百樂(le)燒(shao)雞又稱“百樂(le)熏雞”、“田家熏雞”，是遼(liao)寧(ning)省丹(dan)東市的(de)傳(chuan)統名(ming)食，已(yi)有100多(duo)年的(de)歷史。百樂(le)燒(shao)雞因做工精細，味道(dao)極佳，在東北(bei)一帶頗有名(ming)氣，曾(ceng)榮獲遼(liao)寧(ning)省肉蛋(dan)禽(qin)制品(pin)質(zhi)量第一名(ming)。是遼(liao)寧(ning)省1982年的(de)優質(zhi)產品(pin)。
百樂(le)燒(shao)雞做法歷史悠久(jiu)，在(zai)制作過程中您也能感受到這些特(te)色美食的(de)(de)魅(mei)力。具有美味可(ke)口(kou)，回味悠長的(de)(de)特(te)點，深受人們的(de)(de)喜愛和美食愛好(hao)者的(de)(de)交口(kou)贊譽(yu)。
百樂燒雞油潤光亮(liang)，咸淡均勻(yun)，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中(zhong)，居家、旅行皆(jie)為良品。
雞肉蛋白質的(de)含(han)量比例較高(gao)，種類多(duo)，而且消化(hua)率高(gao)，很(hen)容易被人(ren)體吸收利用(yong)(yong)，有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。雞肉含(han)有對人(ren)體生長發育有重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是中國人(ren)膳食(shi)結構中脂肪和(he)磷脂的(de)重(zhong)要來源之一。雞肉對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有很(hen)好的(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
祖國醫學(xue)認(ren)為，雞肉有溫中益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)筋骨(gu)的(de)功效(xiao)。雞肉的(de)營養高于雞湯。雞屁股是(shi)淋巴最為集中的(de)地方(fang)，也是(shi)儲(chu)存病(bing)菌、病(bing)毒(du)和(he)致癌物的(de)倉庫，應棄掉不要。痛風癥病(bing)人不宜喝雞湯。
選料 選擇健康無病的活雞為主料，要體重適(shi)中，個體豐(feng)滿。
選料
配料(liao) 除煮雞老湯(tang)之外，還需丁香(xiang)、大料(liao)、茴香(xiang)、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂(gui)皮、陳皮、肉桂(gui)及食鹽、蔥、姜等調料(liao)和(he)草藥。這(zhe)些佐(zuo)料(liao)的用量要依老湯(tang)的多(duo)少和(he)季節不同(tong)而靈活掌握。
配料
宰(zai)剖 將活雞宰(zai)殺(sha)，放凈(jing)血，即(ji)入熱水中(zhong)浸(jin)燙(tang)，煺盡(jin)羽毛(mao)。宰(zai)殺(sha)下(xia)刀(dao)部(bu)位應在雞下(xia)喙1厘米處，刀(dao)口(kou)不(bu)要(yao)超過(guo)3厘米。開膛去內(nei)臟(zang)(zang)則在雞右(you)翅下(xia)和(he)臀尖(jian)處下(xia)刀(dao)，刀(dao)口(kou)不(bu)超過(guo)3厘米，取凈(jing)內(nei)臟(zang)(zang)后(hou)，用清水洗凈(jing)雞身(shen)內(nei)外，瀝干水。然(ran)后(hou)將雞腿窩于(yu)腹內(nei)，翅別背上，頭挽腋下(xia)，使(shi)造型美觀。
宰剖
鹵煮(zhu)(zhu) 將雞(ji)(ji)坯按大(da)小(xiao)依(yi)次擺在鍋內，大(da)雞(ji)(ji)在下，小(xiao)雞(ji)(ji)在上。將草(cao)藥裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料(liao)（食鹽的比例為：每20千克(ke)白條雞(ji)(ji)加精鹽約600克(ke)），對(dui)入老湯(tang)(tang)和(he)清水（以淹沒雞(ji)(ji)身為度）。用大(da)火將湯(tang)(tang)燒沸，撇去浮沫，加蓋(gai)后改小(xiao)火燜(men)煮(zhu)(zhu)。具體煮(zhu)(zhu)制時間要依(yi)雞(ji)(ji)的品種和(he)大(da)小(xiao)而定，一般為1～2小(xiao)時。
鹵煮
熏(xun)(xun)(xun)制 將煮熟的(de)雞(ji)撈出，晾涼后(hou)即(ji)可(ke)熏(xun)(xun)(xun)制。熏(xun)(xun)(xun)烤時，熏(xun)(xun)(xun)鍋(guo)的(de)溫度為(wei)120℃左右，白糖分(fen)兩次放入(ru)鍋(guo)底，每7.5千(qian)克(ke)熟雞(ji)，每次放白糖50克(ke)。將雞(ji)放鐵箅子(zi)上，加(jia)鍋(guo)蓋(gai)后(hou)每次熏(xun)(xun)(xun)烤約30秒鐘(zhong)。熏(xun)(xun)(xun)好的(de)雞(ji)，雞(ji)身外涂香油或熟豆油后(hou)即(ji)可(ke)食用(yong)。
雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與李子相克(ke)(ke)(ke)，食(shi)(shi)則拉痢。解救(jiu)(jiu)：吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)尿白。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與菊(ju)花相克(ke)(ke)(ke)，食(shi)(shi)則死亡(wang)。解救(jiu)(jiu)：細辛一錢，川蓮五分水(shui)煎服。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與鯉(li)魚相克(ke)(ke)(ke)：性味不(bu)反但功能(neng)相乘。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與芥末(mo)相克(ke)(ke)(ke)：兩者(zhe)共食(shi)(shi)，恐助火(huo)熱(re)，無益(yi)于健康。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與糯米相克(ke)(ke)(ke)：同(tong)食(shi)(shi)會引起(qi)身體不(bu)適。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與狗(gou)腎相克(ke)(ke)(ke)：會引起(qi)痢疾。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)與芝麻相克(ke)(ke)(ke)：同(tong)食(shi)(shi)嚴重(zhong)會導致死亡(wang)。
歲月靜好
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