營口大醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)遼寧(ning)省名優產品。由原營口副(fu)食(shi)(shi)品廠(chang)(chang)生產。1955年，營口大醬(jiang)(jiang)(jiang)由原營口副(fu)食(shi)(shi)品合作(zuo)社、營口市豆制品廠(chang)(chang)和營口郊區海產品加工廠(chang)(chang)三家企業公(gong)私合營組建的(de)(de)營口副(fu)食(shi)(shi)品廠(chang)(chang)生產，秉承原產品的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)、海鮮味的(de)(de)特點，選(xuan)用優質(zhi)東北大豆為(wei)主(zhu)原料，配以優質(zhi)大麥(mai)麩作(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)引，經(jing)過天然發酵后(hou)精(jing)制而成(cheng)。
營口(kou)大醬色澤黃紅，糕體散軟(ruan)，味(wei)香純正(zheng)，口(kou)感(gan)鮮美。實為醬中佳品。
大(da)豆(dou)(dou)如炒、煮、爆(bao)后食用，人(ren)體對它所含營(ying)養的(de)吸收率只有(you)50%左右(you)，一(yi)(yi)半損失掉(diao)了(le)。因(yin)(yin)為大(da)豆(dou)(dou)里有(you)一(yi)(yi)層薄(bo)而結實的(de)細(xi)胞膜包著(zhu)它所含的(de)營(ying)養成(cheng)分，不把這層細(xi)胞膜破壞掉(diao)，營(ying)養成(cheng)分就(jiu)不易被人(ren)體吸收。大(da)豆(dou)(dou)里還有(you)一(yi)(yi)種胰蛋白酶抑(yi)制素(su)，會(hui)妨礙人(ren)體內(nei)胰蛋白酶的(de)消化(hua)作用。許多人(ren)過多地(di)吃(chi)了(le)炒、煮、爆(bao)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)感到肚(du)子發脹或者消化(hua)不良，甚至引起腹(fu)瀉(xie)，其(qi)原因(yin)(yin)就(jiu)在這里。
大豆(dou)經種(zhong)粬的(de)培養制(zhi)造、原料(liao)處理、制(zhi)大粬工(gong)序(xu)(xu)、發(fa)酵(jiao)工(gong)序(xu)(xu)，發(fa)酵(jiao)結束即(ji)成(cheng)為(wei)熟(shu)醬(jiang)，還得(de)經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成(cheng)分(fen)，而且使大豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)結構從密集(ji)變成(cheng)疏松狀態，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質分(fen)解酶容易(yi)進入分(fen)子內部(bu)使消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率提(ti)高。整粒大豆(dou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率為(wei)65%左右，加工(gong)成(cheng)醬(jiang)類(lei)制(zhi)品后蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率為(wei)92%至96%。
大(da)豆加(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)大(da)醬，加(jia)工(gong)過程(cheng)中由于酶的(de)作(zuo)用，促(cu)使豆中更多的(de)磷(lin)、鈣、鐵等(deng)礦物質(zhi)被釋放出來，提(ti)高了人對大(da)豆中礦物質(zhi)的(de)吸收(shou)率(lv)；發酵醬制(zhi)品在(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)中，由于微生物作(zuo)用可合成(cheng)核黃素等(deng)，因此，大(da)醬營養比(bi)大(da)豆更易于消化吸收(shou)。
1.大醬+少量涼水攪拌（泄(xie)開）吃(chi),可拌飯，拌面(mian)，蔥、水蘿卜、白(bai)蘿卜、黃瓜(gua)沾醬吃(chi)。
2.大醬(jiang)+芝(zhi)麻醬(jiang)+少量涼(liang)水(shui)攪(jiao)拌(ban)（泄開）吃,可(ke)拌(ban)飯(fan)，拌(ban)面，蔥(cong)、水(shui)蘿卜、白蘿卜、黃瓜(gua)沾醬(jiang)吃。
3.肉醬(jiang)、雞蛋醬(jiang)必備。
4.蒸熟土(tu)豆茄子（蒸軟）+蔥(cong)+肉醬拌吃(極品(pin))
歲月靜好
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