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十(shi)(shi)三(san)花(hua)因由十(shi)(shi)三(san)種不(bu)(bu)同的(de)(de)菜(cai)組成而得名。即在一大(da)方盤(pan)內，置以(yi)十(shi)(shi)三(san)種不(bu)(bu)同的(de)(de)美味(wei)菜(cai)肴，在客(ke)人坐(zuo)定并吃過果盤(pan)之后，一次(ci)端(duan)上，并連方盤(pan)一起(qi)里(li)于桌上，供客(ke)人享用(yong)。十(shi)(shi)三(san)花(hua)席是回族(zu)宴席中(zhong)(zhong)規(gui)格最高的(de)(de)之一，在盛大(da)活動中(zhong)(zhong)才能(neng)見到，如婚嫁和舉行大(da)的(de)(de)宗教活動(爾曼里(li))中(zhong)(zhong)，才以(yi)十(shi)(shi)三(san)花(hua)待(dai)客(ke)。之所以(yi)采用(yong)“十(shi)(shi)三(san)花(hua)”，是由回族(zu)的(de)(de)宗教習慣決定的(de)(de)，回族(zu)宗教中(zhong)(zhong)歷來(lai)有(you)“采單不(bu)(bu)采雙”的(de)(de)宗教理念。回族(zu)十(shi)(shi)三(san)花(hua)，其實就是在“九(jiu)碗三(san)行子”的(de)(de)外(wai)圍(wei)再擺(bai)上四(si)個碟子。這四(si)個碟子，可以(yi)是四(si)盤(pan)菜(cai)，兩(liang)道葷的(de)(de)，兩(liang)道素的(de)(de)，九(jiu)碗十(shi)(shi)三(san)花(hua)。

伊利的十(shi)三花(hua)有兩種，一種是果盤（或稱果碟）十(shi)三花(hua)，另一種是菜(cai)盤子十(shi)三花(hua)，或稱九魁十(shi)三花(hua)，九魁之外(wai)的四道菜(cai)可以任意選(xuan)擇。

盛菜的碗許多時候變成(cheng)了大盤(pan)子，符合現代人的飲(yin)食(shi)需求。