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基本介紹

上(shang)杭蘿卜干是福(fu)建上(shang)杭縣的(de)傳(chuan)統名菜，屬于(yu)閩菜系。福(fu)建名特產閩西八大干之一(yi)。上(shang)杭蘿卜干是“閩西八大干”之一(yi)，它香脆可口，具有(you)補脾益氣(qi)等作用，是人(ren)們非常喜(xi)愛的(de)一(yi)種(zhong)食品(pin)，其名傳(chuan)揚(yang)國內(nei)外(wai)。據聞它還有(you)個美麗的(de)傳(chuan)說呢。

制作方法

1、剛(gang)挖起(qi)的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木(mu)桶，按上述蘿卜與鹽(yan)的配比，將20%的鹽(yan)放(fang)于木(mu)桶最底層(ceng)，然后一層(ceng)蘿卜一層(ceng)鹽(yan)放(fang)置(zhi)。

2、在頂(ding)層壓上石塊或其他重(zhong)物，擱置7天(tian)，蘿卜腌熟變成淡(dan)黃色。

3、取出(chu)曬(shai)干（用特制的竹搭晾曬(shai)），切忌淋雨，晚(wan)間收取后，要(yao)揉搓，一者擠去水(shui)(shui)份，二來(lai)促(cu)進均(jun)勻(yun)熟透，約曬(shai)3天（視(shi)蘿卜兩頭壓不出(chu)水(shui)(shui)份為宜）

4、將木桶里的浸漬鹽(yan)水(shui)過濾煮(zhu)開(kai)(kai)，倒進(jin)蘿卜干(gan)(gan)(gan)中沖洗后，再用滾(gun)開(kai)(kai)水(shui)將蘿卜干(gan)(gan)(gan)沖洗1次，趁熱(re)揉搓，擠去(qu)鹽(yan)水(shui)份，取出(chu)曬干(gan)(gan)(gan)，此時呈金黃(huang)色。

5、待蘿卜(bu)干(gan)冷卻后，裝入甏內(nei)搗實（甏需洗凈(jing)、烘干(gan)，忌異(yi)味和水份，尤其不(bu)宜用(yong)酒壇），甏口放炒鹽一(yi)層，再用(yong)黃泥(ni)密封收藏（切(qie)忌跟(gen)酒品同室放置(zhi)）。半年后取出，即為風味別具一(yi)格的上杭(hang)蘿卜(bu)干(gan)”。