陜西燴麻(ma)(ma)(ma)(ma)食(shi)是(shi)(shi)陜西關(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)一種(zhong)家庭小吃(chi),尤其(qi)在西安(an)及周邊地區(qu)十分的(de)(de)(de)流(liu)行(xing)。燴麻(ma)(ma)(ma)(ma)食(shi)是(shi)(shi)陜西關(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)一種(zhong)家庭小吃(chi),尤其(qi)在西安(an)及其(qi)周邊地區(qu)十分的(de)(de)(de)流(liu)行(xing)。手工(gong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)食(shi)口味筋道,湯(tang)料(liao)味道濃郁(yu),湯(tang)中(zhong)配(pei)上自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)時令蔬菜,更是(shi)(shi)可以做出百變(bian)(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)花樣。雖說(shuo)萬變(bian)(bian)(bian)(bian)不離(li)其(qi)宗(zong),它(ta)總歸是(shi)(shi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)食(shi),但可以盡著(zhu)自(zi)己的(de)(de)(de)性情變(bian)(bian)(bian)(bian)湯(tang)變(bian)(bian)(bian)(bian)菜,又能吃(chi)到特(te)色的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)食(shi),豈(qi)不快哉!
1.和面,面要稍微軟一些,并醒二十(shi)分鐘;
2.面(mian)團搟薄成1cm左(zuo)右厚的(de)面(mian)餅(bing),再切成1cm寬(kuan)的(de)面(mian)條(tiao),切好的(de)條(tiao)用手在案板上(shang)稍(shao)微滾成圓柱;
3.圓柱均勻切成小(xiao)面(mian)丁(ding)。
4.案板上撒面(mian)粉,用大拇(mu)指在面(mian)丁上輕(qing)微摁一下,借著(zhu)摁勁(jing)輕(qing)輕(qing)搓(cuo)一下,面(mian)就會(hui)卷起來,像一個貓耳朵的(de)樣子(zi)。表(biao)面(mian)稍微粗(cu)糙的(de)案板易搓(cuo)成(cheng)形。
5.把“貓耳朵”煮熟。
6.各種蔬菜,切成開心果大小的樣子,炒熟(shu);
7.西紅(hong)柿(shi)切小塊,在鍋中炒成醬(jiang),加足夠的水(shui),水(shui)開后(hou)放入(ru)青(qing)菜和調(diao)味料。
8.將煮好(hao)的麻食以及黃豆(dou),炒好(hao)的配(pei)菜倒入(ru)湯中,大勺一攪,盛(sheng)入(ru)碗中,滴幾滴辣(la)椒油。