河(he)豚古(gu)稱“鮐”,與鰣(shi)魚、刀魚并譽為“長江三鮮”。張家港(gang)捕捉河(he)豚早(zao),產量也較(jiao)高,具有(you)悠久的(de)歷史。河(he)豚體(ti)呈橢圓形,頭(tou)圓口小(xiao),背部(bu)一(yi)般呈黑褐色,有(you)花紋(wen),腹部(bu)白色有(you)肉刺,無鱗、無膽,有(you)氣(qi)囊,能吸氣(qi)膨脹(zhang)。產于咸(xian)水和淡水相交處的(de)水域里,每年春季沿江上溯產卵(luan)。
河(he)豚(tun)魚營養豐(feng)富,腴肥鮮美且帶野味(wei),與眾不(bu)(bu)同(tong)。宋《明道(dao)雜志》曾稱頌它為“水族(zu)中(zhong)之奇味(wei)也”。河(he)豚(tun)還(huan)有(you)補虛去濕、舒胃、卻(que)痔(zhi)疾等效用。但血液(ye)、肝臟、卵(luan)巢(chao)都有(you)劇毒,烹煮不(bu)(bu)慎(shen),食后易中(zhong)毒致(zhi)死(si)。所以一般情況來說,河(he)豚(tun)并不(bu)(bu)是那么容易吃到(dao),而(er)張家(jia)港盛(sheng)產、也盛(sheng)行吃河(he)豚(tun)。
近年來,去張家港永聯村品江鮮、吃河豚(tun)的食(shi)客們(men)絡繹不絕(jue),這里的專業廚師在河豚(tun)的宰(zai)殺、排(pai)毒技術方面自成(cheng)一家堪稱一絕(jue)。
但因(yin)為河(he)(he)豚(tun)的(de)過度(du)捕撈(lao),現在捕撈(lao)河(he)(he)豚(tun)需要(yao)有證書(shu)才可以(yi)(yi),所以(yi)(yi)要(yao)到(dao)正規渠道店面吃(chi)河(he)(he)豚(tun)才可以(yi)(yi)哦。