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基本介紹

菏(he)澤位于黃(huang)(huang)河下游，是黃(huang)(huang)河沖積而成的(de)(de)平原，黃(huang)(huang)河水(shui)自河南蘭考縣流入菏(he)澤。一直(zhi)到現在，家鄉(xiang)村(cun)后的(de)(de)那條(tiao)人工河里，都流淌著黃(huang)(huang)河水(shui)。村(cun)里的(de)(de)鄉(xiang)親(qin)讓黃(huang)(huang)河水(shui)流滿村(cun)里的(de)(de)小(xiao)溝(gou)小(xiao)塘(tang)，而菏(he)澤糟魚所選的(de)(de)魚就(jiu)是出自這些(xie)小(xiao)溝(gou)小(xiao)塘(tang)。

菜品特色

菏(he)(he)澤糟魚(yu)肉質松軟、骨爛如泥，是菏(he)(he)澤特有(you)的一道傳(chuan)統美食，距今已有(you)300多年的歷史。相傳(chuan)最(zui)先發明這(zhe)道菜的是菏(he)(he)澤的一個(ge)(ge)孝子。這(zhe)個(ge)(ge)孝子的父(fu)親非常(chang)愛(ai)吃魚(yu)，可因為年齡(ling)太大，牙齒都掉光了(le)，咀嚼(jiao)的時(shi)候(hou)會非常(chang)費勁。這(zhe)個(ge)(ge)孝子就(jiu)改進了(le)做魚(yu)的方(fang)法(fa)，將(jiang)海(hai)帶(dai)和魚(yu)一起燉給父(fu)親吃，結果(guo)這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的魚(yu)酥軟無骨、入口即化(hua)、鮮美無比，從(cong)此(ci)，菏(he)(he)澤糟魚(yu)便成為地方(fang)名吃。

制作方法

糟魚的(de)主要食材是白鰱魚或者鯉(li)魚、海帶(dai)和大(da)骨(gu)頭，做糟魚的(de)過程很漫長，海帶(dai)要在前(qian)天晚上泡進水(shui)里，等完全泡開后，洗(xi)凈上面的(de)泥沙(sha)，切成如(ru)粽子一般(ban)大(da)小的(de)長條。將魚刮鱗去內臟后洗(xi)凈，腌制一個小時到兩(liang)個小時，然后用線一條條穿(chuan)起(qi)來，掛(gua)到朝陽(yang)的(de)地方風干(gan)，風干(gan)后的(de)魚肉質緊(jin)實，味道會更(geng)鮮美(mei)。

把(ba)(ba)風于(yu)后(hou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)進鍋(guo)(guo)里過(guo)油，直到把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)炸至金黃(huang)撈出。糟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)味(wei)道正(zheng)宗不正(zheng)宗主要(yao)看蒸煮的(de)(de)過(guo)程，蒸煮的(de)(de)時候，海(hai)帶與(yu)糟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)擺(bai)放(fang)位置非常重要(yao)。最下面放(fang)大骨頭(tou)，鋪一(yi)層(ceng)海(hai)帶，把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)在海(hai)帶上面，一(yi)層(ceng)海(hai)帶一(yi)層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，每(mei)一(yi)層(ceng)都(dou)要(yao)加上姜、蒜(suan)、大料、小茴香(xiang)、白芷(zhi)、陳(chen)皮(pi)、肉(rou)蔻、干辣椒(jiao)等三(san)十種調料，先大火(huo)(huo)燒開，然后(hou)小火(huo)(huo)蒸煮四(si)(si)個小時，之后(hou)還要(yao)再(zai)燜上一(yi)段時間，糟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)才可(ke)以出鍋(guo)(guo)。當一(yi)盤色澤誘人的(de)(de)糟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)端(duan)上桌時，異香(xiang)撲鼻，輕輕送入(ru)口(kou)中，肉(rou)汁(zhi)四(si)(si)溢(yi)、酥軟可(ke)口(kou)、入(ru)口(kou)即化。