雙(shuang)堆面(mian)魚并不是魚,是安徽(hui)皖北地區的一種(zhong)傳統面(mian)食小吃(chi)。因為撥到鍋里的一個(ge)(ge)個(ge)(ge)面(mian)魚兒(er)十分均勻,樣子都(dou)是一頭(tou)尖,確(que)有幾分像小魚兒(er),所以人們以其形(xing)似,便把這種(zhong)面(mian)食稱作“面(mian)魚”。在安徽(hui)雙(shuang)堆這個(ge)(ge)地方,有些人也(ye)把“雙(shuang)堆面(mian)魚”稱做“懶漢湯”。
“雙(shuang)堆面(mian)魚(yu)”做(zuo)法很簡單(dan),用碗盛上面(mian)粉,加上一(yi)(yi)定的水(shui)(shui),放鹽適(shi)(shi)量,搗(dao)成糊(hu)狀(zhuang),將水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou),用筷子(zi)將搗(dao)成糊(hu)狀(zhuang)的面(mian)糊(hu)一(yi)(yi)筷一(yi)(yi)筷地撥入正在燒(shao)的開水(shui)(shui)之中,面(mian)糊(hu)進入開水(shui)(shui)后(hou)凝固(gu),形狀(zhuang)像大(da)大(da)小小的河魚(yu),成蛋狀(zhuang)。面(mian)魚(yu)入鍋(guo)煮熟后(hou),再加上適(shi)(shi)量的鹽、油和調料(liao)即可食用。如果搗(dao)面(mian)糊(hu)時,加上一(yi)(yi)兩個雞蛋,面(mian)魚(yu)吃(chi)起來會更松軟。
“雙堆面(mian)(mian)魚(yu)”可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素,而(er)面(mian)(mian)魚(yu)的(de)葷素一般都以(yi)(yi)配(pei)(pei)料(liao)和佐料(liao)來調節,素者(zhe),配(pei)(pei)料(liao)施以(yi)(yi)青菜、菠(bo)菜之類(lei)的(de)蔬(shu)菜,用(yong)油(you)也以(yi)(yi)小磨麻油(you)為主(zhu)。葷者(zhe),配(pei)(pei)料(liao)可(ke)(ke)用(yong)各類(lei)肉丁肉絲(si),用(yong)油(you)則以(yi)(yi)動物油(you)為主(zhu),加以(yi)(yi)少量的(de)香(xiang)油(you)搭配(pei)(pei)。煮面(mian)(mian)魚(yu)的(de)湯(tang)也有講究,現在大多用(yong)豬骨、牛骨、羊(yang)架(jia)子等燉煮的(de)高湯(tang)了(le)。