十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua)因由(you)(you)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)種不同的(de)(de)(de)菜組成而得名。即在一(yi)大(da)(da)(da)方(fang)盤內(nei),置(zhi)以(yi)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)種不同的(de)(de)(de)美(mei)味菜肴,在客(ke)人坐定(ding)并吃(chi)過(guo)果盤之后,一(yi)次(ci)端上,并連方(fang)盤一(yi)起里于桌上,供客(ke)人享用。十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua)席是(shi)回(hui)(hui)族(zu)宴席中(zhong)規格(ge)最高的(de)(de)(de)之一(yi),在盛大(da)(da)(da)活動中(zhong)才能見到,如(ru)婚嫁和舉(ju)行(xing)(xing)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)宗(zong)教活動(爾曼里)中(zhong),才以(yi)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua)待客(ke)。之所以(yi)采用“十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua)”,是(shi)由(you)(you)回(hui)(hui)族(zu)的(de)(de)(de)宗(zong)教習慣(guan)決定(ding)的(de)(de)(de),回(hui)(hui)族(zu)宗(zong)教中(zhong)歷來有“采單不采雙”的(de)(de)(de)宗(zong)教理念。回(hui)(hui)族(zu)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua),其(qi)實就是(shi)在“九碗三(san)(san)(san)行(xing)(xing)子(zi)”的(de)(de)(de)外圍再擺(bai)上四(si)個(ge)碟子(zi)。這四(si)個(ge)碟子(zi),可以(yi)是(shi)四(si)盤菜,兩道葷(hun)的(de)(de)(de),兩道素的(de)(de)(de),九碗十(shi)(shi)三(san)(san)(san)花(hua)。
伊(yi)利(li)的十(shi)三(san)(san)(san)花有兩(liang)種,一(yi)種是(shi)(shi)果盤(或稱果碟)十(shi)三(san)(san)(san)花,另(ling)一(yi)種是(shi)(shi)菜盤子(zi)十(shi)三(san)(san)(san)花,或稱九(jiu)魁十(shi)三(san)(san)(san)花,九(jiu)魁之外的四(si)道菜可以(yi)任(ren)意選擇。
盛菜(cai)的碗許多時候變(bian)成了大盤子,符合(he)現代人的飲(yin)食需求。