金蟬戲牡丹(dan)，為(wei)丹(dan)東名菜，是以(yi)(yi)黃(huang)海(hai)對蝦和小(xiao)人鮮（黃(huang)海(hai)貝類）為(wei)主料，以(yi)(yi)香菇、魷魚泥、青紅椒絲為(wei)輔料，以(yi)(yi)高檔鮑汁為(wei)主調味品精心(xin)烹制而成。
將(jiang)鮮大(da)海蝦(xia)去皮和(he)頭，將(jiang)蝦(xia)肉拍成(cheng)片，再用水氽熟(shu)，成(cheng)花瓣形。另將(jiang)小人鮮和(he)調好的魷魚泥，制成(cheng)金(jin)蟬(chan)形。最(zui)后將(jiang)蒸熟(shu)的金(jin)蟬(chan)和(he)滑炒牡丹蝦(xia)片合成(cheng)在大(da)圓盤中。其特點(dian)是(shi)，造(zao)型逼真、色澤(ze)分明、口味(wei)滑爽(shuang)、營養豐富。
主料(liao)：去(qu)皮青(qing)蝦500克(ke)、油菜幫50克(ke)
配料：紅(hong)椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、瓜皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒籽(zi)16個、火(huo)腿(tui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞泥50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬瓜皮(pi)80克(ke)(ke)(ke)(ke)
調料：鹽10克(ke)(ke)、姜絲10克(ke)(ke)、豬油(you)(you)5克(ke)(ke)、干淀粉(fen)500克(ke)(ke)、水淀粉(fen)10克(ke)(ke)、味素(su)5克(ke)(ke)、色拉油(you)(you)10克(ke)(ke)
1、將油(you)菜(cai)幫雕刻(ke)成(cheng)蟬狀，抹(mo)上雞泥，把姜(jiang)絲(si)、瓜(gua)皮、紅椒改成(cheng)絲(si)，擺在蟬上，做成(cheng)花紋火腿，改菱形片，做成(cheng)翅膀(bang)，花椒籽做眼(yan)睛。將金蟬雛形放在抹(mo)上大油(you)的盤(pan)子中，上屜蒸3分鐘后待(dai)用(yong)，冬瓜(gua)皮刻(ke)成(cheng)牡丹花葉狀。
2、青蝦(xia)脊背(bei)開刀去沙線，用淀(dian)粉(fen)鋪(pu)底，并用走捶打擊(ji)成蝦(xia)片狀待(dai)(dai)用，紅椒切末待(dai)(dai)用。
3、勺內(nei)加水(shui)(shui)2500克，燒開(kai)后(hou)逐個下入(ru)蝦(xia)片，水(shui)(shui)沸(fei)后(hou)，蝦(xia)透紅撈出。勺內(nei)加油，下入(ru)燙好(hao)的蝦(xia)片，加精鹽調(diao)味，用水(shui)(shui)淀粉勾芡，淋明油出勺。
4、冬瓜皮燙綠后撈出，投涼后待用(yong)。
5、把做好的蝦片在盤(pan)中(zhong)擺(bai)成(cheng)3朵牡丹花狀，撒上(shang)紅(hong)椒末，配(pei)上(shang)牡丹花葉，圍擺(bai)上(shang)金蟬點綴即成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜好
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