灞源(yuan)豆腐(fu)干(gan)(gan)，因產于藍田縣(xian)灞源(yuan)鄉而得名，屬綠色(se)食(shi)品。用秦嶺中出產的(de)(de)無污染黃豆為原(yuan)料，點鹵(lu)而成。豆腐(fu)干(gan)(gan)清香(xiang)可(ke)口，營養豐富，含膽固醇(chun)、脂(zhi)肪少，具有(you)抗血脂(zhi)，軟化血管，防止動脈硬化的(de)(de)作用，深(shen)受(shou)中老年人(ren)的(de)(de)歡迎，投(tou)入市場后一(yi)直暢銷(xiao)不衰。
灞源(yuan)豆(dou)腐干是陜西(xi)省西(xi)安市藍田縣灞源(yuan)鎮的特產。
(1)備料，黃豆，精(jing)鹽，清水
(2)磨(mo)漿，先將黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)，用清水(shui)浸泡一晝夜，然后磨(mo)成(cheng)漿，濾渣(zha)后備(bei)用。
(3)煮(zhu)(zhu)漿，將磨好的生(sheng)豆漿上鍋煮(zhu)(zhu)好后，再添加(jia)水，以降低豆漿濃(nong)度和減慢疑固速度，使蛋白(bai)質(zhi)凝(ning)固物網絡(luo)的形成變(bian)慢，減少水分(fen)和可溶物的包裹，以利壓(ya)榨時水分(fen)排出暢通。
(4)凝固，漿降溫后即可用鹵水(shui)點(dian)(dian)漿。點(dian)(dian)漿時(shi)應(ying)注意(yi)均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當漿出(chu)現(xian)芝(zhi)麻大小(xiao)的顆(ke)粒時(shi)停點(dian)(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過半個小(xiao)時(shi)后劃腦。
(5)劃(hua)(hua)腦，上包(bao)前要把豆(dou)腐劃(hua)(hua)碎，這(zhe)樣(yang)既有利(li)于打破網絡放出包(bao)水，又(you)能使(shi)豆(dou)腐腦均勻地攤在(zai)包(bao)布上，制出的豆(dou)腐質(zhi)量緊密。
(6)上(shang)包(bao)(bao)，先將(jiang)包(bao)(bao)布(bu)鋪在(zai)格(ge)板 (板上(shang)的格(ge)子(zi)按所需要的豆腐干的尺(chi)寸制(zhi)定)上(shang)，再將(jiang)豆腐腦(nao)加在(zai)包(bao)(bao)布(bu)上(shang)，這樣一層(ceng)豆腐腦(nao)一層(ceng)布(bu)地加，豆腐腦(nao)要鋪勻，可稍高于格(ge)子(zi)幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來(lai)確(que)定，但(dan)每(mei)批厚薄要一致。然后(hou)(hou)將(jiang)包(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)扎緊，加壓成型(xing)，1小時(shi)后(hou)(hou)拆(chai)下包(bao)(bao)布(bu)，用刀(dao)將(jiang)豆腐干按格(ge)子(zi)印割開，放在(zai)清水中浸包(bao)(bao) 30分鐘后(hou)(hou)左右取出。
(7)煮泡(pao)(pao)，先(xian)將精鹽(yan)放人溫水中攪(jiao)勻，再把豆腐放入(ru)鹽(yan)水中煮泡(pao)(pao)20多分鐘。
(8)曬干，把用(yong)鹽水(shui)煮好的豆腐(fu)曬干，然后重復第(di)七步。
(9)重復(fu)煮(zhu)曬，重復(fu)第7、8步四次后即可(ke)制作(zuo)成可(ke)口的(de)豆腐干(gan)。
我心明(ming)亮
】編輯上傳提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展示(shi)的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內容屬于注冊用戶個人(ren)編輯行為，與【灞源(yuan)豆腐干】的(de)所屬企業/所有(you)人(ren)/主體無關，網站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內容信(xin)息的(de)準確性(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立(li)場(chang)，各項(xiang)數據信(xin)息存在更新不(bu)及(ji)時的(de)情況(kuang)，僅供參(can)考，請以(yi)官方發布(bu)為準。如(ru)果頁面(mian)內容與實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在線向(xiang)網站(zhan)(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后(hou)進行更正。
