剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)是東北亞飲食(shi)文化(hua)中享(xiang)有(you)盛譽的(de)名菜(cai)。居(ju)住(zhu)在(zai)松花(hua)江、嫩江岸邊的(de)郭爾羅斯人(ren)，當(dang)然也非常(chang)喜歡它。這里的(de)江南賓館(guan)、郭爾羅斯賓館(guan)以及金都(dou)、蓮花(hua)等一(yi)些較大(da)的(de)賓館(guan)、酒(jiu)家都(dou)有(you)風味各異的(de)剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)。剖(pou)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)一(yi)律；用鮮(xian)活(huo)鯉魚(yu)(yu)。灑脫(tuo)、利(li)落的(de)廚師會在(zai)片(pian)下脊(ji)肉(rou)，魚(yu)(yu)還沒有(you)死去的(de)時(shi)候，快速剖(pou)好生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)。食(shi)用起(qi)來，魚(yu)(yu)鮮(xian)酒(jiu)醇，真是一(yi)種別有(you)樂趣的(de)享(xiang)受(shou)。
剖(pou)生魚(yu)，由來已久。滿族民間(jian)相傳，太(tai)祖(zu)完顏阿骨打有一(yi)次設酒款待使節(jie)，不料貪酒微醉。身邊(bian)廚間(jian)老奴怕太(tai)祖(zu)酒醉失(shi)態(tai)，想到(dao)米醋、生魚(yu)解酒，急中(zhong)生智(zhi)，做了一(yi)盤剖(pou)生魚(yu)。太(tai)祖(zu)食用不僅清涼(liang)爽口，且食下幾箸，酒意(yi)全消。從(cong)此，生魚(yu)成了女(nv)真名菜(cai)。
吃生(sheng)魚(yu)(yu)，講究(jiu)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)鮮(xian)度、品種，還講究(jiu)食(shi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)季節。開(kai)江時節，魚(yu)(yu)既肥(fei)且鮮(xian)，自然是吃生(sheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)最好季節。生(sheng)魚(yu)(yu)，多用二(er)斤以(yi)上的(de)(de)(de)黑(hei)魚(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)、狗(gou)魚(yu)(yu)也可(ke)入(ru)(ru)選。制(zhi)作(zuo)時，去鱗和內(nei)臟(zang)后(hou)，先(xian)耍扒掉魚(yu)(yu)皮，把魚(yu)(yu)皮放入(ru)(ru)油鍋(guo)炸(zha)脆(cui)剁成(cheng)細丁待用。然后(hou)，片下脊肉，切(qie)成(cheng)細絲，放入(ru)(ru)醋(cu)(cu)(cu)中攪動。醋(cu)(cu)(cu)汁混(hun)濁了(le)，要換(huan)掉，直到(dao)醋(cu)(cu)(cu)汁不混(hun)濁肉變成(cheng)肉白色為止。配料(liao)有焯好投(tou)涼(liang)的(de)(de)(de)豆(dou)芽菜、菠菜、炸(zha)魚(yu)(yu)皮丁。佐料(liao)有芝麻醬(jiang)、海(hai)米、炸(zha)辣椒、食(shi)鹽、味精(jing)、米醋(cu)(cu)(cu)、香油、芥(jie)麻油、鮮(xian)醬(jiang)等。
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