營(ying)(ying)口(kou)(kou)大(da)(da)醬(jiang)是遼(liao)寧省名優產(chan)品。由原營(ying)(ying)口(kou)(kou)副食(shi)(shi)品廠(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)。1955年,營(ying)(ying)口(kou)(kou)大(da)(da)醬(jiang)由原營(ying)(ying)口(kou)(kou)副食(shi)(shi)品合(he)(he)作社、營(ying)(ying)口(kou)(kou)市豆制品廠(chang)和(he)營(ying)(ying)口(kou)(kou)郊區海(hai)產(chan)品加(jia)工廠(chang)三家企業公私合(he)(he)營(ying)(ying)組建的營(ying)(ying)口(kou)(kou)副食(shi)(shi)品廠(chang)生(sheng)(sheng)產(chan),秉(bing)承(cheng)原產(chan)品的醬(jiang)香、海(hai)鮮味的特點,選用優質東北大(da)(da)豆為主(zhu)原料,配以優質大(da)(da)麥麩作醬(jiang)引(yin),經過天(tian)然發酵后精制而成。
營口(kou)(kou)大醬色澤黃紅,糕體散軟,味(wei)香純正,口(kou)(kou)感(gan)鮮美。實為醬中佳(jia)品(pin)。
大豆(dou)(dou)(dou)如炒、煮、爆(bao)后食用,人(ren)體對它所(suo)含營(ying)養(yang)的吸收率(lv)只有(you)(you)50%左右,一半損失掉了。因為(wei)大豆(dou)(dou)(dou)里有(you)(you)一層(ceng)薄而結實(shi)的細胞膜包著它所(suo)含的營(ying)養(yang)成分,不(bu)把這(zhe)層(ceng)細胞膜破壞掉,營(ying)養(yang)成分就不(bu)易被人(ren)體吸收。大豆(dou)(dou)(dou)里還有(you)(you)一種胰蛋白酶抑制素,會妨礙人(ren)體內胰蛋白酶的消(xiao)化(hua)作用。許(xu)多人(ren)過多地吃(chi)了炒、煮、爆(bao)的黃豆(dou)(dou)(dou),往往會感到(dao)肚子發脹(zhang)或者消(xiao)化(hua)不(bu)良,甚至引起(qi)腹瀉,其原因就在這(zhe)里。
大(da)豆(dou)經種粬(qu)的(de)培(pei)養制(zhi)造、原料處理、制(zhi)大(da)粬(qu)工序、發酵工序,發酵結(jie)束即成(cheng)(cheng)為熟醬,還得經高溫滅菌(jun)、研磨及(ji)防(fang)腐處理,這樣不(bu)僅(jin)除去了有害(hai)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen),而且使(shi)(shi)大(da)豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)的(de)結(jie)構從密集變成(cheng)(cheng)疏松(song)狀態,蛋白(bai)質(zhi)分(fen)(fen)解酶容(rong)易進入分(fen)(fen)子內部(bu)使(shi)(shi)消化率(lv)提高。整粒大(da)豆(dou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)消化率(lv)為65%左右,加(jia)工成(cheng)(cheng)醬類制(zhi)品(pin)后(hou)蛋白(bai)質(zhi)消化率(lv)為92%至96%。
大(da)豆(dou)加(jia)工制成(cheng)(cheng)大(da)醬,加(jia)工過程(cheng)中(zhong)由于酶的(de)作用,促使豆(dou)中(zhong)更多的(de)磷、鈣、鐵等礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)被釋放出來,提高了(le)人對大(da)豆(dou)中(zhong)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)吸收率;發(fa)酵醬制品在(zai)加(jia)工過程(cheng)中(zhong),由于微生物(wu)(wu)作用可(ke)合(he)成(cheng)(cheng)核黃素等,因(yin)此,大(da)醬營養(yang)比大(da)豆(dou)更易于消化吸收。
1.大醬(jiang)+少(shao)量涼水攪(jiao)拌(泄開(kai))吃,可(ke)拌飯,拌面,蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃(huang)瓜沾醬(jiang)吃。
2.大(da)醬+芝麻醬+少量涼水(shui)攪拌(泄開)吃,可拌飯,拌面(mian),蔥(cong)、水(shui)蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、黃瓜沾醬吃。
3.肉醬、雞蛋醬必備。
4.蒸(zheng)熟土豆(dou)茄子(蒸(zheng)軟)+蔥+肉醬拌吃(極品)