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基本介紹

納(na)溪(xi)(xi)泡(pao)糖(tang)(tang)(tang)是四川瀘州地(di)區特色(se)(se)傳統名點(dian)(dian)，始創于清(qing)朝末年(nian)的四川省(sheng)瀘州市(shi)納(na)溪(xi)(xi)縣(xian)（今(jin)納(na)溪(xi)(xi)區），距今(jin)已有(you)100余年(nian)的歷(li)史。納(na)溪(xi)(xi)泡(pao)糖(tang)(tang)(tang)精(jing)選上等(deng)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和芝麻(ma)，經過(guo)二十(shi)多道工序生產(chan)，產(chan)品定(ding)型時橫截(jie)面有(you)大(da)小孔共兩千多個，是瀘州市(shi)獨(du)有(you)的特產(chan)。由于納(na)溪(xi)(xi)泡(pao)糖(tang)(tang)(tang)造型獨(du)特，工藝(yi)精(jing)巧(qiao)，色(se)(se)白(bai)、香甜、松脆化渣，不粘牙等(deng)特點(dian)(dian)，而(er)深受廣大(da)消(xiao)費者喜愛，是休閑(xian)享(xiang)用和饋贈(zeng)親友(you)之佳品。

菜品特色

為方條形，體形完整，上麻(ma)(ma)均勻。色白(bai)，有(you)光(guang)亮，上芝麻(ma)(ma)后呈微黃色。斷面大小孔均勻密布(bu)。共有(you)大、小孔子(zi)2320個，不塌眼。松(song)脆、化(hua)渣(zha)。香甜(tian)松(song)脆，入口化(hua)渣(zha)，不粘牙(ya)，有(you)突出的芝麻(ma)(ma)香味，無異味。

食用價值

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jing)；

有潤肺生津、止咳(ke)、和(he)中益肺、舒緩肝氣(qi)、滋陰、調味、除口臭(chou)、解(jie)鹽鹵毒(du)之功(gong)效。

制作方法

原料

川白糖(tang)24公(gong)(gong)斤(jin)、飴糖(tang)16公(gong)(gong)斤(jin)、芝(zhi)麻(ma)10公(gong)(gong)斤(jin)

流程

熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

步驟

1、熬(ao)糖(tang)(tang)：按(an)配(pei)料比例(li)將白(bai)糖(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)倒入鍋內加溫(wen)熬(ao)制（飴糖(tang)(tang)最(zui)好是糯米制的，且要(yao)使(shi)用頭(tou)糖(tang)(tang)。飴糖(tang)(tang)波美(mei)度為43度，溫(wen)度為15℃）。

2、拉糖(tang)(tang)：將熬好的糖(tang)(tang)稍冷至上得起手時(shi)，用兩人對(dui)拉，拉成糖(tang)(tang)條再對(dui)摺(zhe)，直(zhi)至糖(tang)(tang)條成排，并合成筒狀；然后(hou)再拉，再摺(zhe)，直(zhi)至定型(xing)。成筒以(yi)后(hou)即有(you)孔(kong)，再對(dui)摺(zhe)時(shi)其孔(kong)倍(bei)加。定型(xing)時(shi)有(you)大小孔(kong)共(gong)2320個。

3、成型：將操作臺上拉好(hao)的糖，用刀割成塊形，冷至有(you)點粘手時，再加氣上芝麻，成為(wei)泡糖。