埔田筍粿,只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)炒(chao)粿(guo)條(tiao)(tiao),選用(yong)鮮(xian)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)切絲,粿(guo)條(tiao)(tiao)亦(yi)切成(cheng)細絲,慢(man)火翻炒(chao)至(zhi)粿(guo)條(tiao)(tiao)略帶赤色,筍(sun)(sun)(sun)香和粿(guo)條(tiao)(tiao)的(de)(de)米香同時(shi)溢出(chu),非常誘(you)人。埔田(tian)當地(di)盛(sheng)產(chan)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun),是竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)之鄉(xiang),因為竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)講究新(xin)鮮(xian),當天早晨打的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)中午吃和晚上吃就是兩個味,因此埔田(tian)當地(di)的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)粿(guo)享(xiang)盡地(di)利(li)之邊(bian),既有(you)(you)上好的(de)(de)粿(guo)條(tiao)(tiao),又有(you)(you)最(zui)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun),大受歡迎(ying),近年來揭陽市區乃至(zhi)潮州(zhou)、汕(shan)頭、梅州(zhou)等地(di)的(de)(de)游(you)客趨之若鶩。
粿條的(de)質(zhi)量(liang)和(he)口感取決(jue)于用料(liao)和(he)制作過程(cheng),稻米和(he)水的(de)質(zhi)量(liang)越好,產出的(de)粿條口味越佳,制法上磨(mo)漿用石磨(mo)勝于機械,蒸(zheng)制時“銅盤”勝于“錫盤”。
所謂(wei)“銅(tong)盤(pan)粿條”和(he)“錫(xi)盤(pan)粿條”區別在(zai)于:銅(tong)盤(pan)粿條制作時每次都會將(jiang)盛(sheng)具(ju)(ju)(ju)取出(chu)注(zhu)入(ru)米漿(jiang)后(hou)(hou)再放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long),蒸(zheng)熟后(hou)(hou)再次取出(chu)接(jie)(jie)起(qi)成張的(de)(de)粿條,而“錫(xi)盤(pan)粿條”則是(shi)盛(sheng)具(ju)(ju)(ju)固定放(fang)置(zhi),每次解開蒸(zheng)籠(long)直接(jie)(jie)注(zhu)入(ru)米漿(jiang),蒸(zheng)熟后(hou)(hou)直接(jie)(jie)從灶上(shang)揭(jie)起(qi)成張的(de)(de)粿條。當然(ran),這些工具(ju)(ju)(ju)都是(shi)特(te)制的(de)(de),至于名稱,可(ke)能是(shi)源于最初工具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)用材有(you)所區別,統統使用馬口鐵或不(bu)銹鋼。
銅盤粿(guo)條通常比錫(xi)盤粿(guo)條更“硬漿”,米香更濃,炒時不易(yi)碎斷。
揭(jie)東(dong)縣埔田鎮因(yin)地址(zhi)潮汕榕江三角(jiao)洲平原蓮花山脈交(jiao)界處(chu),山水交(jiao)匯,山泉山坑(keng)滋養的稻米質量(liang)(liang)上(shang)乘,清潔的水源(yuan)尤(you)其有利于粿條的質量(liang)(liang),加上(shang)制法(fa)為“銅盤法(fa)”,因(yin)而當地出產的粿條在鄰近最富盛名,最易用(yong)來做“炒(chao)粿”。