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基本介紹

武岡米花是湖南武岡經典的(de)傳統小吃之一，屬于(yu)湘菜系。

武岡米(mi)(mi)花(hua)(hua)用(yong)糯米(mi)(mi)飯制(zhi)成，其(qi)制(zhi)作方法是將糯米(mi)(mi)淘洗數(shu)次，放置清水中浸泡發脹后，分成兩半(ban)，其(qi)中一(yi)(yi)半(ban)拌上食(shi)品紅(hong)，一(yi)(yi)并置于甑內（中間用(yong)隔板間開）蒸熟。然后取出攤在(zai)一(yi)(yi)個(ge)碗口大小的篾(mie)箍內，使之粘(zhan)合平整均勻。每個(ge)米(mi)(mi)花(hua)(hua)約1cm厚，由紅(hong)、白兩層組成，上層為紅(hong)米(mi)(mi)飯。將做好的米(mi)(mi)花(hua)(hua)擺在(zai)篾(mie)墊或木(mu)板上，放在(zai)陽光下曬干。白色(se)底層若碎玉鋪就(jiu)，紅(hong)色(se)面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷(yan)麗的花(hua)(hua)朵，故稱(cheng)之為“米(mi)(mi)花(hua)(hua)”。

食用價值

武(wu)岡有逢年過節制作米(mi)(mi)花的風俗(su)(su)，米(mi)(mi)花在民間象征"吉祥(xiang)喜慶(qing)"，因它(ta)形如"滿(man)月"有花，即"圓滿(man)發(fa)達"之意。又俗(su)(su)稱"發(fa)（花）物"。它(ta)寓意寄托人們的良(liang)好祝愿。因而(er)年年除夕，家家戶(hu)戶(hu)都炸(zha)制米(mi)(mi)花，喜迎(ying)新春。

武岡米花(hua)意味著(zhu)團圓(yuan)、吉祥、幸福和友誼，因此，武岡人(ren)逢年過節或結(jie)婚、生(sheng)日壽慶時(shi)(shi)，都要炸(zha)制米花(hua)。客(ke)人(ren)離去時(shi)(shi)，主人(ren)也總要饋贈(zeng)兩個或四個等偶數量的米花(hua)，祝愿(yuan)客(ke)人(ren)吉祥如意、一路(lu)順風，也表(biao)示對客(ke)人(ren)的重視。

米花(hua)(hua)既是(shi)武(wu)岡(gang)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化，又(you)是(shi)武(wu)岡(gang)的(de)(de)(de)民俗文化，是(shi)武(wu)岡(gang)人過年和喜(xi)(xi)(xi)事臨門(men)時必不可少的(de)(de)(de)吉(ji)祥食(shi)物，象(xiang)征吉(ji)祥喜(xi)(xi)(xi)慶(qing)(qing)。它圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)形狀如同(tong)“滿月”，寓意日子圓(yuan)滿事業圓(yuan)滿樣樣圓(yuan)滿；通過油炸膨(peng)脹、發(fa)(fa)達(da)，又(you)有了(le)(le)(le)人發(fa)(fa)財發(fa)(fa)萬事發(fa)(fa)達(da)之(zhi)(zhi)意。所以武(wu)岡(gang)人每次(ci)爆米花(hua)(hua)之(zhi)(zhi)際，望著漸漸在(zai)鍋里膨(peng)脹的(de)(de)(de)米花(hua)(hua)，最喜(xi)(xi)(xi)歡問守在(zai)旁邊(bian)好奇觀(guan)望的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)童，發(fa)(fa)了(le)(le)(le)嗎。孩(hai)(hai)童常常是(shi)揀了(le)(le)(le)長輩(bei)的(de)(de)(de)話快嘴(zui)快舌：發(fa)(fa)了(le)(le)(le)、發(fa)(fa)了(le)(le)(le)、就這樣兩句(ju)震(zhen)耳欲聾的(de)(de)(de)“發(fa)(fa)了(le)(le)(le)”，滿屋(wu)的(de)(de)(de)喜(xi)(xi)(xi)慶(qing)(qing)氣氛便濃烈得(de)如同(tong)煙霧，驅(qu)也驅(qu)散不了(le)(le)(le)了(le)(le)(le)。

制作方法

一種是油炸(zha)(zha)米(mi)花(hua)(hua)(hua)，即(ji)將米(mi)花(hua)(hua)(hua)炸(zha)(zha)至膨大、脆松即(ji)可，趁熱吃(chi)起來，香(xiang)噴(pen)噴(pen)、脆酥(su)酥(su)，其味鮮美；炸(zha)(zha)米(mi)花(hua)(hua)(hua)要(yao)把握(wo)好度，油炸(zha)(zha)時間估計(ji)不足則(ze)不香(xiang)，還(huan)磕牙；過了，則(ze)有焦糊味。吃(chi)米(mi)花(hua)(hua)(hua)要(yao)趁熱，剛(gang)從(cong)油鍋撈出來的米(mi)花(hua)(hua)(hua)是最香(xiang)脆的，但要(yao)等到米(mi)花(hua)(hua)(hua)上“滋滋”的油聲(sheng)消失，否則(ze)會連舌頭也燙起泡(pao)。潮潤后的米(mi)花(hua)(hua)(hua)是沒有香(xiang)脆的口感；

另一種是泡(pao)米(mi)(mi)花(hua)油(you)茶，即用油(you)炸(zha)好的米(mi)(mi)花(hua)配上食糖、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝起來(lai)甜(tian)津(jin)津(jin)、油(you)滋滋，芳香(xiang)可口，回味無窮；

還有(you)一種是(shi)米(mi)花(hua)丸(wan)子(zi)，即(ji)將米(mi)花(hua)回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做(zuo)成(cheng)米(mi)花(hua)丸(wan)子(zi)蒸熟，再配上肉湯、蔥(cong)花(hua)，更是(shi)柔糯鮮嫩、清(qing)香爽口，令人大快朵頤。