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基本介紹

普寧(ning)南(nan)糖，要(yao)算“陳(chen)長(chang)泰(tai)南(nan)糖”為最(zui)，是(shi)廣東省普寧(ning)市軍埠鎮(zhen)大長(chang)隴(long)陳(chen)長(chang)泰(tai)所首創(chuang)，已有七(qi)十多年歷史(shi)，堪稱糖食類的上乘(cheng)，遠近聞(wen)名。

制作方法

“陳(chen)長(chang)泰南(nan)糖(tang)(tang)”之所(suo)以(yi)揚名，是(shi)因為(wei)(wei)南(nan)糖(tang)(tang)選料(liao)精辟，工藝(yi)獨(du)特，貨真價實，別有風味。其(qi)主要(yao)用(yong)(yong)料(liao)是(shi)：精選花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米、新鮮豬油(you)、優(you)質麥芽糖(tang)(tang)和(he)白砂糖(tang)(tang)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)用(yong)(yong)豬油(you)煎炸熟扣，鋪平放(fang)在(zai)盤上，再(zai)把(ba)豬油(you)、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)（按一定(ding)比例配料(liao)）混和(he)，下鍋加(jia)熱，使(shi)熔化一體，變(bian)成(cheng)膠狀，稱為(wei)(wei)“苷”，然后把(ba)“苷”澆灌在(zai)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)上面，均勻地滲(shen)透在(zai)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)周圍即凝成(cheng)南(nan)糖(tang)(tang)。陳(chen)長(chang)泰制(zhi)(zhi)南(nan)糖(tang)(tang)的(de)(de)看(kan)家本(ben)領關鍵在(zai)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)制(zhi)(zhi)“苷”兩點(dian)。首(shou)先是(shi)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，既(ji)能(neng)炸熟又不(bu)(bu)會過火，制(zhi)(zhi)“苷”用(yong)(yong)料(liao)的(de)(de)比例要(yao)恰到好處(chu)，成(cheng)“苷”后既(ji)會凝結而不(bu)(bu)會“反(fan)沙”，用(yong)(yong)季節不(bu)(bu)同(tong)，能(neng)使(shi)一年(nian)四季制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)南(nan)糖(tang)(tang)一個樣(yang)，這是(shi)他人望塵莫及(ji)的(de)(de)。所(suo)以(yi)，陳(chen)長(chang)泰所(suo)產南(nan)糖(tang)(tang)具有獨(du)特優(you)點(dian)：一是(shi)膠軟(ruan)而不(bu)(bu)黏牙(ya)；二是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)粒香酥松(song)脆，牙(ya)齒不(bu)(bu)全的(de)(de)人也能(neng)享用(yong)(yong)；三(san)是(shi)香甜(tian)雙(shuang)收，油(you)而不(bu)(bu)膩，清爽適口。故歷(li)來被譽為(wei)(wei)茶(cha)點(dian)之上乘(cheng)、請客送禮之佳品，深(shen)受人們所(suo)喜愛，前(qian)往惠(hui)顧者眾。