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基本介紹

“檳(bin)(bin)醅(pei)”原先(xian)叫“烏”，后又叫“鼠曲”，逐步演(yan)變成“檳(bin)(bin)醅(pei)”，因(yin)“檳(bin)(bin)醅(pei)”較難叫，而(er)“檳(bin)(bin)醅(pei)”又與“乒乓”諧音，人們便把“檳(bin)(bin)醅(pei)粿(guo)”稱為“乒乓粿(guo)”。

制作方法

所謂“檳(bin)(bin)醅(pei)”粿(guo)，就(jiu)是(shi)把糯(nuo)粟炒熟(shu)后(hou)，過(guo)篩(shai)去殼(ke)，碾(nian)碎。每(mei)斤檳(bin)(bin)醅(pei)麩(fu)加上(shang)熟(shu)白糖(tang)一(yi)(yi)(yi)斤，芝麻二兩，花生三兩，橙糕五錢。每(mei)斤鼠曲粉可(ke)(ke)以做約30個曲胚，用鼠曲粉做胚包上(shang)檳(bin)(bin)醅(pei)麩(fu)及添加的(de)(de)料子做成的(de)(de)品,稱之為“檳(bin)(bin)醅(pei)”粿(guo)。這種胚薄(bo)，餡(xian)多，十(shi)分美味可(ke)(ke)口。晚清時(shi)，榕(rong)城南門有一(yi)(yi)(yi)個叫李(li)奇(qi)遇的(de)(de)小商販，專(zhuan)門經營這一(yi)(yi)(yi)生意(yi)，他(ta)在保持“檳(bin)(bin)醅(pei)”?原(yuan)有風味、特色的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，推陳出新，創(chuang)造(zao)發明(ming)了加印（在粿(guo)的(de)(de)上(shang)面(mian)印上(shang)圖案花紋）和用豆腐膜墊底，這樣既(ji)美化(hua)了“檳(bin)(bin)醅(pei)”粿(guo)的(de)(de)外觀，又便于攜(xie)帶。他(ta)每(mei)天只制(zhi)作了一(yi)(yi)(yi)擔(dan)“檳(bin)(bin)醅(pei)”粿(guo)在北門關爺(ye)宮前擺賣(mai)。許多想品嘗(chang)“檳(bin)(bin)醅(pei)”粿(guo)的(de)(de)人只得一(yi)(yi)(yi)早就(jiu)到關爺(ye)宮排隊等候，成為當時(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)獨特的(de)(de)風景。