阜陽(yang)皮絲是安(an)徽阜陽(yang)筵席中的經(jing)典菜(cai)品,屬于清代貢品,皮絲是新鮮豬皮經(jing)十多道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而(er)成(cheng),外觀(guan)金(jin)黃(huang)透亮(liang), 薄如蟬翼,食(shi)之滑而(er)不(bu)(bu)膩,味美絕倫。上等(deng)的皮絲經(jing)高級廚師烹調后, 則(ze)成(cheng)為招待(dai)客人的宴賓名(ming)菜(cai),一般(ban)不(bu)(bu)可多得(de)。
阜陽皮絲(si)又稱春祥皮絲(si)。阜陽市潁泉區周棚辦事處一帶皮絲(si)加(jia)工(gong)已有(you)40多(duo)(duo)年的(de)歷(li)史(shi),最高峰時有(you)100多(duo)(duo)家從事皮絲(si)加(jia)工(gong)的(de)農戶,產品遠銷河南(nan)、山東等10多(duo)(duo)個(ge)省市。
阜陽(yang)皮絲(si)系清代貢品,宮(gong)廷御膳佳(jia)肴,制(zhi)作歷史至少(shao)有150余年。咸豐年間(jian),固始皮絲(si)即名揚京城,天津、濟南等(deng)(deng)地,上籠蒸(zheng)熟,可做成“松花皮絲(si)”、“松皮絲(si)”、“皮絲(si)圓子”等(deng)(deng)上等(deng)(deng)名菜,風味鮮美獨特(te),是美容養(yang)顏的(de)最佳(jia)食品。
阜陽皮(pi)絲用潔凈的(de)豬(zhu)肉(rou)皮(pi)經過浸(jin)泡,去脂(zhi)、片皮(pi),切絲、晾(liang)曬(shai)等(deng)工藝流程,加工而成的(de)干制品。豬(zhu)肉(rou)皮(pi),古稱“膚(fu)”,俗名“膚(fu)皮(pi)”。