魯西(xi)南(nan)地區名食眾多,像單(dan)縣羊肉湯(tang)、鄄城綠(lv)豆丸,巨野罐子湯(tang)等均有著數十、上百年的歷史。其中,一道(dao)傳承(cheng)于(yu)菏(he)澤農(nong)村的菜(cai)品(pin)成為了叫(jiao)得(de)響的佳品(pin),無論是(shi)在高檔(dang)酒店還是(shi)在鄉野飯館,均可見到它的身(shen)影。這道(dao)菜(cai)就是(shi)“燴(hui)席地”。
燴(hui)席地,顧名思義(yi)屬于(yu)燴(hui)菜,更確(que)切說屬于(yu)半湯(tang)半菜。其(qi)主菜是氽(tun)丸(wan)子滑肉,配以上(shang)好的高湯(tang)精制(zhi)而成。
“燴席地”是(shi)一道發端(duan)于民間的大(da)眾菜。早些年,農村待客少有(you)好東西,鄉間一些負責掌勺的廚子們就想著變(bian)出(chu)一些花(hua)樣(yang),后逐漸發明出(chu)了(le)這道菜。
關(guan)于(yu)“燴席(xi)地”,在(zai)菏澤定陶等廣大農村(cun),至今流傳著這樣(yang)的典故:在(zai)解(jie)放戰(zhan)爭時(shi)期,劉(liu)鄧大軍解(jie)放菏澤時(shi)駐軍定陶某(mou)村(cun)莊,當地沒有(you)好(hao)吃(chi)的招(zhao)待,就用(yong)豬肉(rou)、羊肉(rou)做成丸子,加(jia)(jia)入(ru)雞蛋皮(pi)、土山藥片(pian)、滑肉(rou)、木耳、加(jia)(jia)湯燴熟,裝(zhuang)入(ru)盆(pen)中讓客(ke)人食用(yong)。首長感覺非常好(hao)吃(chi),就問菜叫(jiao)什么名字。主人看到客(ke)人們都席(xi)地而(er)坐,吃(chi)的又津津有(you)味,隨機應(ying)變說:“燴席(xi)地”,此(ci)菜名由此(ci)而(er)來。
“燴席地”的(de)(de)產(chan)生與(yu)魯(lu)西南獨有的(de)(de)飲食(shi)文化有很大(da)關系。與(yu)其他地區相(xiang)比,魯(lu)西南一帶的(de)(de)食(shi)風顯得(de)古樸、粗(cu)獷。在這(zhe)里,百(bai)姓(xing)的(de)(de)主食(shi)是小(xiao)麥,調味(wei)品也主要(yao)是花(hua)椒(jiao)、大(da)茴香。農(nong)村老百(bai)姓(xing)對菜的(de)(de)要(yao)求談不上精致,有肉有湯即可,若味(wei)道(dao)純正一些,就算得(de)上是好(hao)菜了(le)(le)。這(zhe)道(dao)菜完全(quan)具備了(le)(le)這(zhe)些因(yin)素,因(yin)此(ci),非常符合百(bai)姓(xing)口(kou)味(wei)。