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基本介紹

怪嚕飯(fan)(fan)是(shi)貴(gui)州獨有的(de)(de)(de)、最為(wei)普通的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種快餐(can)炒飯(fan)(fan)，街頭巷尾隨(sui)便哪個(ge)小(xiao)吃(chi)店(dian)、小(xiao)飯(fan)(fan)館、飯(fan)(fan)店(dian)都有賣，客人(ren)(ren)一(yi)(yi)來(lai)現(xian)炒現(xian)吃(chi)，是(shi)學生、上班族(zu)，以(yi)及外(wai)出(chu)來(lai)不(bu)及回家吃(chi)午餐(can)或晚餐(can)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們最喜歡而又經濟實惠的(de)(de)(de)美食。在貴(gui)州六(liu)盤水市有一(yi)(yi)家名為(wei)名為(wei)“金(jin)怪嚕”的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店(dian)，光(guang)分店(dian)就六(liu)七家，據說生意好(hao)的(de)(de)(de)店(dian)一(yi)(yi)個(ge)月2毫米厚鐵板制作的(de)(de)(de)炒鍋都要炒破好(hao)幾口，可見人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)喜愛程(cheng)度。

菜品特色

五顏六(liu)色、營養豐富(fu)，具有非常(chang)獨特的(de)口味。

怪嚕飯(fan)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料本來就不(bu)拘，其中只有(you)折耳根、臘(la)肉和酸菜(或泡菜)這(zhe)三(san)種原(yuan)(yuan)(yuan)料必備，其他都(dou)無所謂，而(er)且越(yue)復雜(za)越(yue)好(hao)，有(you)什(shen)么剩下(xia)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料只管往(wang)鍋里倒就是(shi)。之(zhi)所以放青豆(dou)米和玉米是(shi)為了顏色好(hao)看，口感也不(bu)差(cha)。

制作方法

1、準備各種原料，四季豆米(mi)煮熟(加少量食用堿)。

2、炒鍋(guo)燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青(qing)豆、玉(yu)米，翻炒至7成熟(shu)(shu)，依次加入火腿、折(zhe)耳根、酸蘿(luo)卜(bu)、酸豇豆， 煸炒至出熟(shu)(shu)色(se)。

3、把米飯倒入鍋中(zhong)，用炒勺打散(san)米粒，均勻翻(fan)炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味精翻(fan)炒均勻即(ji)可。

小貼士

1、用隔夜米飯(fan)(fan)來(lai)炒(chao)飯(fan)(fan)粒比(bi)較容易炒(chao)開，如(ru)果(guo)米飯(fan)(fan)成團了，在炒(chao)的過程中加(jia)入少量(liang)水可以幫助米飯(fan)(fan)快速的散(san)開

2、這碗炒飯(fan)的不(bu)同之處就是(shi)因(yin)為了臘肉和折(zhe)耳根(gen)的加入，所以這兩樣(yang)材料一定(ding)不(bu)能少

3、有(you)了臘肉的(de)醇香(xiang)(xiang)和折葉要特殊的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，我(wo)個人(ren)覺得不用放入太多的(de)調味(wei)(wei)品(pin)

4、折葉根炒制(zhi)時間不宜(yi)太長，否則會減(jian)淡綜本身的香味(wei)