淮(huai)北(bei)(bei)燙面作為(wei)具有(you)淮(huai)北(bei)(bei)地(di)(di)方文(wen)化(hua)特色的(de)小吃(chi),讓不少身在(zai)外(wai)地(di)(di)的(de)淮(huai)北(bei)(bei)老鄉魂牽夢繞。無論(lun)是(shi)學(xue)校門(men)口(kou),還(huan)是(shi)醫(yi)院門(men)口(kou)、各大街小巷幾乎都有(you)這種燙面館。淮(huai)北(bei)(bei)燙面已經影響(xiang)到(dao)周邊城市,如宿州、徐(xu)州、蕭縣、阜陽、合肥(fei)、甚至(zhi)是(shi)蘇州等北(bei)(bei)方大部城市。徐(xu)州地(di)(di)區稱冷面。
1、燙面上有時(shi)有白點,那是(shi)做燙面時(shi)必(bi)須要(yao)放(fang)的堿(jian),不是(shi)變(bian)質,泡時(shi),用水一撮就掉了(le)。
2、我(wo)們可以(yi)將買來(lai)的燙面,直接(jie)放(fang)冰箱(xiang)里冷凍就行,放(fang)冰箱(xiang)前,建議分成(cheng)多個小(xiao)塊,這樣以(yi)后(hou)吃時,取時比較方(fang)便。
3、吃前,請用(yong)冷水泡(pao)(pao),用(yong)水量為(wei):水沒(mei)過燙面就可以,大(da)概2-4小(xiao)時(shi)左右,(其實(shi)時(shi)間長一(yi)(yi)點也影響不大(da)),泡(pao)(pao)好后用(yong)手(shou)一(yi)(yi)撮(cuo),粘連的(de)全部(bu)就散開了(le),這樣就泡(pao)(pao)好了(le),可以把燙面撈(lao)出,瀝干水份備用(yong)。備注:(如果一(yi)(yi)次(ci)泡(pao)(pao)過的(de)燙面數量有點多,一(yi)(yi)次(ci)性吃不完,可以放在(zai)冰箱保(bao)鮮,放3-4天不成問題)
4、準備一點蔥或(huo)蒜苗或(huo)香菜,甜榨菜,調料包(bao),辣椒油和醋(cu),鹽,味精,白糖,如果方便(bian)的情況下(xia),再備點醬,也(ye)(ye)(ye)可以燒點大骨頭(tou)湯(tang),或(huo)是直接(jie)買1-2斤豬肉,加點蔥和生姜,燒個肉湯(tang),也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)錯!如果不(bu)(bu)方便(bian),就直接(jie)用熱開水作湯(tang)水也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)錯。
5、燙(tang)(tang)面本身已(yi)是熟面,不同于(yu)我們日常所(suo)吃(chi)的面條,面條是生面,要(yao)在鍋中煮開,煮很久,才能(neng)吃(chi),這(zhe)個不用(yong)。很多買家因擔心時(shi)間太短(duan),不能(neng)熟,所(suo)以可能(neng)燙(tang)(tang)的時(shi)間比較長,這(zhe)樣就會燙(tang)(tang)過(guo)勁了(le),就燙(tang)(tang)的粘到(dao)一(yi)塊了(le),就膩了(le),如果發生這(zhe)個情(qing)況(kuang),迅速的放入(ru)涼開水中,一(yi)沖就可以了(le),就不會粘到(dao)一(yi)塊了(le)。