三(san)(san)味(wei)(wei)圓(yuan)，俗稱(cheng)湯面(mian)筋，用(yong)水面(mian)筋作皮，餡(xian)芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿(tui)肉加蔥、姜、黃酒等調(diao)料(liao)剁細精制而成，在雞湯內煮熟(shu)，皮薄(bo)餡(xian)嫩。晶瑩別透，集點心、菜肴、鮮湯為一盆。著名古建筑專(zhuan)家陳從周(zhou)品嘗后，即興(xing)揮毫(hao)題詞：“江蘇昆山周(zhou)莊三(san)(san)味(wei)(wei)園。味(wei)(wei)兼小籠湯包、餛飩之長(chang)，天下美味(wei)(wei)也”。
萬山八大碗
元末明初沈萬三成(cheng)為(wei)江南首富，隨(sui)入吳中風俗，講究飲食起居(ju)。賓(bin)(bin)客所至(zhi)，特聘名(ming)廚烹調(diao)各式佳肴，用(yong)以招待賓(bin)(bin)客，冠以“萬三家(jia)宴”。其(qi)中就有“八大碗(wan)”。
“八大碗”使用(yong)青瓷大碗、毛(mao)竹筷(kuai)等(deng)作為器皿(min)，萬(wan)(wan)三(san)(san)(san)宴包(bao)括(kuo)萬(wan)(wan)三(san)(san)(san)蹄、三(san)(san)(san)味圓、蜆江(jiang)水鮮(xian)、紅(hong)燒鱔筒、田螺塞肉、紅(hong)燒桂魚、油卜塞肉、農家鰻鯉菜(cai)等(deng)菜(cai)肴，并有萬(wan)(wan)三(san)(san)(san)十月白酒、萬(wan)(wan)三(san)(san)(san)糕、糖芋艿等(deng)點心(xin) 。
萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)是(shi)江南巨(ju)富(fu)沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)家招(zhao)待貴(gui)賓的(de)(de)(de)必(bi)(bi)備菜，“家有(you)筵席，必(bi)(bi)有(you)酥蹄(ti)”。經數百年(nian)的(de)(de)(de)流傳，已(yi)經成為周莊人過(guo)年(nian)過(guo)節(jie)、婚宴中的(de)(de)(de)主菜，意為團圓。說起萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)的(de)(de)(de)名字(zi)，還有(you)個小故(gu)事呢。當年(nian)，沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)招(zhao)待明朝開國(guo)皇帝朱元璋就有(you)這道菜肴。朱元璋覺(jue)得風味獨特(te)，問菜肴名字(zi)，因(yin)諱(hui)皇帝姓，沈(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)不敢說是(shi)豬(zhu)蹄(ti)，只(zhi)好戲稱是(shi)萬(wan)(wan)(wan)三(san)蹄(ti)了。
三味圓
草雞(ji)三味圓湯：俗稱(cheng)湯面(mian)筋(jin)，用(yong)(yong)水面(mian)筋(jin)作(zuo)皮，餡芯以雞(ji)脯肉(rou)(rou)、鮮(xian)蝦仁、豬腿肉(rou)(rou)加蔥、姜、黃酒(jiu)等調(diao)料剁(duo)細(xi)精制而成，在草雞(ji)湯內煮熟，皮薄餡嫩(nen)，晶瑩別(bie)透，輕輕一(yi)咬(yao)，鮮(xian)汁(zhi)直淌(tang)，堪稱(cheng)上(shang)品。中國著名建筑學家陳從周教授稱(cheng)此(ci)菜集小籠、餛飩(tun)、湯包三鮮(xian)一(yi)體(ti)，俗稱(cheng)“三味圓”。據(ju)當地老人(ren)介紹，每年新麥收場以后，磨出了白(bai)面(mian)，留(liu)下的麩皮，加適量的食鹽和水，用(yong)(yong)細(xi)篩(shai)籮(luo)淘洗，就(jiu)能洗出粘(zhan)性很強的面(mian)筋(jin)。濕面(mian)筋(jin)中要包肉(rou)(rou)餡，需一(yi)邊包肉(rou)(rou)，一(yi)邊將(jiang)其(qi)下到沸湯里(li)，這才(cai)會結成面(mian)筋(jin)圓子。
