河(he)豚古稱“鮐”，與(yu)鰣(shi)魚、刀魚并譽為“長江(jiang)三鮮”。張家港(gang)捕(bu)捉河(he)豚早，產(chan)量也較高，具有悠久的歷史。河(he)豚體呈橢圓(yuan)形，頭圓(yuan)口小，背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白(bai)色有肉刺，無(wu)鱗(lin)、無(wu)膽，有氣囊，能吸氣膨脹。產(chan)于咸水和淡水相(xiang)交處(chu)的水域里，每年春季沿江(jiang)上溯(su)產(chan)卵(luan)。
河豚魚營養豐富，腴肥(fei)鮮美且帶(dai)野味，與眾不同(tong)。宋(song)《明道雜(za)志》曾稱頌它為“水族中(zhong)之奇味也(ye)(ye)”。河豚還有補虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用(yong)。但血液、肝臟、卵(luan)巢(chao)都有劇毒，烹(peng)煮不慎，食后(hou)易中(zhong)毒致死。所以一般情(qing)況來(lai)說，河豚并不是(shi)那么容(rong)易吃(chi)到，而(er)張家港盛產、也(ye)(ye)盛行(xing)吃(chi)河豚。
近(jin)年來，去(qu)張家(jia)港永聯村品江鮮、吃河豚的食(shi)客們絡繹不絕，這里(li)的專業(ye)廚(chu)師(shi)在河豚的宰殺、排毒技(ji)術方面自成(cheng)一家(jia)堪(kan)稱一絕。
但因為(wei)河豚的過度捕撈，現(xian)在捕撈河豚需要有(you)證書才(cai)可以，所以要到正(zheng)規渠道店面吃河豚才(cai)可以哦。
話說品(pin)牌
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