芒果视频下载

基本介紹

埔田筍粿，只是當地對埔田特產的“竹筍炒粿條”的簡稱。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)炒粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)，選用鮮(xian)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)切絲，粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)亦切成細絲，慢火翻炒至粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)略帶赤色，筍(sun)香(xiang)和粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)的(de)(de)米香(xiang)同時溢(yi)出(chu)，非常誘人。埔田(tian)當(dang)地(di)盛產(chan)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)，是竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)之鄉，因為(wei)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)講究新(xin)鮮(xian)，當(dang)天(tian)早晨打的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)中午吃(chi)和晚上吃(chi)就是兩(liang)個味(wei)，因此埔田(tian)當(dang)地(di)的(de)(de)筍(sun)粿(guo)(guo)(guo)享盡地(di)利(li)之邊，既有(you)上好的(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)條(tiao)(tiao)，又(you)有(you)最新(xin)鮮(xian)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)，大(da)受歡迎，近年來揭陽(yang)市區乃至潮州、汕頭、梅(mei)州等地(di)的(de)(de)游客趨(qu)之若(ruo)鶩。

制作方法

粿條(tiao)(tiao)的質量和口(kou)感取決于(yu)用料(liao)和制作過(guo)程(cheng)，稻米和水(shui)的質量越好，產出的粿條(tiao)(tiao)口(kou)味越佳，制法上磨(mo)(mo)漿用石磨(mo)(mo)勝(sheng)于(yu)機械(xie)，蒸制時“銅盤”勝(sheng)于(yu)“錫盤”。

所謂“銅盤粿條(tiao)”和“錫(xi)盤粿條(tiao)”區(qu)別在于：銅盤粿條(tiao)制(zhi)作時每次都(dou)會將盛(sheng)具(ju)(ju)取出注(zhu)(zhu)入米(mi)漿后(hou)(hou)再放(fang)入蒸(zheng)籠，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)再次取出接(jie)起(qi)成張(zhang)的(de)(de)(de)粿條(tiao)，而“錫(xi)盤粿條(tiao)”則是(shi)盛(sheng)具(ju)(ju)固定放(fang)置，每次解(jie)開蒸(zheng)籠直(zhi)接(jie)注(zhu)(zhu)入米(mi)漿，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)直(zhi)接(jie)從灶上揭起(qi)成張(zhang)的(de)(de)(de)粿條(tiao)。當然(ran)，這些工(gong)具(ju)(ju)都(dou)是(shi)特制(zhi)的(de)(de)(de)，至于名稱，可能(neng)是(shi)源(yuan)于最(zui)初工(gong)具(ju)(ju)的(de)(de)(de)用材有所區(qu)別，統(tong)統(tong)使用馬(ma)口鐵(tie)或不銹鋼。

銅(tong)盤粿(guo)條(tiao)通常比(bi)錫盤粿(guo)條(tiao)更(geng)“硬漿”，米香(xiang)更(geng)濃，炒(chao)時不易碎(sui)斷(duan)。

揭東(dong)縣埔田鎮(zhen)因地址潮汕榕江三角洲(zhou)平原蓮花山(shan)脈交(jiao)界處，山(shan)水交(jiao)匯，山(shan)泉山(shan)坑滋養的(de)稻米質(zhi)量(liang)上乘，清潔的(de)水源尤(you)其有(you)利于粿(guo)條的(de)質(zhi)量(liang)，加上制法(fa)為(wei)“銅盤法(fa)”，因而當(dang)地出產的(de)粿(guo)條在(zai)鄰近(jin)最富(fu)盛名，最易用來做“炒粿(guo)”。