怪嚕飯是貴州獨有的(de)、最為普通(tong)的(de)一(yi)(yi)種快餐炒飯,街(jie)頭巷尾隨便哪(na)個(ge)小吃店(dian)、小飯館、飯店(dian)都(dou)有賣(mai),客人(ren)(ren)一(yi)(yi)來現炒現吃,是學(xue)生、上班族,以及外出來不及回家(jia)吃午餐或晚(wan)餐的(de)人(ren)(ren)們最喜(xi)歡而又(you)經濟實惠的(de)美食(shi)。在貴州六(liu)(liu)盤水市有一(yi)(yi)家(jia)名為名為“金怪嚕”的(de)飯店(dian),光分(fen)店(dian)就六(liu)(liu)七家(jia),據說(shuo)生意好的(de)店(dian)一(yi)(yi)個(ge)月2毫(hao)米厚(hou)鐵(tie)板制作的(de)炒鍋都(dou)要炒破好幾口,可(ke)見人(ren)(ren)們的(de)喜(xi)愛程度。
五顏六色、營(ying)養豐富,具有非常獨(du)特的口(kou)味。
怪(guai)嚕(lu)飯(fan)的原(yuan)(yuan)料本來就不拘(ju),其中(zhong)只(zhi)有(you)折耳根、臘肉和酸菜(或泡(pao)菜)這三種原(yuan)(yuan)料必備,其他(ta)都無所謂,而且越復雜(za)越好(hao),有(you)什么剩下的原(yuan)(yuan)料只(zhi)管往鍋里倒就是(shi)(shi)。之所以放青豆米和玉米是(shi)(shi)為了顏色好(hao)看(kan),口感(gan)也不差。
1、準備各(ge)種(zhong)原(yuan)料,四(si)季豆(dou)米煮熟(加少量食用(yong)堿)。
2、炒(chao)鍋燒(shao)熱,下油炒(chao)香(xiang)泡紅椒,然后放入青豆、玉米,翻炒(chao)至7成(cheng)熟(shu),依次(ci)加入火(huo)腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆, 煸炒(chao)至出熟(shu)色(se)。
3、把米(mi)飯倒入(ru)(ru)鍋中,用炒(chao)(chao)勺打散米(mi)粒(li),均勻翻(fan)炒(chao)(chao),加(jia)入(ru)(ru)熟豆米(mi)、香蔥(cong)末(mo),待起鍋時調入(ru)(ru)鹽和味(wei)精翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即可。
小貼士
1、用隔夜(ye)米飯來炒飯粒(li)比較容易炒開,如果米飯成團了,在炒的過(guo)程中加入少量水可以(yi)幫助米飯快(kuai)速的散開
2、這(zhe)碗炒(chao)飯的(de)不(bu)同之處就是因為了(le)臘肉和折耳根的(de)加入,所以這(zhe)兩樣(yang)材料一定不(bu)能少
3、有(you)了臘肉(rou)的醇香和折葉要特殊的香味,我個人覺得不用放入(ru)太多的調味品
4、折葉根炒制時(shi)間不宜(yi)太長,否則會減淡(dan)綜本身的香味