普(pu)寧(ning)粿汁是潮汕地區很大眾化的民間小(xiao)吃,具有粿皮韌脆、清香爽口、湯水鮮美、配(pei)料豐(feng)富等特點。在(zai)普(pu)寧(ning),許(xu)多餐(can)館中都有粿汁供應,而專售粿汁的小(xiao)店也隨處(chu)可見。
普寧(ning)粿(guo)汁最(zui)為出名(ming)的(de)要數(shu)洪(hong)陽粿(guo)汁,不過,近幾年興(xing)起的(de)果攏粿(guo)汁也逐漸出現(xian)了分(fen)庭抗(kang)禮(li)的(de)趨勢(shi)。
滑口的粿(guo)片,淋上淺棕色的鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi),再點些(xie)鹵(lu)(lu)豬腸(chang)、鹵(lu)(lu)肉(rou)、鹵(lu)(lu)蛋、豆干或(huo)菜(cai)尾等(deng),這就是粿(guo)汁(zhi)(zhi)了(le),粿(guo)汁(zhi)(zhi)要趁熱吃,非(fei)常(chang)爽口,越吃越有味。
配(pei)料:湯底:豬(zhu)骨,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精(jing)。
材料:河粉,豬(zhu)肝(gan),豬(zhu)肉碎,蝦,豬(zhu)肝(gan),豬(zhu)舌(she),炸魚丸(wan),豬(zhu)肉,韭菜條(tiao),蔥花,莞茜,豆芽,紅辣椒。
做(zuo)法:熱(re)一(yi)鍋(guo)水放姜與酒再放豬(zhu)肚與豬(zhu)肝煮大約一(yi)小時拿(na)出(chu)洗凈切片(pian)備用.豬(zhu)骨出(chu)水加洋蔥一(yi)個(ge),冬菜熬四(si)(si)小時加豬(zhu)舌與豬(zhu)肉再煮四(si)(si)十(shi)分鐘拿(na)出(chu)切片(pian),加鹽,糖,味精調味成濃湯(tang)底,豬(zhu)肉碎煮熟乘(cheng)出(chu)備用,蝦去殼剔(ti)腸燙熟。
河粉片(pian)沸水煮熟,加豬肝片(pian),,豬舌宇(yu),蝦,豬肉(rou)碎,炸魚丸,豬肉(rou)宇(yu),韭菜。.濃湯底燒開后在倒在粿條上再灑些(xie)芫荽(sui),蔥(cong)花即可(ke),吃時可(ke)加些(xie)豆芽與辣(la)醬.。