老南京人,特別是居住在夫(fu)子(zi)廟附(fu)近膺福街從事(shi)云錦業(ye)的機紡工人,夏季早晨或午后習慣(guan)上茶館,邊(bian)品茗邊(bian)聊天邊(bian)吃糕(gao)點(dian),所(suo)以(yi)這種點(dian)心得(de)名茶糕(gao)。
第一步
將糯米(mi)、粳米(mi)洗(xi)凈后晾至米(mi)粒松酥,磨(mo)成米(mi)粉過絹(juan)絲篩(shai);
第二步
把咸桂花用水洗(xi)清;把紅粬(qu)米(mi)泡(pao)成(cheng)紅水;
第三步
細米粉(fen)中加入綿白糖(tang)、清水,擦(ca)勻(yun),1小時(shi)后,用粗眼絹絲篩(shai),邊(bian)篩(shai)邊(bian)擦(ca)成糕(gao)粉(fen),再取部(bu)分(fen)糕(gao)粉(fen),加入紅粬(qu)米水,拌成紅糕(gao)粉(fen);
第四步
籠屜內刷勻花(hua)生(sheng)油,先放糕粉攤平,再鋪上紅糕粉,最(zui)后(hou)再用(yong)糕粉攤平,割成長方(fang)塊(kuai)糕,撒(sa)上紅、綠絲、松子仁和桂(gui)花(hua)用(yong)旺(wang)火(huo)沸水蒸熟即成。