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基本介紹

靖海豆輯是廣東潮汕地區惠來傳統的(de)地方特(te)色名(ming)點(dian)(dian)，采用花(hua)生、面粉、芝(zhi)麻(ma)、豬(zhu)油等(deng)食材制作而成，其口味香甜可口，風味獨特(te)，屬點(dian)(dian)心類甜品(pin)。

菜品特色

豆(dou)輯皮(pi)做(zuo)成(cheng)(cheng)之后，中間要包上(shang)明糖(tang)(tang)。明糖(tang)(tang)是用面(mian)粉、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、豬油丁、芝麻、蔥(cong)朥精等制作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的。然后切成(cheng)(cheng)一寸(cun)見方的小塊。豆(dou)輯整塊呈淺黃色，中間明糖(tang)(tang)部分是深褐色，看起來賞心悅目，吃起來香(xiang)甜(tian)可口，真是色、香(xiang)、味(wei)俱佳。

由(you)于做工講究(jiu)，靖海(hai)豆輯食(shi)起來很(hen)有味道，質軟而(er)不(bu)黏牙，香甜濃烈而(er)不(bu)肥膩。配上(shang)潮(chao)汕有名的功夫茶，更是余味無窮。不(bu)少潮(chao)籍同胞(bao)，回(hui)歸桑梓故(gu)里，總要買幾盒(he)帶往海(hai)外，讓親人(ren)們共(gong)嘗(chang)這家鄉風(feng)味小食(shi)，以慰相思。

制作方法

靖海豆(dou)輯是以花生(sheng)(sheng)仁、白糖、豬油(you)為主要(yao)原料(liao)(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)地一種餅食類。配料(liao)(liao)和(he)制(zhi)作十分講究，要(yao)經過多道工序：先(xian)食把花生(sheng)(sheng)仁炒(chao)熱，炒(chao)時要(yao)特別注意(yi)火候，使之(zhi)不焦(jiao)不生(sheng)(sheng)，香脆適度(du)。碾瓣去膜，把花生(sheng)(sheng)仁放入麥芽(ya)糖、白糖、豬油(you)、蔥朥、橙汁等配料(liao)(liao)煮(zhu)成(cheng)地糖漿中，攪拌均(jun)勻(yun)，用(yong)木(mu)棒反復捶打至粉(fen)碎柔軟，有(you)一定黏度(du)。再(zai)用(yong)大縋壓(ya)平，碾成(cheng)薄(bo)薄(bo)一張，這就(jiu)是豆(dou)緝皮。