紅燒鱔筒
將鱔(shan)魚活宰（即(ji)先(xian)將鱔(shan)魚用(yong)力摜暈，然后(hou)用(yong)刀剖腹，去內(nei)臟(zang)，剔其脊骨）后(hou)先(xian)洗凈(jing)切段狀，加調料紅(hong)(hong)燒，需十分注意火候(hou)，隨后(hou)上桌，色澤(ze)紅(hong)(hong)潤，色香味形俱佳(jia)。
田螺塞肉
將產自農田水流動處的鮮活(huo)田螺洗凈(jing)取出螺肉，加入(ru)(ru)豬(zhu)腿(tui)肉剁(duo)細，佐(zuo)以蔥(cong)、姜、料酒等調料再(zai)塞入(ru)(ru)田螺殼烹飪(ren)，待鍋上火，加油，用姜、蔥(cong)爆鍋，放入(ru)(ru)田螺，加黃酒、味精、胡(hu)椒粉、醬油和(he)清(qing)水煮(zhu)開(kai)，再(zai)經燜煮(zhu)，淋麻油出鍋。
紅燒桂魚
油(you)卜塞肉 地道的周莊(zhuang)家常菜。將豬肉之精腿肉加調料剁細后與野菜一起塞入(ru)豆制品油(you)卜中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農家(jia)鰻(man)鯉菜(cai)(cai)又名(ming)周莊(zhuang)阿(a)(a)婆(po)(po)菜(cai)(cai)，在江南(nan)水鄉(xiang)頗有名(ming)氣，自古迄今，經常可見上了年紀(ji)而(er)又閑賦(fu)在家(jia)的老(lao)阿(a)(a)婆(po)(po)聚(ju)在一(yi)(yi)起喝阿(a)(a)婆(po)(po)茶，而(er)阿(a)(a)婆(po)(po)菜(cai)(cai)便是(shi)當時阿(a)(a)婆(po)(po)們用農家(jia)最普(pu)通的原料腌制而(er)成(cheng)一(yi)(yi)道美味(wei)的茶點。
三(san)味圓 以前是沈萬三(san)家宴最(zui)后一道湯菜(cai) 壓軸出場 鮮香(xiang)味美，湯水(shui)清澈(che) 圓子鮮美可口。
三味(wei)圓 是當(dang)地周莊人(ren)宴(yan)請貴賓 家人(ren)團圓 必不(bu)可(ke)少的一道湯菜
江南一品三味圓 不辭長作周莊人(ren) 。
江南一(yi)(yi)帶(dai)，三味圓是大眾菜肴，家(jia)家(jia)都(dou)會制(zhi)作(zuo)。每(mei)當農歷(li)六月份。新麥上場，將曬干的小(xiao)麥磨細軋碎，用細篩篩過，將雪白的面(mian)(mian)粉另外儲存，只用麩(fu)皮加入適(shi)量的食鹽和(he)水攪拌成漿糊狀，擱置一(yi)(yi)兩個小(xiao)時(shi)后，放在(zai)清水中漂洗，洗出(chu)的粘性很強的面(mian)(mian)團就是面(mian)(mian)筋(jin)。可(ke)以作(zuo)為(wei)三味圓的皮子，裹進各種肉餡。由于價廉物美，風味獨特(te)，探愛(ai)人(ren)(ren)們青睞。人(ren)(ren)們用面(mian)(mian)粉汰(tai)面(mian)(mian)筋(jin)，效果也很好，且一(yi)(yi)年四季(ji)都(dou)能制(zhi)作(zuo)。只要(yao)掌握(wo)好鹽分(fen)(fen)、水分(fen)(fen)和(he)溫度，l公斤面(mian)(mian)粉可(ke)以汰(tai)出(chu)600克至(zhi)700克面(mian)(mian)筋(jin)。
歲月靜好
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