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基本介紹

普寧面(mian)(mian)線(xian)，是廣東省普寧市特有的地方傳(chuan)統(tong)小吃(chi)之一(yi)，用麥(mai)面(mian)(mian)加適(shi)量食鹽(yan)揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，捏扯成(cheng)線(xian)狀(zhuang)，晾曬(shai)干(gan)后，蒸熟(shu)成(cheng)品。深受廣大人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)和海內外(wai)僑(qiao)胞所喜愛。歷史悠久，相(xiang)傳(chuan)不(bu)止。

用(yong)炒面(mian)線(xian)作招待(dai)親朋好友(you)，可以說是(shi)盛情(qing)接待(dai)；逢(feng)年過(guo)節或(huo)生(sheng)辰(chen)喜誕舉行(xing)盛宴，也(ye)(ye)少不了(le)炒面(mian)線(xian)。用(yong)面(mian)線(xian)作禮品送給親朋，雖不算是(shi)厚(hou)禮，但(dan)也(ye)(ye)可算作是(shi)心(xin)意了(le)。由(you)此可見面(mian)線(xian)在過(guo)去潮(chao)人(ren)心(xin)目中的地位了(le)。 面(mian)線(xian)不是(shi)由(you)每(mei)家(jia)每(mei)屋自己制作，而(er)是(shi)有專(zhuan)門(men)的作坊生(sheng)產面(mian)線(xian)，并把(ba)它(ta)運到市面(mian)上銷售。人(ren)們把(ba)它(ta)買(mai)回家(jia)里貯藏起來，食(shi)用(yong)很方(fang)便。

制作方法

1、起(qi)鍋在(zai)鍋里注入多一(yi)些的水，大火將水燒開，

2、把普(pu)寧咸面線放入(ru)開(kai)水(shui)鍋里焯水(shui)，面下鍋后用筷子(zi)快速攪勻(yun)，讓(rang)面條充分浸(jin)到開(kai)水(shui)后馬(ma)上(shang)撈出；

3、迅速過一遍涼水(shui)，并瀝干水(shui)分，待(dai)用；

4、韭菜洗(xi)凈后切(qie)(qie)寸長、雞蛋打入(ru)容(rong)器里并(bing)打成(cheng)蛋液(ye)、豬肉(rou)、香菇洗(xi)凈后切(qie)(qie)絲，豬肉(rou)用少量(liang)鹽和油腌漬(zi)一會；

5、另起鍋注(zhu)入(ru)少量油，微火把香(xiang)菇(gu)煸出香(xiang)味；放入(ru)胡蘿卜絲炒勻；

6、把(ba)炒(chao)過的輔料撥(bo)在鍋(guo)的一(yi)邊，留出香菇(gu)油，把(ba)蛋(dan)液注入鍋(guo)中，攤雞蛋(dan)餅(bing)，成型后用鏟勺(shao)把(ba)雞蛋(dan)餅(bing)切成條狀；

7、將肉(rou)絲放入(ru)炒鍋中，炒至肉(rou)變(bian)顏色再(zai)與其(qi)他(ta)輔料一(yi)起炒勻并(bing)加入(ru)少量鹽(yan)調味；

8、鍋里再注入(ru)少量油，韭菜(cai)與(yu)普寧咸面線同(tong)時下鍋，翻炒(chao)均勻即可熄火。