海鮮疙瘩湯(tang)是青島(dao)的特色小吃之一,制(zhi)作原料主要有雞蛋、香菇、肉(rou)等。味咸湯(tang)醇,滑潤清(qing)鮮,營養豐富、味道(dao)鮮美。
味(wei)(wei)咸湯醇,滑潤清鮮,營養(yang)豐富、味(wei)(wei)道鮮美(mei)。
疙瘩(da)湯的(de)營(ying)(ying)(ying)養價值在(zai)于,面粉中(zhong)含有大(da)量的(de)維(wei)生素(su)B族,在(zai)酸(suan)性(xing)環境(jing)中(zhong),維(wei)生素(su)B1是比較穩(wen)定的(de),但加堿做面食時(shi),這種穩(wen)定性(xing)會(hui)受(shou)到(dao)破壞。煮(zhu)面條時(shi),大(da)量的(de)營(ying)(ying)(ying)養素(su)會(hui)流(liu)失(shi)到(dao)面湯中(zhong),煮(zhu)餃(jiao)子時(shi),也會(hui)使(shi)部(bu)分(fen)(fen)營(ying)(ying)(ying)養素(su)流(liu)失(shi)。而疙瘩(da)湯可以(yi)(yi)使(shi)面粉中(zhong)的(de)多種營(ying)(ying)(ying)養素(su)保(bao)存在(zai)湯中(zhong),可以(yi)(yi)很好地(di)避(bi)免(mian)面食中(zhong)營(ying)(ying)(ying)養的(de)損失(shi)。所(suo)謂(wei)“原湯化原食”,也充分(fen)(fen)說明了這一(yi)點。從(cong)飲(yin)食健康的(de)角度而言(yan),疙瘩(da)湯更適合晚餐食用(yong),因為面食類(lei)容易消化。
1. 菠菜入沸水(shui)中焯煮一分鐘,撈出用涼水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing),攥干水(shui)份,切去根部(bu)(如果根部(bu)很嫩,最好保(bao)留(liu)),切段.海蠣子和黃蛤分別煮熟后(hou),去殼留(liu)肉.面粉放入盆里,加少許鹽,混合均勻水(shui)燒至滾開.
2. 將洗(xi)好的(de)蛤蜊(海(hai)鮮)放入水中煮開,加一(yi)小勺鹽
3. 將提(ti)前開(kai)口的揀出,至全部開(kai)口后關(guan)火,將蛤蜊立刻撈出備(bei)用
4. 另起一(yi)鍋將(jiang)螃蟹蒸熟
5. 將蛤蜊湯(tang)澄清(qing)后(hou)倒入鍋中(zhong),再添加適量的(de)水,點火
6. 準備面(mian)粉適(shi)量(130克)
7. 將面粉(fen)放到(dao)水龍頭(tou)下,把龍頭(tou)打開至水滴成(cheng)串滴下,不斷快(kuai)速(su)攪(jiao)拌面粉(fen),最終成(cheng)小疙瘩狀
8. 將(jiang)蟹肉(rou)剔出來,蛤蜊肉(rou)準備好,姜切(qie)絲備用
9. 水開后下入面疙(ge)瘩,用筷子快速攪拌,將疙(ge)瘩煮(zhu)透(tou)
10. 倒入打(da)散(san)的雞蛋液(ye)
11. 放入(ru)海(hai)鮮(xian)、姜絲,燒開,加入(ru)鹽和(he)胡椒粉、雞精,滴入(ru)香油