興平云云饃(mo)是陜西(xi)省咸陽市興平縣(xian)地方風味特產小(xiao)吃(chi),因看起來像一(yi)朵彩云而(er)得(de)名,又(you)像一(yi)副沒(mei)帶把的眼(yan)鏡(jing)而(er)俗稱眼(yan)鏡(jing)饃(mo)。它(ta)造形美觀(guan),顏色(se)白中透(tou)黃,吃(chi)起來酥甜可口,久(jiu)放不會變質。
選用一(yi)斤精粉,加(jia)菜油(you)(you)和白糖各二(er)兩,水(shui)三(san)兩半。把稱(cheng)好(hao)的白面(mian)(mian)中間(jian)刨個(ge)坑,把白糖用開水(shui)化開,和油(you)(you)一(yi)起倒(dao)在面(mian)(mian)坑中,然后把面(mian)(mian)和成(cheng)面(mian)(mian)絮,面(mian)(mian)要和硬些,用杠(gang)子壓好(hao)。等面(mian)(mian)回軟以(yi)后,一(yi)斤揪成(cheng)二(er)十個(ge)左右的面(mian)(mian)塊,再(zai)把面(mian)(mian)塊搓(cuo)成(cheng)長條(tiao),中間(jian)壓扁兩頭圓,把兩頭一(yi)正一(yi)反(fan)卷成(cheng)兩個(ge)圓圈形,放在鏊上(shang)烘烤一(yi)小時就成(cheng)了。