營(ying)口(kou)大(da)醬(jiang)是遼寧省(sheng)名(ming)優產(chan)(chan)品。由原營(ying)口(kou)副食品廠(chang)生產(chan)(chan)。1955年,營(ying)口(kou)大(da)醬(jiang)由原營(ying)口(kou)副食品合作社、營(ying)口(kou)市豆制(zhi)品廠(chang)和營(ying)口(kou)郊區海產(chan)(chan)品加工廠(chang)三家企業公(gong)私合營(ying)組建(jian)的(de)(de)營(ying)口(kou)副食品廠(chang)生產(chan)(chan),秉承原產(chan)(chan)品的(de)(de)醬(jiang)香、海鮮(xian)味的(de)(de)特點,選用優質(zhi)東(dong)北大(da)豆為主原料,配以優質(zhi)大(da)麥麩(fu)作醬(jiang)引(yin),經過天(tian)然發酵后精(jing)制(zhi)而(er)成。
營口大(da)醬色澤黃紅,糕體散軟(ruan),味(wei)香(xiang)純正,口感(gan)鮮美。實為醬中(zhong)佳品。
大豆(dou)如炒(chao)、煮、爆后食用,人(ren)體(ti)對(dui)它所含營養(yang)的(de)(de)吸收率只有50%左(zuo)右,一(yi)半損(sun)失(shi)掉了(le)。因為大豆(dou)里(li)(li)有一(yi)層(ceng)(ceng)薄而結(jie)實的(de)(de)細胞膜包著它所含的(de)(de)營養(yang)成分(fen),不把這層(ceng)(ceng)細胞膜破壞掉,營養(yang)成分(fen)就不易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸收。大豆(dou)里(li)(li)還有一(yi)種(zhong)胰蛋白酶抑制素(su),會妨礙人(ren)體(ti)內胰蛋白酶的(de)(de)消(xiao)化作用。許多人(ren)過多地吃了(le)炒(chao)、煮、爆的(de)(de)黃豆(dou),往(wang)往(wang)會感到肚子發脹或(huo)者(zhe)消(xiao)化不良,甚至引起腹(fu)瀉,其原因就在這里(li)(li)。
大(da)(da)豆經種粬的(de)培養制(zhi)(zhi)造、原料處理、制(zhi)(zhi)大(da)(da)粬工序、發酵工序,發酵結束即成為熟醬(jiang),還(huan)得經高溫滅菌、研磨及防腐(fu)處理,這(zhe)樣不僅除(chu)去了有(you)害成分(fen),而且使大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)結構(gou)從密(mi)集變成疏松狀態,蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質分(fen)解酶容(rong)易進入分(fen)子內(nei)部使消化率(lv)提高。整粒大(da)(da)豆的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質消化率(lv)為65%左右,加(jia)工成醬(jiang)類制(zhi)(zhi)品后(hou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質消化率(lv)為92%至96%。
大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)加(jia)工制(zhi)成(cheng)大(da)(da)醬(jiang),加(jia)工過程中由(you)于(yu)酶(mei)的作用,促使豆(dou)(dou)(dou)中更多(duo)的磷、鈣、鐵等礦(kuang)物質被(bei)釋放出來(lai),提高了人對大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)中礦(kuang)物質的吸收率;發酵醬(jiang)制(zhi)品在加(jia)工過程中,由(you)于(yu)微生(sheng)物作用可合成(cheng)核黃素等,因此,大(da)(da)醬(jiang)營養(yang)比大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)更易于(yu)消化吸收。
1.大醬(jiang)+少量涼水攪(jiao)拌(泄(xie)開)吃(chi),可(ke)拌飯,拌面,蔥、水蘿卜(bu)(bu)、白蘿卜(bu)(bu)、黃瓜(gua)沾醬(jiang)吃(chi)。
2.大醬+芝麻醬+少量涼水攪(jiao)拌(泄開)吃,可拌飯(fan),拌面,蔥、水蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、黃瓜沾(zhan)醬吃。
3.肉醬(jiang)、雞蛋醬(jiang)必備。
4.蒸熟(shu)土豆(dou)茄子(zi)(蒸軟)+蔥+肉(rou)醬拌吃(極品)