阜陽皮絲是(shi)安(an)徽阜陽筵席中(zhong)的經(jing)典(dian)菜品，屬于(yu)清代貢品，皮絲是(shi)新鮮豬皮經(jing)十多道工序加工而(er)成，外觀金(jin)黃透(tou)亮， 薄如蟬翼，食(shi)之滑而(er)不(bu)膩，味美絕倫。上(shang)等的皮絲經(jing)高級廚師烹(peng)調后， 則成為招(zhao)待(dai)客人的宴賓名菜，一般不(bu)可多得(de)。
阜陽皮(pi)絲(si)又稱春祥皮(pi)絲(si)。阜陽市潁泉區周棚辦事處一帶皮(pi)絲(si)加工(gong)(gong)已(yi)有40多年(nian)的歷史，最(zui)高峰時有100多家從事皮(pi)絲(si)加工(gong)(gong)的農戶(hu)，產品遠(yuan)銷(xiao)河南、山東等10多個省市。
阜陽皮(pi)(pi)絲系清代(dai)貢品，宮廷(ting)御膳佳肴，制作歷史至(zhi)少有150余年。咸(xian)豐年間，固始皮(pi)(pi)絲即名(ming)揚京城，天津、濟(ji)南等地，上籠(long)蒸熟(shu)，可(ke)做成“松花皮(pi)(pi)絲”、“松皮(pi)(pi)絲”、“皮(pi)(pi)絲圓子”等上等名(ming)菜，風(feng)味鮮美獨(du)特(te)，是美容養顏的最佳食品。
阜陽皮(pi)絲用潔凈的豬肉皮(pi)經過(guo)浸泡，去脂、片皮(pi)，切絲、晾(liang)曬等工藝流程，加工而成的干制品。豬肉皮(pi)，古稱“膚”，俗名“膚皮(pi)”。
我心明亮
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