水(shui)城(cheng)烙鍋——“西部名小吃(chi)”,貴州省六盤水(shui)市水(shui)城(cheng)縣特(te)產。特(te)點:香辣爽口(kou)(kou),味道奇香,開(kai)胃(wei)可口(kou)(kou),油大不膩。
2001年(nian)水(shui)城全有福(fu)烙鍋(guo)店被中央電視臺評選授牌為中國西部特色飲食“西部一絕”。
2003年又在首(shou)屆中(zhong)國民間民族(zu)菜肴華西美食節上,以總分(fen)第四的較大優勢在包括臺(tai)灣在內的114個隊中(zhong)脫穎而出,獲特別金獎。
現(xian)在,大家(jia)(jia)都(dou)習慣于散步時在路邊攤(tan)或(huo)(huo)者店鋪(pu)面去吃烙鍋,并(bing)且(qie)是(shi)不(bu)分春夏秋冬(dong)地去吃。隨著專業烙鍋店的(de)(de)(de)逐(zhu)漸上臺階,原料豐富、設備齊全,并(bing)且(qie)還可以由自(zi)己動(dong)手或(huo)(huo)服務員(yuan)操作的(de)(de)(de)烙鍋就餐形(xing)式(shi)(shi)已逐(zhu)漸形(xing)成(cheng)。這種家(jia)(jia)庭式(shi)(shi)的(de)(de)(de)簡單方(fang)式(shi)(shi)發展成(cheng)了(le)一種自(zi)助烹飪(ren)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi),既有家(jia)(jia)的(de)(de)(de)感覺,又不(bu)繁瑣(suo),很快便流行(xing)開來。
1、辣(la)椒(jiao)面做法。將花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、芝麻炒熟后,與(yu)辣(la)椒(jiao)面、花(hua)(hua)椒(jiao)一齊搗成粉未狀,加入(ru)適量(liang)鹽(yan)和味精。其中,花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)等佐料與(yu)辣(la)椒(jiao)的比(bi)例為(wei)2比(bi)3。配好后,將辣(la)椒(jiao)面放入(ru)小碟中。
2、將(jiang)菜(cai)油倒適量(liang)入準備好的(de)淺口平底鍋中或者特制的(de)土制沙鍋中,等(deng)油加熱(re)(re)到五(wu)分熱(re)(re)時(shi)(shi),將(jiang)蔬菜(cai)倒入鍋中反復烙(luo)至熟(shu)透;在加入肉類時(shi)(shi),要(yao)先將(jiang)肉類用(yong)醬油、少量(liang)芡粉拌好,等(deng)油加熱(re)(re)到八分熱(re)(re)時(shi)(shi),放入鍋中,反復烙(luo)至熟(shu)。食(shi)用(yong)時(shi)(shi)用(yong)烙(luo)好的(de)食(shi)品(pin)蘸取(qu)適量(liang)的(de)配制好的(de)辣椒面即可食(shi)用(yong)。