十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua)因由十(shi)(shi)三(san)(san)種(zhong)不同的(de)菜組(zu)成而得(de)名。即在一(yi)大方盤(pan)內,置以十(shi)(shi)三(san)(san)種(zhong)不同的(de)美(mei)味菜肴,在客人(ren)坐(zuo)定并(bing)吃過果盤(pan)之(zhi)后,一(yi)次端上(shang),并(bing)連方盤(pan)一(yi)起(qi)里于(yu)桌(zhuo)上(shang),供客人(ren)享用。十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua)席是(shi)(shi)回(hui)族(zu)宴席中規(gui)格最(zui)高(gao)的(de)之(zhi)一(yi),在盛大活(huo)動中才能見(jian)到,如(ru)婚嫁和舉行大的(de)宗(zong)(zong)教(jiao)活(huo)動(爾(er)曼里)中,才以十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua)待客。之(zhi)所以采(cai)用“十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua)”,是(shi)(shi)由回(hui)族(zu)的(de)宗(zong)(zong)教(jiao)習慣決定的(de),回(hui)族(zu)宗(zong)(zong)教(jiao)中歷來(lai)有“采(cai)單不采(cai)雙”的(de)宗(zong)(zong)教(jiao)理念(nian)。回(hui)族(zu)十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua),其實就是(shi)(shi)在“九碗三(san)(san)行子(zi)”的(de)外(wai)圍(wei)再擺上(shang)四(si)個碟(die)子(zi)。這(zhe)四(si)個碟(die)子(zi),可以是(shi)(shi)四(si)盤(pan)菜,兩(liang)道(dao)葷的(de),兩(liang)道(dao)素的(de),九碗十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)(hua)(hua)(hua)。
伊利的十(shi)三(san)(san)花有兩(liang)種(zhong),一(yi)種(zhong)是果(guo)盤(或稱(cheng)果(guo)碟)十(shi)三(san)(san)花,另一(yi)種(zhong)是菜盤子十(shi)三(san)(san)花,或稱(cheng)九魁十(shi)三(san)(san)花,九魁之外的四道菜可(ke)以任(ren)意選擇。
盛菜的(de)碗許(xu)多(duo)時(shi)候(hou)變(bian)成了大盤子(zi),符合現代人的(de)飲食(shi)需求。