拖(tuo)(tuo)爐餅(bing)是(shi)江陰市、張家港(gang)市一(yi)(yi)帶著(zhu)名的(de)傳統風味小吃。口味油而不膩,甜而不粘,清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)可口。集酥、甜、松、脆(cui)、香(xiang)(xiang)于一(yi)(yi)體,外(wai)形飽滿,色澤金黃(huang),酥層清(qing)(qing)(qing)晰(xi)。江陰市的(de)拖(tuo)(tuo)爐餅(bing)起源(yuan)于清(qing)(qing)(qing)代乾隆年間(jian),距今已(yi)有200余年歷史,清(qing)(qing)(qing)末和民(min)國時(shi)期為(wei)鼎盛。解放前后,鎮上程(cheng)源(yuan)興、顧洪(hong)生、黃(huang)義慶、袁陶陶等幾家糕(gao)餅(bing)店均制作(zuo)拖(tuo)(tuo)爐餅(bing)。到(dao)了上世紀八、九十(shi)年代,隨著(zhu)人(ren)民(min)生活(huo)的(de)不斷(duan)提高,拖(tuo)(tuo)爐餅(bing)的(de)制作(zuo)和銷售逐(zhu)漸(jian)清(qing)(qing)(qing)淡(dan)。
拖(tuo)爐餅最(zui)初流行(xing)于江(jiang)陰(yin),逐(zhu)漸輻(fu)射(she)到楊舍、塘(tang)市、福山、港(gang)口(kou)、大義、顧山等地(di),是楊舍、塘(tang)橋兩地(di),現流行(xing)于常熟市大義小(xiao)義、福山,張家(jia)港(gang)市楊舍、塘(tang)橋、港(gang)口(kou),江(jiang)陰(yin)市北漍、長涇、祝塘(tang)一帶。
該餅歷史悠(you)久,制作工藝獨特,烘烤(kao)時需用(yong)兩只(zhi)爐(lu),下面(mian)一只(zhi)為(wei)底爐(lu)(平(ping)底),上面(mian)一只(zhi)為(wei)頂(ding)爐(lu)(尖(jian)頂(ding),呈錐狀,以(yi)三根(gen)鐵(tie)鏈吊住),烘烤(kao)時兩只(zhi)爐(lu)同時加熱吻(wen)合,并以(yi)頂(ding)爐(lu)的熱量(liang)將餅吊熟(shu),大有頂(ding)爐(lu)拖底爐(lu)之(zhi)勢,故(gu)稱(cheng)拖爐(lu)餅。拖爐(lu)餅采用(yong)上等白面(mian)粉、白糖、凈板油(加工過(guo)的生(sheng)豬(zhu)油)、薺菜、芝麻、桂花(hua)等為(wei)原輔料。口(kou)味油而不膩(ni),甜(tian)而不粘,清(qing)香(xiang)可口(kou)。集酥、甜(tian)、松、脆(cui)、香(xiang)于一體,外形飽滿,色澤金黃,酥層清(qing)晰。
隨著時間的(de)變遷,工藝的(de)改革(ge),制作拖(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)已由傳統的(de)吊爐(lu)(lu)改為電爐(lu)(lu)烘制,雖然(ran)電爐(lu)(lu)烘制的(de)拖(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)較(jiao)之吊爐(lu)(lu)烘制的(de)要遜色(se)一些,但(dan)仍基本上保持了拖(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)的(de)特色(se),不愧(kui)是一種傳統小吃中的(de)佳(jia)品(pin)。
1.用(yong)面粉和水并滴入適量香油攪(jiao)拌揉捏和勻備用(yong)。
2.用適(shi)量豬油、白糖(tang)、薺(qi)菜(剁(duo)碎(sui))拌勻(yun)為餡。
3.將包餡的面團搟成(cheng)圓餅狀(也有長圓形),外粘芝麻備用(yong)。
4.將(jiang)(jiang)兩只爐(lu)子預熱(re)至適當溫度(全憑老(lao)師傅經驗(yan))后(hou),將(jiang)(jiang)圓餅依次排在平(ping)底爐(lu)上,然后(hou)將(jiang)(jiang)預熱(re)的(de)錐形爐(lu)蓋在平(ping)底爐(lu)上,以頂爐(lu)、底爐(lu)的(de)熱(re)量將(jiang)(jiang)餅烤熟。
5.烤熟后(hou)將(jiang)頂爐(lu)拖(tuo)(移)開(故(gu)稱(cheng)拖(tuo)爐(lu)餅(bing)),香氣襲人、酥而(er)(er)不(bu)焦、油(you)而(er)(er)不(bu)膩、香甜可口的拖(tuo)爐(lu)餅(bing)便(bian)制成了。
6.昔日一般(ban)在春節前后到3、4月份有(you)薺(qi)菜(cai)時才制售(shou)拖(tuo)爐餅(bing),一年到頭(tou)可售(shou)賣,且烘制不再用過(guo)去的那種爐子了,而(er)是用電烤(kao)箱,既省(sheng)時又省(sheng)力。以前不登(deng)大雅之(zhi)堂,如今已進入賓(bin)館和飯店。