜一(yi)起塞入豆制品油(you)(you)卜中(zhong)再烹飪(ren)。
農家鰻鯉菜
農家(jia)鰻鯉菜又(you)名周(zhou)莊(zhuang)阿婆(po)菜，在(zai)江南水(shui)鄉頗有名氣，自(zi)古迄今(jin)，經常(chang)可(ke)見上了年(nian)紀(ji)而又(you)閑賦在(zai)家(jia)的老阿婆(po)聚在(zai)一起喝阿婆(po)茶，而阿婆(po)菜便是(shi)當時阿婆(po)們用農家(jia)最普通的原料(liao)腌制(zhi)而成一道(dao)美味的茶點。
三味圓(yuan) 以(yi)前是沈萬三家宴最后一(yi)道湯菜 壓軸出場 鮮(xian)香(xiang)味美(mei)，湯水清澈 圓(yuan)子(zi)鮮(xian)美(mei)可口(kou)。
三味圓(yuan) 是當地周莊(zhuang)人宴請貴賓 家人團圓(yuan) 必不可少的一道湯菜
江南一品(pin)三味圓 不(bu)辭長作周莊人 。
江(jiang)南一(yi)帶，三味(wei)圓是大眾菜肴，家家都會制作(zuo)。每當(dang)農歷六月份。新麥上場，將(jiang)曬干(gan)的(de)小麥磨細軋碎，用細篩(shai)篩(shai)過，將(jiang)雪白的(de)面粉(fen)另(ling)外(wai)儲存，只用麩皮加入(ru)適(shi)量的(de)食鹽(yan)和(he)水(shui)攪拌成漿(jiang)糊(hu)狀，擱置(zhi)一(yi)兩(liang)個(ge)小時(shi)后，放(fang)在清水(shui)中漂洗(xi)，洗(xi)出(chu)的(de)粘(zhan)性很(hen)強的(de)面團(tuan)就是面筋。可(ke)以(yi)作(zuo)為三味(wei)圓的(de)皮子，裹進各種(zhong)肉餡。由于價廉物美，風味(wei)獨特，探愛人們(men)青睞(lai)。人們(men)用面粉(fen)汰面筋，效(xiao)果也(ye)很(hen)好，且一(yi)年四季都能制作(zuo)。只要掌握(wo)好鹽(yan)分、水(shui)分和(he)溫度，l公斤面粉(fen)可(ke)以(yi)汰出(chu)600克至700克面筋。
歲月靜(jing)好
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