荸(bi)薺(qi)丸子以(yi)鮮荸(bi)薺(qi)為(wei)主要原料,配以(yi)糖、精肉及其它佐料團成丸子狀(zhuang),入油鍋炸熟后,勾芡(qian)制(zhi)(zhi)做(zuo)而成,是山東(dong)莘縣的地方傳統名(ming)(ming)菜(cai),具有(you)(you)色澤光亮、外形美(mei)觀、蜜甜味濃(nong)等特點。該食品創(chuang)制(zhi)(zhi)于清代,已有(you)(you)200多年(nian)的歷史。解放前(qian),縣城內頭號(hao)飯館“瑞生樓(lou)”名(ming)(ming)師(shi)孫振生制(zhi)(zhi)作最佳。1959年(nian)曾進京表演,獲得好評。其徒弟潘心(xin)德在繼承和發揚傳統技(ji)藝的基礎上(shang),改其調味,點綴以(yi)綠花,為(wei)這一名(ming)(ming)吃增(zeng)添了新的風采(cai)。因制(zhi)(zhi)作工藝復雜,制(zhi)(zhi)作較少(shao)。
1.荸薺,莎草科(ke),是淺(qian)水性宿根(gen)草本植物(wu)。古(gu)稱:“島茈”。劉止(zhi)非詩(shi)曰:“南山有蹲(dun)鴟,春(chun)田多(duo)島花,何比泌之水,可以(yi)樂我饑。”以(yi)球莖作水果、蔬(shu)菜食用。含(han)碳水化合(he)物(wu) 21%,蛋白(bai)質 1.5%。它汁多(duo)肉脆,清甜爽口。
2.荸薺丸子為聊城傳統名菜,色澤深紅,松(song)嫩肉(rou)鮮,口味酸甜,其(qi)形、味皆似荔枝,又(you)名荔枝丸子。
1、將荸薺去(qu)皮洗凈剁(duo)成末,蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2、取(qu)一器皿放入(ru)肉(rou)餡、荸薺末、雞蛋(dan)、料酒(jiu)、鹽、雞精、水淀粉(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻做成丸子;
3、坐鍋點火放(fang)油,油至6-7成(cheng)熱時,倒(dao)入丸子(zi)炸至金黃色撈出;
4、將高湯、鹽、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、醋、白糖(tang)、水淀粉放入(ru)碗(wan)中勾成芡汁;
5、坐鍋點火放(fang)油(you),油(you)至7—8成(cheng)熱(re)時放(fang)入蒜(suan)末(mo)炒出蒜(suan)香(xiang)末(mo),加入蔥(cong)姜末(mo)煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻(fan)炒上(shang)(shang)汁,放(fang)入豌豆(dou)尖淋(lin)上(shang)(shang)香(xiang)油(you)即可裝盤。
特(te)點:色(se)澤深紅,松嫩肉鮮,味酸甜。