剖生(sheng)魚(yu)是東北亞飲食(shi)(shi)文化中(zhong)享有(you)(you)盛譽(yu)的(de)(de)名菜。居住在松花江、嫩江岸邊的(de)(de)郭爾(er)羅斯人，當然也非(fei)常喜(xi)歡它(ta)。這里(li)的(de)(de)江南賓(bin)館、郭爾(er)羅斯賓(bin)館以及金都、蓮花等一些較大的(de)(de)賓(bin)館、酒家都有(you)(you)風(feng)味各(ge)異(yi)的(de)(de)剖生(sheng)魚(yu)。剖生(sheng)魚(yu)一律；用鮮活鯉(li)魚(yu)。灑(sa)脫、利落的(de)(de)廚師(shi)會在片下(xia)脊肉，魚(yu)還沒有(you)(you)死(si)去的(de)(de)時候，快速剖好(hao)生(sheng)魚(yu)。食(shi)(shi)用起來，魚(yu)鮮酒醇，真是一種別(bie)有(you)(you)樂趣的(de)(de)享受(shou)。
剖生魚(yu)，由來已久。滿族民間相傳，太祖(zu)完顏阿骨打有一次設(she)酒(jiu)(jiu)款(kuan)待使節，不料貪酒(jiu)(jiu)微(wei)醉。身(shen)邊(bian)廚間老奴怕太祖(zu)酒(jiu)(jiu)醉失(shi)態，想到米(mi)醋(cu)、生魚(yu)解酒(jiu)(jiu)，急(ji)中生智，做了(le)(le)一盤剖生魚(yu)。太祖(zu)食(shi)用不僅(jin)清(qing)涼爽(shuang)口，且(qie)食(shi)下幾箸，酒(jiu)(jiu)意全消。從此，生魚(yu)成(cheng)了(le)(le)女真(zhen)名(ming)菜。
吃生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，講究(jiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的鮮度(du)、品種，還講究(jiu)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)的季(ji)(ji)節(jie)(jie)。開江時(shi)節(jie)(jie)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)既肥且鮮，自然是吃生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的最好季(ji)(ji)節(jie)(jie)。生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，多用二斤以上的黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)(yu)(yu)也可入(ru)選(xuan)。制作時(shi)，去鱗和內臟后，先耍扒掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)放入(ru)油鍋炸脆剁成細丁(ding)(ding)待(dai)用。然后，片下脊肉，切(qie)成細絲，放入(ru)醋中(zhong)攪動(dong)。醋汁混濁(zhuo)了，要(yao)換掉，直到(dao)醋汁不混濁(zhuo)肉變成肉白(bai)色(se)為(wei)止。配料有焯好投(tou)涼的豆芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)丁(ding)(ding)。佐料有芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、海米、炸辣椒、食鹽、味精、米醋、香油、芥麻(ma)油、鮮醬(jiang)(jiang)等。
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