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基本介紹

拖爐餅(bing)是江陰市、張家港市一帶著名的傳統風味小(xiao)吃。口味油而不膩，甜而不粘，清(qing)香可口。集(ji)酥(su)、甜、松、脆、香于一體(ti)，外形飽滿(man)，色澤金黃，酥(su)層清(qing)晰(xi)。江陰市的拖爐餅(bing)起源于清(qing)代乾隆年間，距今已有200余(yu)年歷史，清(qing)末(mo)和民(min)國時(shi)期(qi)為鼎盛。解放前(qian)后，鎮(zhen)上(shang)(shang)程(cheng)源興、顧洪生、黃義慶(qing)、袁(yuan)陶陶等幾(ji)家糕餅(bing)店均制作拖爐餅(bing)。到了(le)上(shang)(shang)世紀(ji)八(ba)、九十(shi)年代，隨著人民(min)生活的不斷提高，拖爐餅(bing)的制作和銷售逐漸(jian)清(qing)淡。

菜品特色

拖(tuo)爐餅最(zui)初流(liu)行(xing)于江陰(yin)，逐漸(jian)輻射到楊(yang)舍、塘(tang)市(shi)(shi)、福(fu)山、港(gang)口(kou)、大(da)義(yi)、顧山等地，是楊(yang)舍、塘(tang)橋(qiao)(qiao)兩地，現流(liu)行(xing)于常熟市(shi)(shi)大(da)義(yi)小義(yi)、福(fu)山，張家港(gang)市(shi)(shi)楊(yang)舍、塘(tang)橋(qiao)(qiao)、港(gang)口(kou)，江陰(yin)市(shi)(shi)北漍(guo)、長(chang)涇、祝塘(tang)一帶。

該(gai)餅歷史悠久(jiu)，制作工藝獨(du)特，烘烤(kao)(kao)時(shi)需用兩只爐(lu)(lu)(lu)(lu)，下面(mian)一(yi)(yi)只為(wei)底(di)爐(lu)(lu)(lu)(lu)（平底(di)），上面(mian)一(yi)(yi)只為(wei)頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)（尖頂，呈錐狀，以(yi)三根鐵鏈吊住），烘烤(kao)(kao)時(shi)兩只爐(lu)(lu)(lu)(lu)同時(shi)加熱吻合(he)，并以(yi)頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)的熱量將餅吊熟，大有頂爐(lu)(lu)(lu)(lu)拖(tuo)底(di)爐(lu)(lu)(lu)(lu)之勢，故(gu)稱拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)餅。拖(tuo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)餅采用上等白(bai)面(mian)粉(fen)、白(bai)糖(tang)、凈(jing)板油（加工過的生(sheng)豬油）、薺菜、芝(zhi)麻(ma)、桂花等為(wei)原輔料。口味油而不膩，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一(yi)(yi)體，外形飽滿，色澤(ze)金黃，酥層(ceng)清晰。

隨(sui)著時間的(de)(de)變遷，工藝(yi)的(de)(de)改(gai)革，制(zhi)作(zuo)拖(tuo)(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)已由傳統的(de)(de)吊爐(lu)(lu)改(gai)為電爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)，雖然電爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)的(de)(de)拖(tuo)(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)較之吊爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)的(de)(de)要遜色一些(xie)，但仍基本上(shang)保持了拖(tuo)(tuo)爐(lu)(lu)餅(bing)的(de)(de)特(te)色，不愧是一種傳統小吃中的(de)(de)佳(jia)品。

制作方法

1．用面粉和水并滴入(ru)適量香油攪拌揉捏和勻備用。

2．用適(shi)量(liang)豬油、白糖、薺菜（剁碎(sui)）拌勻(yun)為(wei)餡。

3．將包餡(xian)的(de)面(mian)團搟成圓餅(bing)狀（也(ye)有長(chang)圓形），外粘芝麻備用。

4．將兩只爐子(zi)預(yu)熱(re)(re)至適當溫度（全憑老師傅經驗(yan)）后，將圓餅(bing)依(yi)次(ci)排在平底(di)(di)爐上，然(ran)后將預(yu)熱(re)(re)的錐(zhui)形爐蓋在平底(di)(di)爐上，以頂(ding)爐、底(di)(di)爐的熱(re)(re)量將餅(bing)烤熟。

5．烤熟后將頂爐(lu)(lu)拖(tuo)(tuo)（移）開(kai)（故稱拖(tuo)(tuo)爐(lu)(lu)餅），香(xiang)氣(qi)襲人、酥而(er)不焦、油而(er)不膩、香(xiang)甜可(ke)口(kou)的拖(tuo)(tuo)爐(lu)(lu)餅便制成了。

6．昔日一(yi)般在春節前后(hou)到(dao)3、4月份有薺菜時才制(zhi)售(shou)拖爐(lu)餅，一(yi)年到(dao)頭(tou)可售(shou)賣，且烘制(zhi)不(bu)再(zai)用過去的那種爐(lu)子(zi)了，而是用電烤箱，既省時又(you)省力。以(yi)前不(bu)登大雅之堂，如今(jin)已進入賓館和飯店。