普寧南(nan)(nan)糖(tang)(tang),要算(suan)“陳長(chang)泰(tai)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)”為最,是廣(guang)東省普寧市軍埠鎮大長(chang)隴陳長(chang)泰(tai)所首創(chuang),已有(you)七十多年(nian)歷史,堪稱糖(tang)(tang)食類的上乘,遠近(jin)聞名。
“陳長(chang)泰南(nan)(nan)糖(tang)”之所(suo)以揚名(ming),是因為南(nan)(nan)糖(tang)選料精辟,工藝獨(du)特,貨真價實,別有風味。其(qi)主要(yao)用料是:精選花(hua)生(sheng)(sheng)米、新鮮豬油(you)、優質麥芽糖(tang)和(he)白砂糖(tang)。制(zhi)(zhi)作時(shi)把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)用豬油(you)煎炸(zha)熟(shu)扣,鋪平放在盤上(shang),再把(ba)豬油(you)、麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)(按一定比例配(pei)料)混和(he),下鍋加熱,使熔化一體,變成(cheng)膠(jiao)狀,稱為“苷”,然后(hou)(hou)把(ba)“苷”澆灌在炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)上(shang)面,均勻(yun)地(di)滲(shen)透(tou)在炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)周(zhou)圍(wei)即凝(ning)成(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)。陳長(chang)泰制(zhi)(zhi)南(nan)(nan)糖(tang)的(de)(de)(de)看(kan)家(jia)本領關鍵在炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)和(he)制(zhi)(zhi)“苷”兩點(dian)。首先是炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng),既(ji)(ji)能炸(zha)熟(shu)又不會過火,制(zhi)(zhi)“苷”用料的(de)(de)(de)比例要(yao)恰到好(hao)處,成(cheng)“苷”后(hou)(hou)既(ji)(ji)會凝(ning)結而(er)不會“反(fan)沙”,用季節(jie)不同,能使一年四季制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)南(nan)(nan)糖(tang)一個樣(yang),這是他人望(wang)塵莫及的(de)(de)(de)。所(suo)以,陳長(chang)泰所(suo)產(chan)南(nan)(nan)糖(tang)具有獨(du)特優點(dian):一是膠(jiao)軟而(er)不黏牙;二是花(hua)生(sheng)(sheng)粒香(xiang)(xiang)酥松脆,牙齒不全(quan)的(de)(de)(de)人也能享(xiang)用;三是香(xiang)(xiang)甜(tian)雙收,油(you)而(er)不膩,清(qing)爽適口。故(gu)歷來被(bei)譽(yu)為茶(cha)點(dian)之上(shang)乘、請客送禮之佳品(pin),深(shen)受人們所(suo)喜愛,前往惠顧者眾。