老南(nan)京人,特(te)別是居住在夫子(zi)廟附近膺(ying)福(fu)街從(cong)事云錦(jin)業的機紡工人,夏季早晨或午后習慣上(shang)茶館(guan),邊(bian)品茗邊(bian)聊天邊(bian)吃(chi)糕點(dian),所以這種點(dian)心得名茶糕。
第一步
將(jiang)糯米(mi)、粳米(mi)洗(xi)凈后(hou)晾至(zhi)米(mi)粒松酥(su),磨成米(mi)粉(fen)過絹絲篩;
第二步
把咸桂(gui)花用水洗清(qing);把紅(hong)(hong)粬米泡成紅(hong)(hong)水;
第三步
細米粉(fen)中加入綿白糖、清(qing)水,擦(ca)(ca)勻(yun),1小時后,用粗眼絹絲(si)篩(shai)(shai),邊篩(shai)(shai)邊擦(ca)(ca)成(cheng)糕粉(fen),再取(qu)部分糕粉(fen),加入紅粬米水,拌成(cheng)紅糕粉(fen);
第四步
籠(long)屜內刷(shua)勻花生油,先放糕(gao)(gao)粉攤平,再(zai)鋪上紅糕(gao)(gao)粉,最后再(zai)用(yong)糕(gao)(gao)粉攤平,割成長方塊糕(gao)(gao),撒(sa)上紅、綠(lv)絲、松子(zi)仁和桂(gui)花用(yong)旺火沸(fei)水蒸熟即成。